Zeleninový guláš; IONEL TARNOVESKI
Zeleninový guláš, hnedé krajce chleba - vždy lákavé občerstvenie.
Vyskúšal som diétnejší zeleninový prípravok, ktorého výsledok bol vynikajúci - extra sviežosť a vitamíny zo zeleniny. Polovičné množstvo slnečnicového oleja môžeme nahradiť aj olivovým.
Zložka - Zeleninový guláš (6 zaváracích pohárov x 800 g)
- 2,5 kg baklažánu
- 2,5 kg červenej papriky alebo šišky
- 600 g cibule, očistenej a nasekanej (nie príliš malej)
- 2 plechovky x 400 g lúpaných paradajok alebo 1 kg záhradných paradajok
- 2-3 lyžice paradajkovej pasty, 28% koncentrácia - asi 100 g alebo podľa chuti
- 1 - 2 lyžičky hnedého cukru
- 350 - 400 ml slnečnicového oleja kombinovaného s olivovým olejom
- 2 - 3 bobkové listy
- 10 - 15 zrniek čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky papriky (alebo podľa chuti kombinované s horúcou paprikou)
- morská soľ a čierne korenie, čerstvo pomleté
Príprava - zeleninový guláš
Baklažán olúpte (škrabkou na zemiaky), potom ho nakrájajte na malé kocky alebo vložte do mixéra - umytej papriky, očistite stonky a semená, potom nakrájajte na malé kocky alebo nakrájajte ich v mixéri (pozor, aby ste zomlieť).
Ak používate čerstvé paradajky, povarte ich 1-2 minúty - po vychladnutí ich ošúpte, potom nakrájajte.
Do hrnca s hrubým základom dajte baklažán s trochou soli, 200 ml oleja a asi 150 ml vody - povarte ich 25 - 30 minút, najskôr na strednom ohni, potom za stáleho miešania postupne na miernom ohni.
Na inej panvici zľahka zohrejte 100 ml oleja, potom pridajte cibuľu, ochutenú soľou a mletým čiernym korením - povarte ju asi 15 minút na strednom ohni, potom pridajte nakrájanú papriku a zvyšný olej. Chuť zeleniny rozvíjajte čajovou lyžičkou soli a za stáleho miešania ju povarte asi 20 minút na prudkom ohni.
Pokračujeme s nakrájanými alebo drvenými paradajkami v ruke, varíme ďalších 10 - 15 minút, potom pridáme čiastočne uvarený baklažán a paradajkovú pastu, homogenizovanú s 50 ml vody.
Guláš ochutíme paprikou, korením a bobkovým listom. Zeleninový guláš varte asi 3 a pol hodiny na miernom ohni, vždy za stáleho miešania vareškou. Do polovice času varenia pridajte cukor, ktorý zmierni kyslosť paradajok.
Na záver chuť vyvážte soľou, čerstvo mletým čiernym korením a kvapkou olivového oleja.
Horúci guláš nalejte do pohárov a pod nádobu vložte čepeľ noža. Okamžite naskrutkujeme viečka, potom poháre zakryjeme hrubými uterákmi. Na druhý deň zaváracie poháre sterilizujeme klasickou metódou, v bain-marie, po dobu 1 hodiny alebo suchou sterilizáciou v rúre, na 100 ° C.
Zeleninový guláš podávame s plátkami bieleho alebo čierneho chleba, jemne hnedou a feferónkou pre pikantnejšiu chuť. Dobrú chuť!