Zeleninový vývar bez zvýrazňovačov chuti - takto to funguje; s

V zeleninovom vývare často číhajú prísady, ale môžete si ich ľahko vyrobiť sami bez zvýrazňovačov chuti. V tomto praktickom tipe si ukážeme dve varianty zeleninových vývarov, ktoré si vystačia s glutamátom a podobne.

Klasický domáci zeleninový vývar bez zvýrazňovačov chuti

Väčšina komerčných zeleninových vývarov, ktoré si môžete kúpiť v práškovej forme, obsahuje zvýrazňovače chuti, ktoré sú zodpovedné za typickú korenistú chuť. Ak si svoj vývar varíte sami, vôbec sa zaobídete bez prísad.

Klasický zeleninový vývar sa takmer sám uvarí. Môžete ihneď použiť väčšie množstvo zeleniny, výsledný vývar naplniť do zaváracích pohárov a odložiť do chladničky. Ak chcete udržať vývar obzvlášť dlho, môžete ho aj zmraziť, napríklad v praktických dávkach v zásobníkoch na kocky ľadu.
Budete potrebovať dostatok zeleniny: cibuľu, pór, zeler, mrkvu, cesnak, petržlenovú vňať, petržlenovú vňať a ďalšie čerstvé bylinky podľa vášho výberu. Ak chcete, môžete pridať aj bobkové listy alebo plody borievky.
Všetko, čo musíte urobiť, je umyť zeleninu a nakrájať ju na veľké kúsky, lúpanie nie je potrebné. Potom ho vložte do dostatočne veľkého hrnca a podlejte ho vodou. Vodu privedieme k varu a zeleninový vývar necháme dusiť na strednom ohni dve až tri hodiny.
Po tomto čase mal váš domáci zeleninový vývar nadobudnúť chuť rôznych druhov zeleniny. Zeleninu teraz môžete scediť cez cedník, podľa chuti môžete pridať trochu soli alebo korenia.
Nechajte vývar trochu vychladnúť, potom ho nalejte do zaváracích pohárov alebo iných nádob a odložte do chladničky. Samozrejme, zeleninový vývar môžete spracovať aj priamo a použiť ho napríklad na vynikajúcu polievku z medvedieho cesnaku.

Domáci zeleninový vývar vo forme pasty

Čo by ste možno nevedeli: Môžete si tiež pripraviť svoj vlastný zeleninový vývar vo forme pasty. Takto ich môžete vyrobiť ešte odolnejšie a jednoducho ich použiť ako bežný prášok zo zeleniny, ale bez glutamátu.

Pre druhý variant zeleninového vývaru potrebujete rovnakú zeleninu ako v prvom variante. V zásade môžete použiť svoju obľúbenú zeleninu, mali by ste sa však ubezpečiť, že nepoužívate zeleninu, ktorá obsahuje príliš veľa vody, napríklad paradajky.
Najskôr umyte a ošúpte zeleninu a nakrájajte ju na kocky alebo krúžky.
Teraz potrebujete mixér alebo tyčový mixér. Použite ju na nakrájanie všetkej zeleniny. Potom pridáme soľ, korenie a necháme asi desať minút odležať.
Potom môžete zmes jemne pretlačiť a naplniť do vzduchotesných nádob so skrutkovacím uzáverom. Ideálne by mali byť varené, aby bola pasta čo najtrvanlivejšia. Ďalšie varianty pre sterilizáciu pohárov nájdete v samostatnom praktickom hrote.
Skladujte zeleninovú pastu v chladničke a pridajte ju do polievok, omáčok, dusených pokrmov a do ľubovoľného množstva ďalších jedál podľa vášho vkusu. Môže sa uchovávať v chladničke až rok.
Množstvo zeleniny môžete obmieňať podľa svojich potrieb a chuti. Kvôli dlhej trvanlivosti je však vhodné pripraviť priamo väčšiu porciu.

Tip na video: Keď je mrazená zelenina zdravšia

Na nasledujúcej stránke sme pre vás zhrnuli podrobné informácie o téme glutamátu. Môžete sa tam dočítať, aká škodlivá a kontroverzná v skutočnosti doplnková látka je a z čoho pozostáva.