Zelené fazuľky JETE CHYTREJŠIE
Zelené fazuľky sú jednou z mnohých lahodných druhov zeleniny, ktoré sú k dispozícii iba čerstvé začiatkom leta. Ak je to tak, určite to stojí za to, pretože či už malé alebo veľké: zelené fazuľky majú čo ponúknuť.
Obsah
- Infografika so zelenými fazuľkami
- Čo by ste mali vedieť o zelených fazuľkách
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na zelené fazuľky
- Aké zdravé sú vlastne zelené fazuľky?
- Zelené fazuľky - dobré vedieť
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu zelených fazuliek
Infografika so zelenými fazuľkami
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Zelené fazule .
Čo by ste mali vedieť o zelených fazuľkách
Zelené fazule, tiež známe ako francúzske alebo fazule, sú najjemnejšie z viac ako 100 silných rodín fazule. Získavame ich iba z miestnej úrody v lete. Mimo sezóny zelené fazuľky pochádzajú zo skleníka alebo z Afriky, Južnej Ameriky a ďalších krajín.
V každom prípade platí pre fanúšikov fazule heslo: čím mladší, tým nežnejší a chutnejší. Najobľúbenejšie sú preto skoré zbery, najmä malé odrody ako francúzska fazuľa, keňská fazuľa a haricotské zelené. Ale silné a husto zelené fazule, ktoré sa zberajú neskôr v roku, majú tiež svoje čaro.
Spoločný pre všetky zelené fazuľky je ich botanický pôvod. Rovnako ako početné druhy sušených bôbov patria k strukovinám. Hlavný rozdiel medzi zelenými fazuľami bez ohľadu na odrodu a suchými fazuľami: Skutočná fazuľa je stále v jemných a jedlých strukoch, ktoré sa zbierajú, keď sú nezrelé.
Mimochodom: Na rozdiel od minulosti väčšina moderných odrôd zelenej fazule už nemá žiadne otravné nite.
pôvodu
Pôvodným domovom všetkých zelených fazúľ (a fazule všeobecne) je Stredná a Južná Amerika.
sezóna
V Nemecku sa čerstvé zelené fazuľky zbierajú od mája do konca septembra.
ochutnať
Fazuľa chutí mierne výdatne, ale stále mierne.
Naše obľúbené recepty na zelené fazuľky
1 dospelý a 1 dieťa (1-6 rokov)
Tu nájdete všetky recepty na zelené fazule.
Aké zdravé sú vlastne zelené fazuľky?
Rovnako ako väčšina zeleniny, ani zelené fazule neobsahujú takmer žiadny tuk a takmer žiadne kalórie. Na oplátku sú o to bohatšie, že šetrne odvádzajú draslík a ďalšie minerály. Najmä horčík, zinok, fluór a selén robia zo zelených bôbov zdravú silu. Obzvlášť pozoruhodný je obsah vitamínov skupiny B: okrem vitamínu B12 sa všetky vitamíny skupiny B nachádzajú vo významnom množstve v zelených fazuľkách. Obsah riboflavínu (B2), ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme glukózy a tukov, je obzvlášť vysoký. Zelené fazuľky sú jedny z najlepších letných jedál na chudnutie.
Diabetici a ľudia so srdcovými problémami sú obzvlášť vítaní, keď používajú zelené fazuľky častejšie. Vedci dokázali v sérii štúdií dokázať, že zelené fazuľky môžu výrazne znížiť hladinu tuku a cukru v krvi (1) .
S obsahom asi 19 miligramov na 100 gramov sú zelené fazuľky tiež v hornom poli pre obsah vitamínu C. Napokon, časť 200 gramov už pokrýva asi 40 percent našej priemernej dennej potreby. Pretože zelené fazuľky sú bohaté na kyselinu listovú, budúce matky by ich mali jesť častejšie. Podľa výskumov vitamín zabraňuje malformáciám nenarodeného dieťaťa (2) .
Zelené fazuľky obsahujú toxickú látku zvanú phasin, ktorá spôsobuje zhlukovanie krvi a môže sa stať neškodným iba varením. Takže zelené fazuľky varte asi 8 minút a vodu na varenie zlikvidujte. Aj keď inak uprednostňujete veľmi chrumkavú zeleninu, mali by ste dokonca variť jemné zelené fazule a tenké keňské bôby 5 až 7 minút. Platí to najmä vtedy, ak varíte pre deti alebo citlivých starších ľudí, alebo ak často nosíte na stôl fazuľu.
| Kalórie | 33 |
| bielkoviny | 2,4 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 5 g |
| Vlákno | 2 g |
Tipy na nakupovanie a varenie zelených fazuliek
Nákup
Uznanie sviežosti zelených fazúľ je hračka: ak sú sýtej zelenej farby a majú mierny lesk, sú dokonalé!
skladovanie
Zelené fazuľky zostanú čerstvé v chladničke 2 až 3 dni.
príprava
Zelené fazuľky krátko prepláchnite v cedníku a nechajte odtekať. Potom ich položte do zväzkov na pracovnú dosku a konce ostrým nožom odstráňte. Odrezávanie vo švíkoch dnes už väčšinou nie je potrebné, pretože nové odrody sú väčšinou bez vlákien. Inak to jednoducho odlúpnite nožom.
Tipy na prípravu zelených fazuliek
Ako už bolo spomenuté: Zelená fazuľa musí byť vždy varená, pretože obsahuje jedovatý proteín phasin v surovom stave. Aby to bolo neškodné, je potrebných 8 minút varenia v slanej vode. Inak test škrípania pomôže zistiť, či sú zelené fazuľky uvarené: Ak skúšobná fazuľa vydá pri štipľavom zvuku piskľavý zvuk, musí sa zelenina variť o 1 až 2 minúty dlhšie.
Ak si chcete dobre uchovať zelenú farbu, môžete fazuľu ihneď po odkvapkaní vložiť do studenej vody zmiešanej s kockami ľadu a potom ju nechať dobre odkvapkať. Potom krátko restujeme na masle a podávame teplé alebo použijeme studené do šalátov.
Zelené fazuľky chutia obzvlášť vynikajúco, keď s nimi varíte čerstvé slané. Má to dať iba chuť, na konci ju vytiahnete a vyhodíte. Ostatné bylinky ako petržlen, estragón alebo tymián sa tiež výborne hodia k fazuli - stačí ju nakrájať a rozmixovať tesne pred podávaním.