Zeleninové rezance namiesto cestovín - tri recepty na zdravé špagety s nízkym obsahom sacharidov

Rezance sú populárne, pretože sa dajú ľahko pripraviť a rýchlo zasýtia. Spravidla však pozostávajú z pšeničnej múky, čo neprichádza do úvahy napríklad pri nízkosacharidovej strave alebo u ľudí citlivých na lepok. Biela pšeničná múka tiež nie je nijako zvlášť bohatá na vitamíny a minerály.

Cestoviny vyrobené zo zeleniny sú oveľa zdravšie, majú nízky obsah sacharidov, nízky obsah kalórií a sú bezlepkové! Väčšina z nich už aspoň raz počula o cuketových špagetách. Možnosti sú ale ešte rozmanitejšie, pretože aj iné druhy zeleniny sa dajú krájať na dlhé pásiky a svojím špagetovým vzhľadom poskytujú zdravú odrodu na stole.

Aká zelenina je vhodná?

Pevnú, nie príliš malú zeleninu, ako je mrkva, červená repa, tekvica, kaleráb, sladké zemiaky alebo reďkovka, je najlepšie spracovať na „rezance“. Vyskúšajte, čo je možné! Mäkká zelenina, ako sú paradajky a listy zeleniny, bohužiaľ nie je vhodná. Môžete ho však použiť na prípravu omáčky alebo zeleninovej listovej prílohy k cestovinám.

Ako sa strihajú pásy?

Zeleninu môžete samozrejme nakrájať na jemné prúžky bežným nožom. Výroba zeleninových rezancov je so špirálovou frézou ľahšia a rýchlejšia. Buď jednoduchý krájač na zeleninu, ktorý sa používa ako orezávač a krája hlavne podlhovastú zeleninu, špirálový krájač s kľukou alebo pohodlný elektrický špirálový krájač s vymeniteľnými čepeľami, ktorý zvládne akýkoľvek druh zeleniny, aj vo väčšom množstve.

Tip: Najlepšie je najskôr vyskúšať, či si zeleninové rezance nájdu vo vašom jedálničku pravidelné miesto, až potom si k nim dokúpte ďalšie zariadenie, pretože minimalistická kuchyňa s iba potrebným náradím je nielen lacnejšia, ale aj oveľa prehľadnejšia.

Ďalšou výhodou jemných pásikov je, že musia byť uvarené len veľmi krátko. Podľa druhu a hrúbky prúžkov vložte zeleninu na jednu až maximálne tri minúty do vriacej vody alebo na koniec panvice na konci varenia s ostatnými ingredienciami. Takže zostanú pekné a svieže a zdravé prísady sa do veľkej miery zachovajú.

Tri recepty na chutné a zdravé zeleninové rezance

Pri príprave zeleninových rezancov máte rovnako veľa možností ako pri bežných rezancoch. Popustite uzdu svojej fantázii! Tieto tri recepty môžu slúžiť aj ako inšpirácia.

Špagety z červenej repy s dresingom z čerstvého kozieho syra

Tieto špagety sú presvedčivou zmenou farby aj chuti.

Nasledujúce ingrediencie naplnia dvoch ľudí:

• 2 hľuzy z červenej repy
• ½ cibule (druhú polovicu môžete vysušiť a použiť ju na výrobu cibuľového prášku)
• 1 strúčik cesnaku
• 100 ml zeleninového vývaru (najlepšie domáce)
• 100 g kozieho krémového syra
• pár striekania citrónovej šťavy
• ocot a olej
• korenie a soľ
• 1 zrelé avokádo (voliteľné)

Takto sa pripravujú červené špagety:

1. Pripravte si zálievku s octom, olejom, soľou, korením, čerstvým kozím syrom a citrónovou šťavou.
2. Cviklu ošúpeme a nakrájame na jemné špagetové pásiky. Cibuľu nakrájajte na kocky, avokádo rozpolte a nakrájajte na plátky.
3. Na panvicu dáme trochu oleja a cibuľu v ňom potíme. Nakrájajte alebo pretlačte cesnak na jemné kocky, pridajte a krátko orestujte. Deglazujte vývarom.
4. Pridajte pásy červenej repy a za stáleho miešania krátko povarte, aby zostali trochu pevné na zahryznutie.
5. Špagety poukladajte na hlboké taniere a zalejte nimi dresingom. Ozdobíme plátkami avokáda.

Mrkvové špagety

Na mrkvové špagety sa používa celá mrkva, pretože zeleň sa spracuje na lahodnú omáčku. Ak nemáte k dispozícii mrkvovú zeleň, hodí sa k nej radšej petržlen.

Pre dve porcie budete potrebovať:

• 500 g mrkvy
• Mrkva zelená z mrkvy, alternatívne niekoľko stoniek petržlenu
• 1 cibuľa
• Zeleninový olej
• 150 ml zeleninového vývaru (napríklad z domáceho zásobného prášku)
• 100 ml krému (alebo vegánska alternatíva)
• Citrónová šťava
• muškátový oriešok
• korenie a soľ

1. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na dlhé špagetové prúžky. Ak máte špirálovitú frézu s rôznymi čepeľami, dá sa samozrejme použiť aj tagliatelle. Umyte a nasekajte mrkvové listy alebo petržlenovú vňať.
2. V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
3. Medzitým si na kocky nakrájajte cibuľu a na malom kastróle potte na oleji, až kým nebude priehľadná.
4. Pridajte vývar a smotanu a trochu zredukujte.
5. Pridáme mrkvové listy alebo petržlenovú vňať a necháme krátko podusiť. Puree pomocou tyčového mixéra a dochutíme korením, soľou, citrónovou šťavou a muškátovým orieškom.
6. Mrkvové prúžky povarte v slanej vode asi dve až tri minúty, až kým nebude pripravený na zuby.
7. Preložíme na hlboké taniere a podávame s omáčkou.

V podobe špagiet, mrkvy a inej zeleniny určite pôjdete s vašimi deťmi dobre dolu!

Špagety z kalerábu s paradajkovou omáčkou a parmezánom

Tieto špagety sa pripravujú klasickým talianskym spôsobom. To isté majú z kalerábov, ktoré nahrádzajú pšeničné rezance.

Na dve porcie potrebujete nasledujúce ingrediencie:

• 2 kaleráb
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku alebo cesnaková pasta
• 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
• 200 g pyré z paradajok (môžete použiť konzervované, vyprážané paradajky)
• 3-4 stopky bazalky
• 1 čajová lyžička sušeného oregana alebo ešte lepšie, pár vetvičiek čerstvého oregana
• korenie a soľ
• olivový olej
• strúhaný parmezán

Ak použijete tento lahodný mandľový parmezán namiesto parmezánu vyrobeného z mlieka, jedlo je dokonca vegánske.

Takto sa z kalerábu stávajú talianske cestoviny:

1. Kaleráb ošúpte a nakrájajte na špagetové špirály. Cibuľu a cesnak nakrájajte na kocky. Nakrájajte bazalku.
2. V hrnci zohrejeme slanú vodu.
3. Medzitým si na olivovom oleji prepotíme cibuľu. Pridajte cesnak a paradajkovú pastu a krátko ich osmažte.
4. Pridajte paradajky a dochuťte ich korením, soľou a oreganom. Necháme dusiť päť minút.
5. Na konci doby varenia bazalku preložte.
6. Vložte kalerábové prúžky do vriacej vody a povarte ich „al dente“ asi tri minúty.
7. Špagety a omáčku poukladajte na hlboké taniere. Posypeme parmezánom.

Ocot manuál

Tip: Aj ovocie je možné pomocou špirálovej frézy spracovať na „rezance“. Vyskúšajte nakrájať jablká, pevné hrušky alebo persimmons na dlhé prúžky a podávať s vanilkovou omáčkou alebo ovocným pyré! Dezert alebo sladké hlavné jedlo môže tiež obsahovať toľko vitamínov a minerálov.

Našli ste chuť na farebné zeleninové prúžky? Potom táto kniha poskytuje ďalšie návrhy a tipy:

---