Zelenina v konzervách Aká zdravá je zelenina v konzervách
Väčšina z vás to pozná: Keď je málo času a veľký hlad, mnohí siahnu po zelenine alebo ovocí z plechovky. Jedlo je už olúpané a nakrájané a je možné ho ihneď spracovať. Keďže konzervy sa dajú obvykle uchovávať roky, konzervovaný hrášok, mrkva, kukurica a podobne sú vždy doma. Môže však byť niečo, čo vydrží tak dlho zdravé? A čo obsah vitamínov? Ak sa pri zahriatí konzervy rozbijú?
Faktom je, že konzervovaná zelenina sa zvyčajne spracováva ihneď po zbere a krátko sa blanšíruje. Vďaka tomuto šetrnému procesu sú vitamíny z veľkej časti zachované. Ochrana pred svetlom tiež pomáha zabezpečiť, aby sa vitamíny zachovali. Obsah vitamínov rozpustných v tukoch vo väčšine konzervovaných druhov zeleniny sa zvyčajne nelíši od obsahu čerstvej zeleniny. Množstvo straty vitamínov závisí od dĺžky pasterizácie. Čím dlhší čas ohrievania, tým väčšia strata vitamínov. To má primárny vplyv na vitamíny rozpustné vo vode, citlivé na teplo, ako je vitamín C a vitamíny skupiny B. Ak je zelenina príliš dlho zohrievaná, sú tu možné straty 40 až 65 percent obsahu vitamínov. Preto by ste mali byť tiež opatrní, aby ste pri varení nenechali zeleninu príliš dlho dusiť.
Konzervovaná zelenina: doba ohrievania ovplyvňuje obsah vitamínov
Do zeleniny sa zvyčajne pridá iba voda, trochu soli alebo cukru. Posledné z nich majú ochranný účinok a zabraňujú pokazeniu zeleniny. Pasterizácia, teda krátkodobé zahriatie na 60 až 90 stupňov, ničí choroboplodné zárodky.
Pri varení nie je veľký rozdiel, či použijete čerstvú zeleninu alebo zeleninu v konzervách, pretože vitamíny sa pri varení aj tak stratia. Najmä v zime sa oplatí použiť konzervovanú zeleninu. Toto je často zdravšia alternatíva k čerstvej zelenine z krajín ako Španielsko, Portugalsko alebo zo zámoria.Pesticídy sa často používajú tak, aby tieto prežili bez ujmy dlhý transport do Nemecka. Preto by ste mali uprednostňovať konzervované ovocie a zeleninu. Nakoniec je najlepšie kúpiť si ovocie a zeleninu, ktoré sú momentálne v sezóne. Čerstvé miestne ovocie a zelenina sú a vždy budú najzdravšie.