Zelenina s tromi tvárami - región
Zelenina s tromi tvárami
Región - Mnoho ľudí pozná zeler iba ako súčasť polievkovej zeleniny. Zeler je oveľa viac než to: ako koreň zeleru, zelerové tyčinky a zeler obohacuje kuchyňu tromi spôsobmi.
Naše dnešné kultúry už nemajú veľa spoločného s divým zelerom, ktorý bol od roku 1200 pred naším letopočtom známy ako liečivá rastlina v starom Egypte. Ale rastlina pupka Apium graveolens var. Graveolens, pravý zeler, slúži ako predok všetkých troch. Pretože hľuza a stonka nie sú súčasťami tej istej rastliny, boli na vytvorenie jednotlivých častí rastlín vyšľachtené skôr rôzne druhy zeleru. Zeler tvorí teda obzvlášť hustú, pokrčenú koreňovú hľuzu, ale skôr zanedbateľné listové stopky a málo bylín. Celer má mierne zahustené korene, ale namiesto toho má nádherné, mäsité listové stopky. Nakoniec, zeler má iba malú zbytočnú hľuzu a sotva výrazné stonky, ale zelenú, ktorá pripomína petržlenovú vňať a ako jemná bylinka zušľachťuje polievky a omáčky. Čo je veľmi málo známe: Zelerové semiačka sú tiež skvelým korením, chuťou pripomínajú rascu a šalátové omáčky, marinády a kyslé uhorky majú príjemnú arómu.
Názov zeler, mimochodom, odráža dlhú históriu tejto rastliny, ktorá siaha od Egypťanov cez Grékov a Rimanov až po modernú dobu. Pôvod je starogrécke slovo „selinon“. To prešlo do sicílskeho mesta Selinunte, v ktorého močaristých riečnych nížinách rástli veľké zásoby zeleru. V Lombardi sa slovo zmenilo na sellero, plural selleri a v Taliansku sa v 17. storočí pestovali aj naše kultivované formy dnešného zeleru.
Repík alebo hľuza?
Zelená alebo biela: zeler
Soľ v. Krvavá Mária
Rýchly polievkový základ vyrobený z čerstvých surovín
Skladové kocky sú praktické, ale často obsahujú iba jedno percento zeleniny a 99 percent látok zvyšujúcich chuť, arómy, cukor alebo palmový olej. Príprava zdravého zeleninového vývaru je však mučivý čin, ktorý trvá hodiny? Nesprávne. Tento recept je razzfazz.
1/2 koreňa zeleru
1 pór
1 1/2 veľkej mrkvy
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
Byliny (napr. 1/2 zväzku petržlenovej vňate, 1/2 zväzku pažítky a rovnaké množstvo zeleru alebo zelerovej koreňovej kapusty)
5 lyžice soli
trochu oleja
Olúpte/umyte zeleninu a nakrájajte na veľké kúsky, bylinky nasekajte. Zeleninu, bylinky a cesnak nahrubo nakrájajte v mixéri alebo čarovnou paličkou. Pridajte soľ k zelenine, vmiešajte ju a nechajte zmes niekoľko minút lúhovať. Zmes ingrediencií spracujte na jemnú pastu. Naplňte hotovú dochucovaciu pastu do zaváracích pohárov (asi 3x 370 ml), zalejte olejom, pevne uzatvorte - hotovo!
Koreninová pasta sa dá použiť vždy, keď recept vyžaduje práškový rastlinný vývar. Asi dve čajové lyžičky na liter vody pripravia pikantný vývar. Čerstvý instantný zeleninový vývar je možné uchovať v chladničke až jeden rok. Po odstránení väčšieho množstva oleja by sa mal vrchol vždy doplniť.
Mimochodom, sDomáci zeleninový vývar je tiež skvelým malým darčekom alebo suvenírom!