Zelenina, ktorej nutričné hodnoty sa varením zvyšujú
Pravidlo, že pre zeleninu a ovocie je dobré konzumovať surové, nie je všeobecne platné, určitá zelenina, napríklad paradajky a mrkva, sa stáva oveľa výživnejšou, ak sa varí, tvrdí odborníci na výživu, ktorú cituje Daily Mail.
Paradajky, špenát, mrkva, špargľa a šampiňóny sú päť z jedál, ktoré majú pri varení oveľa väčšie výhody pre organizmus.
"Mnoho výživných látok v rastlinách je pre telo často oveľa ťažšie absorbovateľných ako tie, ktoré sú odvodené zo živočíšnych produktov. Rastlinné vlákna sú často spojené s minerálmi, vďaka čomu sú pre telo oveľa ťažšie prístupné." uviedol Mel Wakeman, odborník na výživu a lektor aplikovanej fyziológie na Birmingham City University.
„Teplo môže pomôcť odbúrať časť vlákniny, čo vedie k uvoľňovaniu minerálov, ktoré sú dostupné pre absorpciu do tráviacej sústavy a často môžu zlepšiť fytochemický obsah rastlín, čo môže mať nesúvisiace výhody. výživa, “povedal Wakeman.
Podľa odborníka na výživu varenie paradajok zvyšuje hladinu lykopénu v tejto potravine, látka, ktorú štúdie preukázali, pomáha znižovať riziko rakoviny prostaty. Wakeman však tvrdí, že sa neodporúča jesť výlučne varené paradajky, pretože proces prípravy jedla vedie k zničeniu ďalších vitamínov z nich.
Prečítajte si tiež
"Paradajky sú bohaté na veľa výživných látok, ale jedna z nich sa osobitne zaujíma o zdravie mužov. Lykopén má priaznivý vplyv na riziko rakoviny prostaty," uviedol britský expert. "Aj keď údaje nie sú v súčasnosti presvedčivé, existujú náznaky, že lykopén je prospešný aj pre zdravie srdca. Varené paradajky sú bohatšie na lykopén. Neodporúčam jesť iba varené paradajky, pretože vitamíny ako C sa ničia stúpajúcimi teplotami." počas procesu varenia, takže je dobré jesť aj surové paradajky, “povedala Mel Wakeman.
Špenát je bohatý na oxaláty, látky, ktoré sa viažu na dôležité minerály, ako je železo a vápnik. Vláknina aj oxaláty môžu sťažovať vstrebávanie železa tráviacim systémom, pričom telo je schopné asimilovať iba 5% obsahu železa v listoch tejto rastliny.
„Varenie špenátu môže pomôcť, ale rozdiel nebude príliš veľký, s najväčšou pravdepodobnosťou hladina oxalátu poklesne o 15%,“ vysvetlil Wakeman. Je však dôležité, aby sa špenát dlho nevaril, pretože sa tak strácajú ďalšie živiny. „Jednoduché varenie je lepšie ako varenie, najmä dlhodobé, keď sa stratia živiny, najmä keď vyteká tekutina, v ktorej sa varil špenát,“ uviedol britský odborník na výživu.
Mrkva je bohatá na karotenoidy, látky, ktoré tejto koreňovej oranžovej farbe dodávajú. Zahriatie mrkvy môže zvýšiť obsah týchto látok, ktoré sú prospešné vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam. "Vyvarujte sa dlhému vareniu. Varenie v mikrovlnnej rúre a v pare môže často pomôcť udržať viac výživných látok v porovnaní s vriacou mrkvou. Odporúča sa tiež jesť surovú aj varenú mrkvu," uviedla Mel Wakeman.
Varenie špargle môže pomôcť zvýšiť dostupnosť tejto živiny pre absorpciu výživných látok a obsahu polyfenolov.
„Polyfenoly, ktoré sa nachádzajú aj v čaji, červenom víne a čokoláde, majú silné antioxidačné vlastnosti a sú prospešné svojimi účinkami na riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny,“ uviedol odborník na výživu.
„Varenie špargle zlepšuje jej výživovú hodnotu, ale pretože absorbuje tuk ako špongia, pri príprave tejto zeleniny buďte opatrní pri množstve použitého tuku,“ uviedol výživový poradca Mel Wakeman.
„Všeobecne sa verí, že varené jedlo má v porovnaní so surovinami nižšiu výživovú hodnotu, ale nie vždy to platí,“ uviedol Rui Hai Liu, profesor na Cornellovej univerzite, ktorý skúmal, ako teplo ovplyvňuje jedlo, podľa The Washington Post.
Mnoho výživných látok z ovocia a zeleniny sa zachytáva v bunkových stenách. Varenie ich pomáha uvoľniť, takže sa stávajú prístupnejšími a ľahšie sa vstrebávajú do tela, “vysvetlil Rui Hai Liu.