Zelené fazuľky - Bonduelle
Varené a ochutené cesnakom alebo zahrnuté v lahodnej polievke, to je len niekoľko receptov, ktoré vám napadnú, keď si spomenieme na zelené fazuľky, alebo ako si už väčšina z nás zvykla hovoriť: zelené struky.
Stručná história zelených fazúľ
Rovnako ako mnoho iných odrôd v jeho rodine, aj zelené fazule pochádzajú z Strednej a Južnej Ameriky, čo dokazuje, že sa prvýkrát pestovali v Mexiku a Peru pred tisíckami rokov. Do stredomorských oblastí ho priniesol ten istý slávny moreplavec - Krištof Kolumbus, v roku 1492, ktorý sa pestoval s veľkým záujmom v Taliansku, Grécku a Turecku. Dnes je to však zelenina svetového významu, pričom medzi najväčších producentov patrí Čína, Indonézia a India.
V priebehu času zelené fazule dokonca prešli zmenami. Jedným z najdôležitejších je zmiznutie tohto malého spojovacieho vlákna medzi polovicami tobolky (nejedlá časť, ktorú bolo treba odstrániť ručne). Dlhujeme to Calvinovi N. Keeneyovi, prezývanému „otec bezzrnkovej fazule“.
Vlastnosti a živiny
Ak máte v pláne pripraviť jedlo zo zelenej fazule, pripomíname, že zelenina musí byť mladá, aby bola chuť dokonalá. Keď ho kupujeme v čerstvej verzii, tobolky je možné vyskúšať rozbitím. Môžeme tak pozorovať prirodzenú krehkosť zeleniny.
Zelené fazuľky sú veľmi všestrannou odrodou a ľahko sa varia, dajú sa pripraviť vo vriacej vode alebo na horúcej panvici.
Pokiaľ ide o živiny, iba 24 kcal na 100 g, zelené fazuľky poskytujú vynikajúce zdroje vitamínu C, provitamínu A, vitamínov skupiny B, vitamínu E, kyseliny listovej, minerálov a celulózy. V porovnaní s inými druhmi fazule je fazuľa strukovina menej bohatá na albumín, ale obsahuje viac vitamínov. A samozrejme vďaka nižšiemu obsahu škrobu ako v suchých fazuľkách má menej kalórií a je ľahko stráviteľný.
sezónnosť
Zelené fazule sú jednoročná rastlina, ktorá sa prezentuje v dvoch variantoch: kríková a viničová. Kríky zelených bôbov nerastú viac ako 60 cm a často sa vyskytujú na komerčných plantážach a je ľahšie sa o ne starať počas obdobia dozrievania.
Druhý variant je ako vínna réva, pretože rastie veľmi vysoko a je potrebné, aby sa na ňom niečo držalo, aby dorástol do plnej kapacity.
Pretože je to rastlina pôvodom z teplých oblastí, je teplota pre zelené fazuľky veľmi dôležitá. Počas klíčenia semena by minimálna teplota mala byť 15 ° C a vznik nastane za 12 - 14 dní. Optimálna teplota klíčenia je však 20 - 27 ° C a v tomto prípade sa klíčenie objaví za 4 - 8 dní.
Tipy a triky
Keď si chceme kúpiť čerstvé zelené fazuľky, musíme venovať pozornosť farbe tobolky: nesmie byť hnedá alebo príliš zelená. Rovnako dôležitá je aj veľkosť tobolky, ktorá je indikátorom jej stupňa starnutia. Na rovnomerné varenie by navyše mali byť tobolky zhruba rovnako veľké.
Pokiaľ ide o dobu skladovania, zelené fazuľky vydržia v chladničke 5 dní, ak nie sú umyté a uchovávané v neutesnenom vrecku.
V mrazničke vydržia tobolky 10 mesiacov, ak sú umyté, nakrájané na kúsky, blanšírované 2 minúty vo vriacej vode a vložené do zapečateného vrecka.
Okrem toho máme trik, ako zachovať krásnu zelenú farbu toboliek: po uvarení sa rýchlo prevedie do studenej ľadovej vody, aby sa proces varenia zastavil a fazuľa zostane chrumkavá.
Potravinové špecifikácie zelených fazúľ
Nie je žiadnym tajomstvom, že zelené fazuľky majú nízky obsah škrobu, čo je odporúčané jedlo pri diétach. Obsahuje 0,1 g tuku a iba 7 g sacharidov na 100 g, je veľmi ľahko stráviteľný. Zelené fazuľky ponúkajú veľmi dobrý pomer chuti a kalórií, nájdete ich počas leta na trhoch, v čerstvej, mrazenej verzii a kedykoľvek v konzervovanej verzii.
Všetko, čo musíme urobiť, je rýchlo osmažiť hrsť zelenej fazule na troche soleného masla a budú jednoducho božské! Môžete ale tiež vyskúšať thajský šalát s kokosovým mliekom a sójovou omáčkou alebo si ich pripraviť s citrónovou šťavou a trochou olivového oleja ako prílohu s kúskom grilovanej ryby. Objavte na webe Bonduelle v sekcii RECEPTY ďalšie jednoduché a chutné kulinárske nápady!