Zelené fazuľky Zdravé a chutné, ale zároveň jedovaté
V zelených fazuľkách je všetko: Sú nízkokalorické, ale bohaté na hodnotnú vlákninu, vitamíny a minerály. Všetko nájdete tu! (Foto: Adobe Stock - Zerbor)
V zelených fazuľkách je všetko: Sú nízkokalorické, ale bohaté na hodnotnú vlákninu, draslík, vápnik, horčík, železo a zinok, vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa poskytuje vaše telo vysoko kvalitný proteín a preto sú obzvlášť obľúbené u vegetariánov a vegánov.
Pôvod a sezóna zelených fazuliek
Za pojmom „zelené fazule“ sa skrývajú rôzne rastliny, ktoré sú pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky Divá fazuľa zostúpiť. Patria sem napríklad jemné zelené fazule, keňské fazule, zelené fazule a zelené fazule.
Od mája do októbra môžete z Nemecka získať zelené fazule z voľného chovu. V obchodoch nájdete strukoviny čerstvé, ale aj mrazené a konzervované.
Pri nakupovaní dbajte na kvalitu.
Nákup zelených fazúľ: Ako rozpoznať čerstvý tovar
Čerstvý tovar má výraznú farbu a žiadne škvrny. Tyče sú ostré a zlomia sa, ak ich ohnete; odtiaľ názov „Francúzske fazule“.
Zelené fazuľky bohužiaľ nemajú dlhú trvanlivosť: v chladničke vydržia čerstvé iba asi dva dni.
Ak nemôžete hneď zjesť fazuľu: jednoducho zjete fazuľu krátko blanšírujte, Opláchnite studenou vodou a potom skladujte na chladnom mieste alebo zmrazte.
Zelené fazuľky: ako správne pripraviť zeleninu
Ako sa vám najviac páči fazuľa? Rovnako ako Američania: ako pečená fazuľa, ako výdatná biela fazuľa s chilli omáčkou alebo v salse z čiernych fazúľ?
Alebo možno lepšie podľa dobrého nemeckého kulinárskeho umenia: fazuľa so slaninou alebo fazuľová polievka z cmaru z rimskej špeciality.
Existuje veľa rôznych druhov fazule. Bez ohľadu na to, či sa podáva ako predjedlo alebo príloha, fazuľa si získava čoraz väčšiu pozornosť, a to nielen kvôli svojmu výživovému obsahu - obsahuje veľa vlákniny a bielkovín, ale neobsahuje žiadny cholesterol a len málo tuku - nie, aj kvôli svojej chuti.
Správna príprava
Príprava zelenej fazule nie je zložitá: Z oboch strán odrežte konce. Iba v ojedinelých prípadoch majú moderné plemená stále vlákna, ktoré prebiehajú pozdĺžne. Pred varením tieto nite odstráňte. Potom nakrájajte fazuľu na vrch požadovaná dĺžka. Zeleninu varíme v slanej vode minimálne 10 až 15 minút, kým nebude mať ešte sústo.
Jedna čajová lyžička Sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva vo vode zabráni tomu, aby fazuľa počas varenia stratila farbu. Zelenú farbu získate aj vtedy, ak fazuľu po uvarení uhasíte vo veľmi studenej vode. Kvôli uhaseniu sa strukoviny prestanú variť: zostanú nielen bohato zelené, ale aj chrumkavé.
Takže teraz prineste leto do kuchyne
Zelené fazule pestované vonku sú obzvlášť aromatické. Jemné varianty chutia samy o sebe v šaláte alebo ako predjedlo s trochou olivového oleja. Zelené fazuľky sú dobré do polievok a dusených pokrmov.
Zeleninu si môžete vychutnať aj vo woku, v cestovinách a rizote a ako prílohu k rybám a mäsu. Po uvarení môžete niečo dochutiť Maslo alebo olivový olej zatiaľ čo korenie, ako napríklad rasca, koriander alebo slané jedlá, robí zeleninu stráviteľnejšou.
Tip: Strukoviny ako fazuľa majú tiež pomerne vysoký obsah purínov. Ľudia, ktorí trpia na dnu, sa jej majú radšej vyhnúť.
Tipy na konzumáciu: Fazuľu si doprajte opatrne
Zelené fazule nikdy nejedzte surové!
V zásade: Strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica) nikdy nejedzte surové. V surovom stave obsahujú rôzne škodlivé látky (napr. lektíny). Varením sa tieto látky ničia, takže si potom môžete s pokojným svedomím vychutnať zeleninu.
Keď si uvaríte zelené fazule, zničíte phasínový proteín (lektín). Len pár semienok z fazuľového struku vám môže spôsobiť nepohodlie. Príznaky sa zvyčajne prejavia dve až tri hodiny po konzumácii.
The Závažnosť choroby je pre každého veľmi odlišná: objavujú sa nevoľnosti, bolesti žalúdka a zvracanie. Sprievodná hnačka môže byť krvavá. Okrem horúčky, zimnice a potenia sa môžu vyskytnúť aj záchvaty a šok.
Ak si kúpite zelené fazule z mrazničky alebo z konzervy, nehrozí žiadne nebezpečenstvo: fazuľa je predvarená, phasin je už neškodný.
Zvyknite si na fazuľu pomaly
Náhle zvýšenie množstva zeleniny v strave môže viesť k nežiaducim plynom a pocitu nepohodlia v zažívacom trakte.
Ak použijete na jedlo sušenú fazuľu, môžete tento nežiaduci účinok zmierniť namočením fazule podľa pokynov v recepte a niekoľkonásobnou výmenou namáčacej vody. Môžete sa tiež rozhodnúť pre konzervované fazule.
Počas procesu konzervácie sa z fazule odstraňujú niektoré látky zodpovedné za tvorbu plynov. Mali by ste sa však ubezpečiť, že fazuľu dobre scedíte, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
Tvorbu plynov môžete samozrejme tiež znížiť pomocou voľnopredajného enzymatického produktu - napríklad enzýmu Lefeux - ktorý môže štiepiť plyn tvoriace látky v fazuli.
Rovnako ako zvyšujete množstvo vlákniny vo vašej strave, pomáha vám pravidelne cvičiť a piť dostatok tekutín.
Zloženie: Zelené fazuľky sú také zdravé
Fazuľa je zelenina. Nie sú ničím iným ako jedlými, zrelými semenami strukovín, ktoré rastú v kríkoch alebo ako popínavé rastliny na póloch. Zelené fazule sú tiež zeleninou, ale na rozdiel od iných druhov fazule, ich semená pri zbere ešte nie sú zrelé.
Pri nich sa struky primárne konzumujú. Nielen, že fazuľa obsahuje veľa bielkovín, je tiež dobrým zdrojom potravy pre kyselinu listovú a minerály draslík, železo, fosfor a horčík.
Zelené fazuľky znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení
Fazuľa navyše obsahuje veľa prírodných aktívnych zložiek, takzvaných sekundárnych rastlinných látok. Fazuľa môže pomôcť predchádzať chronickým chorobám, ako sú rakovina, cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia.
Dôvodom sú ich zložky a výživové zloženie. Zo zeleniny ponúka iba sója ekvivalentnú náhradu bielkovín za mäso. Tento problém sa však dá ľahko vyriešiť podávaním fazule s celými zrnami.
Kombinácia zŕn a fazule sa považuje za úplný zdroj bielkovín. Mali by ste teda podávať svoje biele fazuľové chilli s celozrnným chlebom alebo zmiešať čierne fazule s ryžou. Ak fazuľu podávate k mäsovému jedlu, vybrali ste si aj ďalší zdroj bielkovín s nízkym obsahom tuku.
Fazuľa je cenená pre svoj vysoký obsah vlákniny. Konzumácia stravy s vysokým obsahom vlákniny je prospešná pre zdravie tráviaceho traktu a môže znížiť riziko srdcových chorôb.
Prečo je šošovica taká zdravá Rovnako ako všetky strukoviny, aj šošovica je pravým balíčkom bielkovín. Ale čo iné môžete robiť? Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť, a recepty na šošovicu. > prečítať si viac