Zelení, ideálne na pôst Kuchárske jedlá
zverejnené UTOROK 28. FEBRUÁRA 2017 00:00
- prísady -
Jarný šalát
Zloženie: 300 g špenátu, 150 g žihľavy, 150 g púpavy, 200 g masla, 5-6 vetvičiek zelenej cibule, 2 zväzky zeleného kôpru, 1/2 čajovej lyžičky soli, šťava z 2 citrónov, 2 lyžice oleja.
Príprava: Vyberte si zeleň, umyte ich vo väčšom množstve vody, nasekajte a v ruke si potierajte nakrájanú žihľavu, kým nezmäknú a nebudú štípať. Všetko to zmiešame v miske, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor. V miske dobre rozšľaháme citrónovú šťavu so soľou a olejom, potom zeleninu zalejeme omáčkou a dobre premiešame.
Žihľavové pyré
Zloženie: 1 kg žihľavy, 1 cibuľu, olej, soľ a korenie podľa chuti, nastrúhaný chren, 5 strúčikov pretlačeného cesnaku.
Príprava: Žihľava, dobre vybraná a umytá vo viacerých vodách, prevarí sa v osolenej vode. Po uvarení scedíme a nadrobno nakrájame. Cibuľu olúpte, najemno nakrájajte, zohrejte a pridajte žihľavu, nastrúhané jedlo a prelisovaný cesnak. Výborne sa hodí k soli a koreniu.
„Bylinkovú“ polievku
Zloženie: 4 zväzky zelenej cibule, 8 zväzkov červenej cibule, 8 zväzkov stévie, 2 litre boršče, 4 lyžice ryže, 2 lyžice oleja, zelené listy zeleru, 4 zväzky kôpru, 4 zväzky petržlenovej vňate, 4 zväzky de leustean.
Príprava: Bylinky očistíme a umyjeme, nasekáme, nie veľmi najemno, potom ich orestujeme na 2 lyžiciach oleja. Keď zelenina začne mäknúť, uhasíme ju 2 litrami studenej vody. Zatiaľ čo guláš začne vrieť, pridáme hrsť nadrobno nakrájaných zelerových listov, stopky 4 zväzku kôpru, 4 petržlenovej vňate a 4 nadrobno nakrájaného modřínu. Na miernom ohni privedieme k varu pol hodiny. Samostatne uvarte 2 litre boršče a nechajte ho vrieť 2 - 3 minúty. Vyberte a umyte 3 - 4 lyžice ryže. Po uvarení polievky pridáme ryžu a prepasírovaný boršč. Nechajte ešte pár vredov. Potom pridáme zvyšok nasekaných zelených a polievka je hotová.
Špenátové buchty
Zloženie: 600 g špenátu (z toho je 20 veľkých špenátových listov), 100 g dlhozrnnej ryže, 40 g hrozienok, 1 vrecúško mätového čaju, 1 čajová lyžička škorice, soľ, korenie, 3 lyžice olivového oleja.
Príprava: Varte hrniec s vodou. Keď voda zovrela, pridajte ryžu a čajové vrecúško (ktoré sa nechá 5 minút, potom sa vyhodí). Ryžu uvaríme podľa návodu na obale. Hrozienka sa uchovávajú niekoľko minút v teplej vode. Samostatne uvarte väčšie množstvo vody a trochu soli. Keď zovrie, dáme špenátové listy na 1 minútu. Scedíme a necháme vychladnúť. Zvyšok špenátu vložíme do vriacej vody a necháme ešte 15 minút prevrieť. Uvarenú ryžu scedíme, zmiešame s scedenými hrozienkami a špenátom, uvarenú, scedenú a nasekanú. Výborne sa hodí k soli a koreniu. S touto zmesou zrolujte listy špenátu (ako v sarmale). Kyslá kapusta sa podáva studená, posypaná olivovým olejom.
Šalát s citrónom a maslom
Zloženie: 2 väzby maslo, citrónová šťava, soľ, olej.
Príprava: Vyberie sa tuk, vyčistí sa, dobre sa umyje vo viacerých vodách, zmieša sa s ostatnými ingredienciami. Je to mierne trpký šalát.
Stévia jedlo
Zloženie: 6 zväzkov stévie, 2 sušené cibule (alebo 2 zväzky zelenej cibule), 3 lyžice oleja.
Príprava: Cibuľu umyjeme, nakrájame nadrobno, potom mierne stuhneme 3 lyžicami oleja. Po stuhnutí cibule pridáme listy stévie vopred umyté a nakrájané na prúžky. Nechajte ju na miernom ohni, občas ju premiešajte, aby sa neprilepila na panvicu, a podľa chuti dochuťte korením. Nechajte ju zovrieť vo vlastnej vode, až kým sa nestane tmavozelenou pastou ako varený špenát. Je to chutné jedlo, o niečo sladšie ako špenát.
Gullie (neprešiel ohňom)
Suroviny: 2 nastrúhaný kel, 2 malé nakrájané uhorky, 2 nastrúhanú mrkvu, 5 nakrájaných mesiačikov, 1 nastrúhaný chren, 1 nakrájanú cibuľu.
Omáčka: 3 čajové lyžičky za studena lisovaného oleja, niekoľko jemne zomletých mandlí, 1 čajová lyžička citrónu, soľ, bylinkové korenie.
Príprava: Suroviny zmiešame s omáčkou a ozdobíme nastrúhaným chrenom a reďkovkami.
RECEPTY OD ČITATEĽOV
Kuracie prsia plnené zeleninou
Suroviny: 1 kuracie prsia, soľ, korenie, paprika podľa vkusu, 3 lyžice oleja, 1 cibuľa, pár listov zelenej púpavy alebo smotana, 100 g taveného syra, 4 lyžice múky, 1 vajce, strúhanka, 1 zväzok kôpru, 1 zväzok petržlenovej vňate.
Príprava: Kuracie prsia nakrájajte na plátky a porazte ich, aby ste získali plátky mäsa hrubé 5 mm. Soľ, korenie a posypeme paprikou, potom 15 minút v chladničke. Medzitým si na troške oleja podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď bude sklovitý, pridajte nadrobno nakrájaný kôpor a petržlenovú vňať a niekoľko nadrobno nakrájaných púpavových (alebo leurdských) listov. Pridajte tavený syr, soľ a korenie a ingrediencie dobre premiešajte. Keď sú homogenizované, odstavte hrniec z ohňa. Vyberte plátky mäsa z chladničky a vložte každý z predtým získanej náplne. Mäso pevne zvinieme a valček zachytíme špáradlami. Potom každú roládu niekoľkokrát pretlačte múkou, rozšľahaným vajcom a strúhankou, ale dodržte toto poradie. Závitky opečieme na rozpálenom oleji. Podávame so šalátom zo sezónnych zelených.
(Maria Colceag, Temešvár)
Kyslá kapusta s ryžou
Suroviny: 1 hlávka kyslej kapusty (1 kg), 1 cibuľa, 200 ml oleja, 2 lyžice vývaru, 200 g ryže, podľa chuti soľ a korenie, korenie na kapustu.
Príprava: Kapustné listy nakrájame nadrobno. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, potom ju na malom hrnci orestujte na rozpálenom oleji. Cibuľu uhasíme 2 lyžicami vývaru zriedeného s trochou vody a keď opäť zovrie, pridáme nakrájanú kapustu. Všetky ingrediencie opatrne premiešame a necháme zovrieť na správnom ohni, kým nie je kapusta mäkká.
Medzitým ryžu vyberte a umyte, potom ju pridajte do kapustnice, keď začne mäknúť. Do jedla pridáme soľ a korenie, necháme ho povariť, kým nebude uvarená ryža. Ak je kapusta príliš kyslá, vložte ju najskôr do studenej osolenej vody. (Olga Câmpean, Brad)
Koláče s kysnutým cestom
Suroviny: 20 g droždia (najemno nasekaného), pohár oleja, 1/2 pohára boršče, 2 vrecúška vanilkového cukru, 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry, 200 g múky, pomarančový džem, 50 g práškového cukru.
Príprava: Do veľkej misy dajte 20 g droždia, pohár oleja, pol pohára boršče, vrecúško vanilkového cukru a lyžičku strúhanej citrónovej kôry. Dobre ich premiešajte, potom pridajte múku. Cesto dobre, dobre, miesime 20 minút. Cesto necháme v zakrytej miske kysnúť hodinu, aby kyslo. Zoberte korisť, ešte trochu ju na doske premasírujte, potom rozložte čo najtenšie, z ktorého vyrežte štvorce so stranou 5-6 cm. Do stredu každého štvorca dajte lyžičku pomarančového džemu, stočte ich a pečte ich na panvici vymastenej olejom 30 minút. Po vybratí z rúry, ešte horúce, ich vložte do práškového cukru zmiešaného s vreckom vanilkového cukru. (Tinca Ogrezeanu, Lugoj)
- spôsob prípravy -
Pochádzajú zo záhrady, lesa alebo solária, na stánkoch na námestiach sú teraz žihľava a stévia, hashmatuchi a nelátka, šalát, špenát, čerstvá cibuľa, reďkovka a loboda, z ktorých sa pripravujú pokrmy plné chutí.