Zeleninové koláče - nebezpečné jedlá
Pretože Rumunsko je krajinou s väčšinovým kresťansko-pravoslávnym obyvateľstvom, nie je prekvapujúce, že počas pôstu [1] sa „trojnásobne zvýšil predaj párkov alebo zeleninových koláčov“ a výrobkov ostatných pôstov, ako sú řízky alebo zeleninové fašírky, zdvojnásobil. Potraviny na báze sóje sa javia ako dominantné v zbierke jedál „nalačno“, ktoré zahŕňajú zeleninové koláče, zeleninové a mliečne klobásy alebo zeleninové syry. Ale aj v tomto prípade sa ozývajú hlasy, ktoré tvrdia, že na tieto výrobky je použiteľná známa butada, podľa ktorej je všetko dobré buď nezákonné, nemorálne alebo výkrmné.
Odborníčka na výživu Cristina Niţă z Baia Mare pred rokom pre regionálne periodikum vyhlásila: „Bohužiaľ, obdobie pôstu je pre väčšinu ľudí, ktorí si zvolia túto možnosť, dosť ťažké, pretože na trhu existuje veľké množstvo úplne nezdravých výrobkov, nazývané pôst, ktoré však neobsahujú živočíšne bielkoviny, obsahujú veľmi veľké množstvo rastlinných olejov a iných látok chemickej syntézy, ktoré nemusia byť nevyhnutne prírodné. Pri konzumácii týchto produktov vo veľkom množstve, a keď už hovoríme o zeleninových syroch alebo zeleninových koláčoch, riskujeme dve veci - mať v tomto období úplne nezdravú stravu a pribrať. “
Sacharidy a cukry
Aké závažné sú tieto problémy? Nejasné znenie textu na niektorých miestach neumožňuje dôsledné vyhodnotenie každého z výrokov. Napríklad uhľohydráty nie sú nevyhnutne „prísady do sladidiel“, ale sú prírodnými zložkami väčšiny potravín, takže skutočnosť, že na výživovom štítku je uvedené „uhľohydráty“, nemusí nutne znamenať, že do tohto produktu boli pridané sladidlá, ale môžu sa odráža skutočnosť, že (časť) potravín, ktoré sú súčasťou výrobku, obsahujú sacharidy. To isté platí pre „cukor“, ktorý sa často nachádza v zoznamoch výživových zložení potravín v množnom čísle „cukry“, čo je preklad anglického výrazu cukry, čo znamená (častejšie a v súlade s platnými zákonmi) monosacharidy a disacharidy. prítomné v potravinách, okrem polyolov 7 (najčastejšie cukor/sacharóza/sacharóza, glukóza, laktóza, fruktóza) a niekedy (nesprávne) „sacharidy“ všeobecne.
Geneticky modifikovaná sója?
Pôvod použitého rastlinného oleja, povaha korenia
Ďalšia kritika, ktorú priniesla na pastvinách uvádzaných na trh v Rumunsku štúdia uskutočnená spoločnosťou APC, sa týka skutočnosti, že „nie je uvedený pôvod rastlinného oleja - palmový, repkový, ľanový atď.“. Kritika je v zásade oprávnená, pretože pokiaľ ide o potraviny, ktoré majú (takmer) každý človek so zvláštnosťou alebo averziou, je pre každého spotrebiteľa prirodzené vedieť, aké zložky zakúpený výrobok obsahuje. Okrem tohto desideratum je pre drvivú väčšinu spotrebiteľov takmer irelevantné, aký druh rastlinného oleja sa v skutočnosti používa, pretože pre väčšinu je výber toho, ktorý olej je najlepší, skôr gordický uzol, ktorý každý z nich viac-menej rieši. trochu geniálny; a oprávnene, pretože je ťažké povedať, ktorý je „najlepší“ rastlinný olej, pretože výber je nevyhnutný pre účel, na ktorý sa olej používa. Ale ani na presne vymedzený účel (vyprážané, šaláty atď.) Nie je výber taký jednoduchý, hoci internetu je na výber veľa. Pre malý počet alergikov je rastlinný olej prinajmenšom teoreticky relevantný, ale bežne používané rafinované oleje všeobecne neobsahujú alergény ani zápach.
Príchute a farbivá
Štúdia APC vyčítala analyzovanému zeleninovému pečivu, že neuvádza prírodný alebo umelý pôvod chutí. Vzhľadom na to, že právne predpisy umožňujú kombinovať výraz „prírodný“ s výrazom „príchuť“, a vzhľadom na vôľu obchodníkov čo najlepšie predstaviť svoje výrobky, a to aj zvýraznením „prírodných“ vlastností zložiek, je veľmi pravdepodobné, že mlčanie výrobcov o pôvode arómy vykladať ako tiché tvrdenie, že tieto príchute sú umelého pôvodu. Umelá povaha arómy nevyhnutne neznamená, že je nebezpečnejšia pre ľudské zdravie, najmä preto, že arómy sa často používajú vo veľmi malom množstve, ale aspoň niektorí spotrebitelia by chceli viac informácií o charaktere a identite arómy. používané v konzumovaných potravinách.
Počet prísad (E-s) do rastlinných pást
Okrem kritiky týkajúcej sa hlavne absencie alebo neúplnosti informácií na etikete (diskutovaných vyššie) sa štúdia CPA zaoberala aj trvalým problémom potravinárskych prídavných látok, ktoré sú v Európe všeobecne známe ako „E“. Okrem viac ako vedecky sporných tvrdení o niekoľkých prísadách (propylénglykol, dvojsodný ribonukleotid, monoglutamát sodný, guarová guma) uviedli autori štúdie „vrchol potravinových prísad v rastlinnej paštéte“. horná časť podložiek podľa počtu prísad zahrnutých do ich zloženia. Vrchol obsahoval od 15 prísad v paštéte vyrobenej pod značkou Cora po 0-1 prísad (nepublikované). Väčšina rastlinných pást obsahovala 11-13, 8-10 alebo 4-7 prísad. Nepriama správa je, že paštéta s vyšším počtom prídavných látok je menej zdravá ako tá, ktorá má nižší počet prídavných látok. Čo môže, ale nemusí byť pravda, je tento spôsob hodnotenia podľa počtu prísad zjednodušujúci.
Počet prídavných látok je prakticky relevantný iba pre nežiaduce reakcie nezávislé od dávky, hlavným príkladom sú alergické prejavy, ktoré však boli zaznamenané u malého počtu ľudí (0,1 - 1,5% populácie) a u obmedzeného počtu prídavných látok ( hlavne siričitany, benzoan sodný a farbivá). Inými slovami, výrobok môže obsahovať viac prísad a stále má nižší alergén alebo iný potenciál vedľajších účinkov ako iný výrobok s menším počtom prísad (ak tieto prísady nemajú také vlastnosti). . V prípade účinkov závislých od dávky môže byť výhodnejší vyšší počet prísad v nižších dávkach ako menší počet prísad vo vyšších dávkach, takže nie je dôležitý ani tak počet, ako aj identita (veľa prísad sú prírodné alebo identické zlúčeniny). neškodný prírodný) a množstvo prísad. Napríklad existujú spotrebitelia, ktorí uprednostňujú výrobky so šiestimi prísadami pred výrobkom s iba jednou, ak je touto jedinou prísadou prírodný karmín z hmyzu. Kľúčom zostáva čítanie štítku, ale bohužiaľ väčšina spotrebiteľov nemá informácie, aby na základe neho mohla robiť informované rozhodnutia.
Aké nebezpečné sú zeleninové koláče v Rumunsku pre zdravie spotrebiteľa?
Štúdia publikovaná spoločnosťou APC vyzdvihla sériu kritík týkajúcich sa hlavne absencie informácií alebo neúplnosti niektorých informácií na obale produktu, ako aj počtu prídavných látok v potravinách v každom produkte. Sú z tohto pohľadu zeleninové koláče nebezpečnejšie ako klasické pečeňové koláče? Robím tieto nálezy nebezpečnými pre zdravie spotrebiteľa?
Pokiaľ ide o tvrdenie, že zeleninové koláče obsahujú „veľmi veľké množstvo rastlinných olejov a iných látok chemickej syntézy, nie nevyhnutne prírodných“ (odborníčka na výživu Cristina Niţă), sú nanajvýš nejasné. Zeleninové koláče v Rumunsku zvyčajne obsahujú 20 až 30% rastlinných olejov; pečeňové koláče uvedené na trh v Rumunsku neobsahujú rastlinné oleje, ale obsahujú živočíšne tuky (menej zdravé) v pomere 20 - 30%. Rastlinné tuky majú teda vysoký obsah tukov, ale nie viac ako živočíšne tuky, a tieto tuky sú zdravšie v porovnaní so živočíšnymi tukmi (vyšší podiel nenasýtených tukov). Pokiaľ ide o „ďalšie látky chemickej syntézy“, môžeme hovoriť iba o E, ktoré nie sú „vo veľmi veľkých množstvách“, ale nechýbajú v látkach živočíšneho pôvodu.
Čo by mohol spotrebiteľ so zreteľom na zdravie urobiť, keď si prečítal všetky tieto zistenia? Vyrobte si svoje vlastné zeleninové cestoviny s prísadami, ktoré považujete za zdravé, v požadovanom pomere a vychutnávajte si pôžitok z varenia. Alebo ak si to nemôže dovoliť, zvážte riziká (zvyčajne menšie) a vyberte si produkty, ktoré chcete, a vyberte ich podľa osobných kritérií, ako sú totožnosť alebo počet prísad. V každom prípade sa predpokladá, že tieto výrobky sa konzumujú obmedzene, ako súčasť vyváženej stravy a nie ako jediné alebo hlavné jedlo na dlhé obdobie, či už náboženské alebo pôstne. Rovnako ako v mnohých iných oblastiach výživy, zostáva rovnováha a umiernenosť nevyhnutné pre dobré zdravie.