Zelenina vpredu, mäso v zadnej časti Medzera ovplyvňuje náš výber jedla
Z dohľadu,. Ak sú vegetariánske jedlá vpred a mäso je trochu odstránené, podstatne viac ľudí sa rozhodne pre vegetariánsku variantu.
(Foto: aliancia obrázkov/DPA) ×
Z dohľadu,. Ak sú vegetariánske jedlá vpred a mäso je trochu odstránené, podstatne viac ľudí si vyberie vegetariánsku možnosť.
(Foto: aliancia obrázkov/DPA)
Mnohí sú ochotní jesť menej mäsa - ale keď sú v bufete, často zoslabnú a namiesto zelerového rezňa jedia bravčové mäso. Ako môžete dosiahnuť, aby ľudia jedli viac zeleniny? Vedci zisťujú: o polohe menu na displeji.
Samotné usporiadanie možností ponuky môže ľudí prinútiť, aby jedli menej mäsa a viac zeleniny. Ak sa na displeji kaviarne pred jedlom z mäsa objaví vegetariánske jedlo, je pravdepodobnejšie, že si hostia vyberú zdravšiu alternatívu. To však platí, iba ak je rozdiel medzi týmito dvoma ponukami dostatočne veľký, informujú britskí vedci v odbornom časopise „Nature Food“.
"Všetky bufety a reštaurácie majú dizajn, ktorý má povzbudiť ľudí, aby si vybrali. Preto má zmysel používať vzory, ktoré uľahčujú výber najzdravších a najudržateľnejších možností stravovania bez toho, aby sa nad tým zamyslelo," vysvetľuje vedúca štúdie Emma Garnett z z University of Cambridge v komunikácii.
Kontrola správania prostredníctvom podvedomia
Vedci píšu v štúdii, že prechod na rastlinnú stravu sa považuje za základné opatrenie na spomalenie zmeny podnebia a ochranu životného prostredia, najmä v krajinách s vysokými príjmami a vysokou spotrebou živočíšnych produktov. Informácie o vzájomných vzťahoch a zdaňovaní určitých potravín sú dvoma metódami, ktoré vedú pri rozhodovaní spotrebiteľov. Diskutuje sa však aj o tom, či je možné kontrolovať správanie spotrebiteľov prostredníctvom podvedomia, napríklad prostredníctvom špeciálnych nákupných stimulov alebo usporiadaním potravín v predajných priestoroch.
Vedci vysvetľujú, že tento prístup ešte nebol dostatočne preskúmaný. Teraz analyzovali celkovo viac ako 105 000 jedál, ktoré si hostia vybrali v dvoch bufetoch v areáli univerzity v Cambridge. Vedci viac ako dva roky ovplyvňovali usporiadanie možností ponuky na displeji: umiestnili buď mäso, a potom vegetariánske jedlo alebo naopak. Poradie menili najskôr týždenne, potom mesačne. Vyhodnotením čipových kariet, ktorými hostia platili, mohli zistiť, ktoré jedlá sa predávali najčastejšie.
Vzdialenosť bola rozhodujúca
V prvom rade výsledok: V jednom z bufetov nemalo usporiadanie jedál vplyv na výber hostí. Na druhej strane však predaj vegetariánskych jedál výrazne stúpol, keď boli prvýkrát predstavené: o 25 percent pri týždennom hodnotení a takmer o 40 percent pri mesačnom hodnotení. Jediným znateľným rozdielom medzi bufetmi bola vzdialenosť, v ktorej boli predložené alternatívy. V prvom to bolo iba asi 85 centimetrov, v druhom viac ako 1,80 metra.
Vedci pripisujú skutočnosť, že ďalší meter má taký vplyv na rozhodnutie o jedle, že mäso potom zmizlo z pohľadu hostí a zdá sa, že je najjednoduchšie zvoliť vegetariánsku variantu. „Keď je vidieť prvé sústo, zdá sa, že veľa ľudí je úplne spokojných s chutnou vegetariánskou možnosťou, pokiaľ je mäso ťažšie rozpoznateľné,“ uviedol Garnett. Aby bolo možné bližšie preskúmať spojenie, zmenšili vzdialenosť medzi riadmi v druhom bufete tesne pod 70 centimetrov. Výsledkom bolo, že sa návštevníci opäť častejšie zameriavali na mäsové jedlá.
Vedci tvrdia, že bufety britských univerzít nie sú skutočne reprezentatívne. Musí sa skontrolovať, či sa dá podobné správanie preukázať aj v iných skupinách.