Zelenina a obloha Diéty a liečby Výživa
Obsah:
Gratinované jedlo z baklažánu - restované s čerstvými bylinkami
Gratinované jedlo z červenej repy s kurkumou a gazpachom
Brokolicový koláč s kardamónom a špaldovou vinaigretou
Šalátový koláč s malým zeleninovým šalátom a koriandrom - stoly quinoa s pikantnou mätou
Ravioli zo špenátu a ricotty so zázvorom - zeleninová praženica s ryžou a tofu
Feniklové koláče so zeleným anízom - malé zeleninové rizoto s čerstvou zeleňou a restovanou šampiňónovou smotanou
Nočné koláče so zeleninou a kari
Zeleninové lasagne so šafranom
Gratinované jedlo z baklažánu - restované s čerstvými bylinkami
Pre 4 osoby
3 strúčiky cesnaku
2 pramene čerstvého tymianu
2 baklažány
2 paradajky
2 cukety
2 papriky
5 rozmarínových nití
3 lyžice olivového oleja 1 kocka kuracej polievky mleté korenie
♦ Cesnak nadrobno nakrájajte, zmiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a čerstvými tymiánovými niťami. Papriku a dajte do chladničky. rúru predhrejeme na 180 ° C.
♦ Baklažán a paradajky nakrájajte na plátky 5 mm a cuketu o niečo jemnejšiu.
♦ Papriky olúpte, rozkrojte na polovice a pevne zabalte do alobalu s lyžicou olivového oleja, 1 vetvičkou rozmarínu a trochou korenia. Vložte do rúry na 30 minút.
♦ Zeleninu povarte asi 8 minút vo vriacej vode s kockou slepačej polievky, začnite baklažánom, pokračujte cuketou a potom paradajkami.
♦ Zeleninu ochlaďte v ľadovej vode, preceďte a mierne stlačte, aby sa odstránila prebytočná voda bez toho, aby sa narušil tvar zeleniny.
♦ Do 4 misiek s priemerom asi 6 cm a vysokým 5 cm dajte vrstvu baklažánu, potom do kruhu naaranžované tekvice, trochu cesnakovej zmesi, potom paradajky a nakoniec papriky.
♦ Vložte ďalšiu vrstvu v rovnakom poradí, končiac cuketou, cez ktorú dajte do stredu rozmarínovú niť.
♦ Pred podávaním zohrejeme 5 minút v rúre na teplotu 180 ° C.
Ak dodržiavate miernu alebo prísnu diétu,
použite nesolenú kuraciu polievku. Podávajte toto baklažánové jedlo
s ľahko nasolenou grilovanou rybou, napríklad Merlangus vulgaris
(druhy morských rýb), alebo lososa.
Gratinované jedlo z červenej repy s kurkumou a gazpachom
♦ Cviklu umyte a olúpte a zbavte listov.
♦ Aby ste získali gaspacho, varte repné listy a zelerové listy 2 minúty vo vriacej vode, potom ich ochlaďte v ľadovej vode a preceďte.
♦ Jemne zmiešajte listy repy a zeleru, strúhanku, ľad, olivový olej, kajenské korenie a cukor. Pridajte trochu vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Preceďte, dochuťte octom a hľuzovkovou šťavou. Odložíme do chladničky.
♦ Medzitým si pripravte gratinované jedlo. Cviklu nakrájajte a povarte ju vo vriacej vode, do ktorej ste pridali citrónovú šťavu a kurkumu tak, ako ste si ju užili medzi prstami. Varte asi 10 minút. Preceďte a nechajte vychladnúť.
♦ Vajcia rozšľahajte, pridajte mlieko, kyslú smotanu, zvyšok kurkumy a mletý muškátový oriešok. rúru predhrejeme na 150 ° C.
Brokolicový koláč s kardamónom a špaldovou vinaigretou
Šalátový koláč s malým zeleninovým šalátom a koriandrom - stoly quinoa s pikantnou mätou
♦ 4 malé jednotlivé okrúhle tvary vymastite olejom a vložte ich do teflónovej panvice. Vložte zmes do foriem a smažte asi 6 minút, potom formy otočte a opražte z druhej strany.
♦ Umyte a očistite zeleninu. Paradajky, reďkovky a cibuľu rozkrojte na polovicu, mrkvu a fenikel na polovicu a repu na štyri. Všetku zeleninu (okrem paradajok) uvaríme v parníku, nech je mierne chrumkavá.
♦ Nakrájajte čerstvý koriander a semená zľahka rozdrvte. Zelenú citrónovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom, koriandrovými semiačkami, nasekaným koriandrom a cukrom. Zmiešajte všetku zeleninu a podávajte.
Špenát a fenikel patria medzi zeleninu kontraindikovanú pre ľudí držiacich prísnu diétu bez obsahu solí.
Tablety Quinoa s pikantnou mätou
Príprava: 20 min
Odpočinok: 1 hodina
Varenie: 20 min
Pre 4 osoby
160 g quinoa
1 kocka kuracia polievka
1 cibuľa a uhorka
3 paradajky
listy z trsu
pikantná mätová šťava z citrónovej šťavy z paradajky
4 lyžice mletého olivového oleja
Ravioli zo syra ricotta a špenát so zázvorom - zeleninová praženica s ryžou a tofu
250 g čerstvého rezancového cesta
(viď strana 70) mletý muškátový oriešok, keď užijete
Medzi prstami 200 g korenia syrom Ricotta, ktoré si vezmete medzi
prsty 400 g surového špenátu listy 3 lyžice olivového oleja 3 strúčiky nasekaného cesnaku 2 rozšľahané žĺtky
trochu mletej paprikovej vody
Na guláš
6 paradajok
1 polievková lyžica nesolenej paradajkovej pasty
1 cibuľa
2 lyžice olivového oleja
1 prameň čerstvého tymianu 10 g zázvoru
cukor ako si vezmeš medzi prsty 15 ale biele víno
♦ Špenát umyte a dajte ho na oheň s olivovým olejom a nasekaným cesnakom asi na 5 minút, potom pridajte syr Ricotta, muškátový oriešok, korenie a korenie. Odstavíme z plameňa a odstavíme.
♦ Roztierajte čerstvé rezancové cesto. Vyrežte 16 kruhov s priemerom 10 cm. Namažte ich rozšľahaným žĺtkom.
♦ Do stredu každého kruhu položte časť špenátovej zmesi Ricotta, potom ich preložte na polovicu a dobre stlačte. V pohode.
♦ Ak chcete získať guláš, zázvor očistite a nakrájajte na kúsky. Paradajky nakrájame na štyri. Nakrájajte cibuľu a duste ju na olivovom oleji 2 minúty, bez toho, aby získala farbu. Pridajte zázvor, paradajky, paradajkovú pastu, čerstvý tymián a cukor. Nechajte 3 minúty na strednom až silnom ohni.
♦ Pridajte biele víno a priveďte k varu. Pridajte viac vody a duste 20 minút. Premiešame a prepasírujeme.
♦ Počas tejto doby ravioli povarte vo vode na miernom ohni 15 minút, preceďte a podávajte s paradajkovým gulášom.
Aj keď tento recept neobsahuje žiadne pridané soli, obsahuje potraviny s vysokým obsahom sodíka, ako je špenát a ricotta.
Smažte zeleninu s ryžou a tofu
Príprava: 20 min Varenie: 15 min
Pre 4 osoby 3/4 balenie ryže
Vietnamské 250 g tofu 150 g brokolice 150 g hrášku 150 g mrkvy 150 g sójových bôbov 4 lyžice nesolenej sójovej omáčky 1 lyžica čerstvého zázvoru.
nasekaná 1 nasekaná cibuľa 1/2 šťavy z čerstvej feferónky z 2 limetiek 3 lyžice olivového oleja kari prášok koľko si dáte medzi
palca
♦ Zeleninu umyte. Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm; umyť aj hrášok. Brokolicu rozoberieme na kúsky.
♦ Tofu nakrájame na 1 cm kocky.
♦ Ryžu zalejte vriacou vodou a namočte asi na 6 minút, potom preceďte. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte nadrobno.
♦ Zázvor, cibuľu a feferónku osmažte na olivovom oleji na panvici, potom pridajte všetku zeleninu a pretrepte.
Feniklové koláče so zeleným anízom - malé zeleninové rizoto s čerstvou zeleňou a restovanou šampiňónovou smotanou
♦ Rúru predhrejte na 150 ° C.
♦ Vajcia rozšľahajte a pridajte mlieko a smotanu, korenie a vychladnite.
♦ Tortové formy ľahko vymastíme maslom, potom pridáme tortové cesto. Vložte fenikel a potom pridajte vaječnú zmes. Necháme 15 minút v rúre.
♦ Podávajte teplé so zvyškom feniklu (ak je to potrebné) a so šalátom.
Na prípravu grilovaných filé z bielej ryby
(morský jazyk. ostriež, treska.), kačacie púčiky alebo
kačica, posypte kožu zeleným anízom. Silná aróma
tohto korenia nás núti zabudnúť na absenciu soli.
Malé zeleninové rizoto s čerstvou zeleninou a restovanou šampiňónovou smotanou
Príprava: 15 minút Varenie: 30 minút
Pre 4 osoby Na rizoto
150 g mrkvy
150 g cukety
250 g ryže na rizoto
2 dlhé poklopy
2 lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku 20 ci biele víno 40 ci kurací džús
(pozri stranu 52) čerstvá zelenina (tymián, bobkový list, pažítka)
Na krém
300 g šampiňónov 15 v suchom bielom víne
3 lyžice mastného krému 2 lyžice mletého olivového oleja
♦ Mrkvu a cuketu ošúpte a umyte; vezmi si kocky. Varte ich osobitne vo vriacej vode a dávajte pozor, aby boli chrumkavé.
♦ Nakrájaný cesnak a nastrúhaný cesnak vmiešajte do olivového oleja po dobu 2 minút, odstavte ich z ohňa a skôr, ako zafarbia. Pridajte ryžu a povarte ju asi 2 minúty. Pridajte biele víno a kurací džús, duste 20 minút a často miešajte.
Nočné koláče so zeleninou a kari
Zeleninové lasagne so šafranom
cayenne si vezmi medzi
čerstvé, nastrúhané muškátové prsty,
ako si vezmeš medzi prsty
2 lyžice šťavy z kukuričného škrobu z 1/2 citróna
♦ Pripravte si paradajkovú omáčku: cibuľu a zeler očistite, umyte a nakrájajte nadrobno. namočíme ich do olivového oleja s prelisovaným cesnakom. Pridajte bobkový list, paradajky nakrájané na štyri a potom biele víno. Privedieme do varu. Pridajte kardamón a vodu alebo kurací džús. Nechajte 20 minút pôsobiť na ohni, potom premiešajte a preceďte. Pridajte cukor, potom odstavte.
♦ Na získanie šafranovej omáčky uvarte mlieko s kajenským mäsom, muškátovým orieškom a šafranom. Kukuričný škrob rozpustíme v troche vody a nalejeme ho do mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť, potom pridáme citrónovú šťavu. Odloz to.
♦ Umyte cuketu, papriku a paradajky. Cuketu nakrájajte na tenké plátky a povarte ich 2 minúty vo vriacej vode, aby boli stále chrumkavé. Rýchlo ich ochlaďte v ľadovej vode.
♦ Papriky olúpte a nakrájajte na prúžky. Opečieme ich 5 minút na olivovom oleji a čerstvom tymiáne.
♦ Z paradajok odstráňte stonku a vložte ich na 15 sekúnd do vriacej vody. Ochlaďte a ihneď olúpte, potom nakrájajte na kocky. rúru predhrejeme na 180 ° C.
♦ Na mierne vymastenú panvicu s olivovým olejom položte vrstvu lasagní a vrstvu tekvice. Pridajte paradajkovú omáčku, podlejte ďalšou vrstvou lasagní, potom paprikou a nakrájanými paradajkami, potom pridajte trochu šafranovej omáčky. Opakujte operáciu, kým nie sú suroviny hotové. Na záver dochuťte vrstvou paradajkovej omáčky a šafranovej omáčky.
♦ Nechajte v rúre 45 minút a pred podávaním počkajte 10 minút.
Cuketa, paradajky a paprika sú zelenina bohatá na draslík, ktorá je nevyhnutná pre účinné vylúčenie soli a vody.