Zelené korenie - odroda jemného korenia pre korenistú spoločnosť pre začiatočníkov
Svieža aróma sprevádzaná jemnou korenistosťou
Zelené korenie (lat.)
- ochutnať
- použitie
- Použite celé sušené zelené korenie
- Kombinácia s inými koreninami
- Rozdiel od skutočného korenia
- skladovanie
- Čas použiteľnosti čerstvých zelených paprík
- súdy
- Tip pre vegetariánov
- Ponuka korenia
- Mlynček na korenie a zmesi papriky
- Špeciálne odrody zeleného korenia
- Výroba
- Výroba sušením
- Namáčanie v slanom náleve alebo v kyslom náleve
- Kde kúpiť zväzky čerstvého zeleného korenia
Zelené korenie sa získava zo zelených, ešte nedozretých bobúľ korenia pravého korenia. Jedná sa o rovnakú rastlinu, z ktorej pochádza čierne, červené a biele korenie. Chuťovo sa však líši od svojich bratov. Má sviežu arómu spárovanú s jemnou ostrosťou. Zelené korenie je preto najmiernejším korením zo skutočných odrôd korenia - to pravé pre začiatočníkov korenia. Zelené korenie je k dispozícii v sušenej forme alebo nakladané v slanom náleve alebo v octe. Ukážeme vám, ako najlepšie použiť zelené korenie a ku ktorým jedlám a receptom sa hodí.
ochutnať
Zelené korenie je najmiernejšou z odrôd korenia. Vo svojej aróme kombinuje miernu ostrosť so sviežou ovocnou arómou, ktorú nemá čierne, červené ani biele korenie. Pretože sa aróma rýchlo odparuje, mali by ste ju používať vždy čerstvo namletú. Nekupujte mletú papriku. Krátko po otvorení balenia stratí svoju typickú arómu.
použitie
Vďaka jemnému teplu môžete zelené korenie použiť pri korení veľkorysejšie ako ste zvyknutí pri iných druhoch korenia. Paprikové korenie nakladané v slanom náleve alebo v octe sa zvyčajne používajú celé alebo sa s nimi varia. Môžete tiež použiť sušené zrná pomleté. Suché korenie vložte do mažiara a nahrubo ho roztlačte alebo rozdrvte na jemný prášok z korenia. Sušené zelené korenie je vhodné aj do mlyna na korenie.
Rovnako ako všetky druhy papriky, aj zelená paprika chutí najlepšie, keď je čerstvo zomletá.
Použite celé sušené zelené korenie
Ak chcete použiť sušené zelené korenie v celku, mali by ste ich variť v tekutine asi 30 minút. Vďaka tomu sú korenie opäť mäkké a ťažko sa líšia konzistenciou od nakladaného korenia.
Kombinácia s inými koreninami
Rovnako ako čierne korenie, aj zelené korenie je univerzálnym korením, ktoré sa hodí takmer so všetkým korením. Kombinácia s korením z Ázie je obzvlášť vzrušujúca. Zelené korenie sa často používa v thajských jedlách. Vyskúšajte to.
Rozdiel od skutočného korenia
Či už zelená, čierna, biela alebo červená paprika - všetky pochádzajú z tej istej rastliny papriky. Jediný rozdiel medzi nimi je v spôsobe ich výroby. V porovnaní s tým má však zelené korenie najmiernejšie teplo a najväčšiu sviežosť chuti.
skladovanie
Rovnako ako väčšina korenín, aj zelené korenie by sa malo skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste. Aby nestratil svoju farbu, nemal by dostávať žiadne svetlo. Najlepšie sú nádoby na korenie, ktoré sa dajú uzavrieť dvakrát. Takže sušené zelené korenie sa môže skladovať 2 až 3 roky.
Čas použiteľnosti čerstvých zelených paprík
Ak ste si kúpili čerstvé trsy zeleného korenia na trhu alebo v ázijskom obchode a nemôžete ich okamžite úplne spracovať, jednoducho ich zabaľte do fólie a vložte do chladničky. Takto zostanú latky čerstvé a odolné až 2 týždne.
súdy
Zelené korenie sa dá použiť ako univerzálne dochucovadlo takmer pre všetky jedlá a recepty. Medzi klasiku však patria ľahké omáčky, ako sú krémové alebo paprikové. Mierna korenistosť a sviežosť sa navyše výborne hodia aj k thajským jedlám. Pozrite si zoznam návrhov, čo dochutiť zeleným korením.
- Ľahké omáčky, krémové omáčky, paprikové omáčky, papriková a smotanová omáčka, marinády
- Mäsové jedlá ako steak, hydina, jedlá z diviny, kačica
- Rybí pokrmy, ako sú grilované ryby, biele rybie filé, mäkkýše a morské plody
- Paštéta
- Polievka ako paradajková polievka, kuracia polievka, teriny
- vinaigrette
- šalát
- omeleta
- Kokosové jedlá
- Nátierky
- Syr, smotanový syr
Tip pre vegetariánov
Zelené korenie je obzvlášť vhodné na dochutenie paradajkových alebo hubových jedál. Vegetariáni ho tiež radi používajú s chlebom so smotanovým syrom alebo s jahodami.
Zelené korenie
| čerstvé seno ako korenie horké |
| celé alebo pomleté |
| Ľahké omáčky, krémové omáčky, paprikové omáčky, papriková a smotanová omáčka, marinády, mäsové jedlá ako rezeň, hydina, jedlá z diviny, kačica. Rybie pokrmy, ako sú grilované ryby, biele rybie filé, kôrovce a morské plody, paštéta, polievka ako paradajková polievka, slepačia polievka, teriny, syr, smotanový syr. |
| Čierne korenie |
| neuzemnené 2 roky |
| tmavý, chladný, suchý, vzduchotesný |
| Malabarské korenie, Penja korenie |
Mlynček na korenie a zmesi papriky
Môžete ľahko použiť sušené zelené korenie v mlynčeku na korenie alebo mlynček na korenie. Svieža aróma zeleného korenia je vynikajúca aj v kombinácii s ostatnými druhmi korenia v paprikovej zmesi.
Špeciálne najlepšie odrody zeleného korenia
Na celom svete existuje veľa rôznych druhov papriky. Medzi najlepšie zelené papriky na svete patrí malabarské korenie a korenie Penja.
Výroba
Zelené korenie pochádza z tej istej rastliny korenia ako čierne, biele a červené korenie. Pri výrobe zeleného korenia sa rovnako ako pri čiernom korení najskôr zbierajú nezrelé zelené korenie. V tejto fáze má korenie stále mäkké jadro. Na rozdiel od čierneho korenia je fermentácia zŕn prerušená v nasledujúcom kroku so zeleným korením, aby sa zachovala sýtozelená farba. To je možné dosiahnuť zložitým procesom sušenia alebo jeho prevarením. Tým sa zničí enzým v zelenom korení, ktorý je zodpovedný za fermentáciu.
Výroba sušením
Proces sušenia zeleného korenia je veľmi namáhavý. To sa môže stať na jednej strane pri vysokých teplotách, na druhej strane pri šokovom zmrazení alebo zmrazení. Takto udržíte zelenú farbu papriky. Ak varíte sušené bobule papriky o nejaký čas neskôr, opäť napučia ako nakladané alebo čerstvé zelené korenie.
Namáčanie v slanom náleve alebo v kyslom náleve
Okrem sušeného zeleného korenia a čerstvých latiek si môžete kúpiť aj nakladané zelené korenie. Tu sa nezrelé bobule korenia zozbierajú zelené a vložia sa priamo do soli alebo octu. Rovnako ako sušenie, aj to zabraňuje kvaseniu. Nakladané korenie sa často používa celé na paprikové omáčky.
Kde kúpiť zväzky čerstvého zeleného korenia
Ak si naozaj chcete kúpiť čerstvé laty, často ich dostanete vo vybraných ázijských obchodoch alebo na trhu. Bežné supermarkety alebo obchody s lahôdkami často korenie na sklade nemajú.
otázky a odpovede
Čo môžete brať ako náhradu za zelené korenie?
Zelené korenie môžete kedykoľvek nahradiť čerstvým, lyofilizovaným alebo nakladaným. Alternatívne je vhodné aj červené (miernejšie), čierne (horkejšie) a biele korenie. Nakladané zelené korenie môžete tiež nahradiť nakladanými kaparami.
Viac informácií o náhradách zeleného korenia nájdete tu
Aký je rozdiel medzi zeleným a čiernym korením?
Zelené aj čierne korenie sú vyrobené zo zelených korenie. Líši sa iba výrobný proces, čo znamená, že nakoniec sa oba produkty líšia farbou, teplom a chuťou.
Tu je podrobný prehľad rozdielov medzi zeleným a čiernym korením.
Aké zdravé je zelené korenie?
Zelené korenie nielen robí jedlo pikantnejším a horúcim, ale je aj zdravé. Dôvodom je prísada piperín, ktorá je zodpovedná za pikantnosť. To stimuluje metabolizmus, stimuluje tok slín, produkciu žalúdočnej kyseliny a trávenie. Pri konzumácii mozog vďaka pikantnosti uvoľňuje aj hormóny šťastia. Okrem piperínu obsahuje korenie aj vitamín A, vitamín B6, horčík a železo.
Ako dlho vydrží nakladaná zelená paprika?
Nakladané zelené korenie má zvyčajne trvanlivosť 12 mesiacov. V ideálnom prípade by ste to mali skladovať v chladničke. Po otvorení by malo byť sklo spotrebované do jedného týždňa.
Tu nájdete recept, ako si môžete čerstvé čerstvé korenie jednoducho vložiť sami.
Konzervujte zelené korenie?
Zelené korenie má často čerstvé iba 2 týždne. Potom začne schnúť a kysnúť. Existujú rôzne varianty, vďaka ktorým je čerstvé zelené korenie odolné.