Zeleninové lupienky Nie je to dobrá alternatíva Hesensko
Zeleninové lupienky sladké zemiaky_ Martin Rettenberger_fotolia_com.jpg
Zelenina sa považuje za zdravú: je plná vitamínov, minerálov, vlákniny a ďalších zdraviu prospešných rastlinných látok. Pre mnohých dospelých sa odporúčaný príjem zeleniny 400 gramov denne nejaví ako uskutočniteľný. Hodia sa sem zeleninové lupienky, ktoré sa čoraz viac predávajú v obchodoch. Môže to zlepšiť zeleninovú rovnováhu počas večerného občerstvenia? Sú zdravšie ako vysokokalorické zemiakové lupienky?
Ktorá zelenina je vo vrecku na hranolky?
Pohľad do zoznamu prísad poskytuje informácie o tom, z ktorých druhov zeleniny sú vyprážané zeleninové plátky vyrobené. Väčšinou sú to zmesi koreňovej zeleniny, ako sú paštrnák, červená repa, mrkva a sladké zemiaky.
Spotrebiteľov zavádza „zelenina“.
Niektorí spotrebitelia sa domnievajú, že zeleninové lupienky sú zdravým občerstvením. Môže za to nielen slovo „zelenina“, ale aj obal, ktorý zvyčajne vyzerá viac zelene a nemá výrazné červené a žlté ako zemiakové lupienky. Okrem toho je pravdepodobnejšie, že zelenina na obale bude čerstvá. Tento stav čerstvosti vedie spotrebiteľov k presvedčeniu, že kupujú prírodný produkt, a nie spracovaný.
Samotní výrobcovia zeleninových lupienkov nerobia na svojich obaloch reklamu s osobitnými prísľubmi na zdravie.
Zeleninové chipsy majú vysoký obsah tuku, cukru a soli
Stiftung Warentest skúmal rôzne zmesi zeleninových triesok. Okrem vysokej hladiny tuku, solí, cukru a kalórií sa v čipsoch zistilo, že obsahujú aj škodlivé látky.
Výsledky sú podrobne uvedené nižšie:
Pri zvyčajnej veľkosti porcie 60 gramov zeleninových lupienkov už skonzumujete tretinu dennej potreby vlákniny.
Fritovanie určuje obsah akrylamidu
Pri zahrievaní potravín bohatých na uhľohydráty, vrátane fritovania, sa vytvára škodlivina akrylamid, ktorá je karcinogénna a geneticky škodlivá. Pre akrylamid pre zemiakové lupienky existuje smerná hodnota EÚ, ktorá je v súčasnosti 1 000 mikrogramov na kilogram čipov. V skutočnosti zemiakové lupienky obsahujú v priemere menej ako 500 miligramov na kilogram.
Pre zeleninové lupienky v súčasnosti neexistuje smerná hodnota. Výskum spoločnosti Stiftung Warentest ukázal, že niektoré zeleninové lupienky obsahujú o 400 miligramov na kilogram akrylamidu menej ako zemiakové lupienky. Existujú však aj také, ktoré majú viac ako 1 000 mikrogramov na kilogram zeleninových lupienkov.
Dusičnan v zeleninových lupienkoch
Pri zeleninových lupienkoch z červenej repy buďte opatrní, pretože môžu byť silne kontaminované dusičnanmi. Samotný dusičnan je neškodný. Je to však predbežná fáza dusitanov, z ktorej môže následne vznikať karcinogénny nitrozamín. Z tohto dôvodu je dôležité udržiavať príjem dusičnanov čo najmenší. Zistilo sa, že jeden zo skúmaných výrobkov mal vysoký obsah dusičnanov, čo potom viedlo k hodnoteniu „slabý“.
Domáce zeleninové lupienky
Rastlinné lupienky sa dajú ľahko pripraviť aj sami. Môžete tiež sami rozhodnúť, koľko tuku a soli obsahujú. Podľa osobného vkusu je možné použiť cviklu, paštrnák, sladké zemiaky, mrkvu alebo cuketu. Vhodná je aj kapusta alebo kel Savoy.
Na výrobu lupienkov sa zelenina krája na tenké plátky - tiež so šupkou alebo bez šupky, podľa vašich preferencií. Kapustnica kel alebo savojská kapusta sa trhá vo veľkosti krehkosti. Potom zmiešajte zeleninové časti s olejom, soľou a iným korením (napríklad kari) a potom osušte v rúre. Dvere rúry občas otvorte, aby mohla unikať vlhkosť.
Na internete existuje veľa receptov na výrobu zeleninových lupienkov.
Záver: Zeleninové chipsy nie sú zdravšou možnosťou občerstvenia, ale sú nákladnejšie
Veľkou výhodou zeleniny, že je nízkokalorická a zároveň bohatá na cenné vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky, sa stráca pri výrobe zeleninových lupienkov. Pretože obsah vitamínov citlivých na teplo klesá aj pri vyprážaní.
Zeleninové lupienky bodujú nad zemiakovými lupienkami vysokým obsahom vlákniny, ktorá sa kupuje za vysokú cenu. Pretože zeleninové lupienky sú často dvakrát také drahé ako zemiakové lupienky. Spotrebiteľ si to však pri kúpe okamžite nevšimne, pretože množstvo v balení je často menšie ako v zemiakových lupienkoch.
Aj keď zeleninové lupienky nie sú pre svoj obsah kalórií, tukov, cukrov a solí lepšie hodnotené ako zemiakové lupienky, stále sú variantom príchute.