Zelený boršč so šťaveľom
Jar nás teší nielen ostrým teplým slnkom, ale aj dostatkom prvého zeleného vitamínu. Zelený boršč so šťavelom sa pripravuje z našej prvej letnej úrody - šťavelu a jarnej cibuľky. Ako les na použitie v zelenom jarnom boršči môžete pridať mladé divo rastúce rastliny, napríklad žihľavu alebo medvedí cesnak. Môžete pridať špenát, mladé vrcholy repy, pór - rôzne zelené vitamínové prípravky. Ale hlavnou zložkou stále zostáva šťaveľ.
Zelená polievka so šťaveľom sa môže variť ako mäsový alebo kurací vývar a zelenina - ideálne jedlo pre vegetariánov alebo lakto-ovo-vegetariánov (ak je to povolené, použite do misky kyslú smotanu a vajcia). Všeobecne platí, že prvé jarné jedlo je vhodné takmer pre každého!
Aby sa úplne zachovali vitamíny v bylinách šťaveľa, neodporúča sa dlho variť. Listy jemne umyte, pretrepte z vody alebo osušte uterákmi. Dajte pozor, aby ste príliš nezrezali. Potom na konci procesu varenia ho ponorte do panvice. Hneď ako šťavel zmení farbu, vyberte z ohniska hrniec so zeleným boršom. So žihľavou urobte to isté, ale nezmení to farbu a je skvelé, keď svoj zelený boršč ozdobíte šťaveľom.
Prípad pre recepty. Nie je ich veľa, ale to nevadí. Takéto jednoduché, chutné a zdravé jedlo nevyžaduje žiadne ozdoby.
Zelený boršč so šťaveľom a kuracím mäsom
Zloženie:
400-500 g kuracích stehien,
2 litre vody,
3 zemiaky,
2 cibule,
1 mrkva,
200 - 250 g šťaveľa,
1 bobkový list,
3-5 zrniek čierneho korenia,
2 lyžice kyslej smotany,
2 lyžice múky,
1 zväzok jarnej cibule, petržlenovej vňate a špenátu (podľa chuti a preferencií),
varené vajcia - podľa počtu jedákov,
Rastlinný olej - na vyprážanie,
Soľ, čierne mleté korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Vývar rozmixujte, kuracie mäso, bobkové listy a papriky vložte do studenej vody a podľa želania pridajte korene (napríklad zeler alebo petržlen). Keď je vývar hotový, vyberte mäso, vyberte ho z kostí a vývar preceďte. Vráťte všetko na panvicu, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a povarte ich, až kým nebudú hotové, aby sa vývar nedostal do varu, aby sa nepokrútil. Medzitým si na rastlinnom oleji urobte hrianku z cibule a mrkvy. Keď zelenina na panvici zmäkne, za stáleho miešania pridáme múku, aby sa nevytvorili hrudky. Nalejte smotanu do pol pohára vody, pridajte do panvice a dobre premiešajte. Vložte ho do hrnca so zemiakmi. Necháme zovrieť ťažko. Umytú a osušenú zeleninu zomelieme a pridáme do panvice. Akonáhle šťavel zmení farbu, vyberte panvicu z ohňa. Na podávanie pridajte do každého jedla varené vajíčko a lyžicu kyslej smotany.
Ak sa rozhodnete do svojho zeleného boršču pridať žihľavu, obarte ju vriacou vodou, aby „nehryzla“.
Zelený boršč so šťaveľom na bravčovom vývare
Zloženie:
400-500 g bravčového mäsa na kosť,
1 zväzok šťaveľa,
3-5 zemiakov,
2 cibule,
2 mrkvy,
zelená cibuľa, žihľava - podľa chuti a túžby,
Soľ, korenie - podľa vkusu,
varené vajcia, kyslá smotana na podávanie.
Príprava:
Nalejte do panvice asi 2 litre vody, vložte bravčové mäso, cibuľu a mrkvu a dajte do ohňa. Keď vrie, odstráňte penu, znížte oheň a povarte aspoň hodinu. Mäso vyberte z vývaru a vyberte ho z kostí a vývar preceďte a pridajte nakrájané zemiaky. Dajte guláš na stredné teplo. Medzitým si orestujeme na cibuľke a mrkve výpek, kým nebude uvarený na rastlinnom oleji. Pripravte zemiaky z panvice hlučnou buničinou v pyré a vráťte ju späť na panvicu. Pridajte hranolky k zemiakom a vložte na stredný oheň. Zeleninu nakrájajte (okrem zelenej cibule) a pridajte do panvice s mletým mäsom a varte, kým nezmení farbu na šťaveľ. Podávame horúce, do každého taniera pridáme lyžicu kyslej smotany a rozdrvené varené vajce.
Na vyprážanie je možné pridať kyslú smotanu, ako v predchádzajúcom recepte, ale v takom prípade sa váš boršč zo zeleného šťaveľa nemôže dlho skladovať, musíte ho okamžite zjesť. Chutí však podľa chuti: niekto skôr ako bohatý, hustý vývar, niekto priehľadnejší a tekutejší.
Vegetariáni, pár receptov sme pripravili aj zo zeleného boršča.
Zelený boršč so šťaveľom a kapustou
Zloženie:
3 litre zeleninového vývaru alebo vody,
3 zemiaky,
1 mrkva,
¼ hlávka kapusty,
Časť pekinskej kapusty hrubá 2 - 3 cm,
150 g syra Adyghe,
2 zväzky šťaveľa,
1–2 zelené zväzky (podľa chuti),
Korenie, rastlinný olej, maslo - podľa vkusu,
Sójové mäso - ak je to žiaduce.
Príprava:
Mrkva nastrúhame na strednom strúhadle. Hrubá časť pekinskej kapusty je nakrájaná na kocky. Zahrejte rastlinný olej na panvici a miešajte polovicu mrkvy a pekinskej kapusty 3 až 5 minút. Medzitým si v kastróle zohrejeme zeleninový vývar alebo vodu a pridáme zvyšok mrkvy. Keď vývar začne vrieť, prilejeme nakrájané zemiaky a po 5 minútach pridáme nakrájanú kapustu. Ak sa rozhodnete použiť sójové mäso, pridajte ho tiež do panvice. Varíme až do konca. Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte, nakrájajte na kocky syr Adyghe. Na panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom syr. Do hrnca pridajte praženicu, zeleninu, podľa potreby dochuťte a odstavte z ohňa, akonáhle šťavel zmení farbu. Nakoniec toastový syr vyleštíme v boršči a zatvoríme veko, necháme 10 minút odstáť.
Zelený boršč so šťaveľom, paradajkovou šťavou a ryžou
Zloženie:
2 litre vody,
2 zväzky šťaveľa,
3-4 zemiaky,
1 mrkva,
1 papriku,
3-4 lyžice ryže,
1 stoh. Paradajková šťava (alebo čerstvý paradajkový pretlak),
Soľ, korenie, korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Dajte vodu do hrnca na oheň. Keď voda zovrie, dáme na plátky nakrájané zemiaky a keď opäť zovrie, pridáme umytú ryžu. Medzitým si na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vmiešame nastrúhanú mrkvu, pražíme 3 - 4 minúty, potom pridáme nakrájanú papriku, miešame ju, kým nebude uvarená a zalejeme paradajkovou šťavou. Prepúšťajte niekoľko minút. Výpek dáme do hrnca so zemiakmi a ryžou, privedieme k varu a pridáme šťaveľ, umytý, scedený a nakrájaný na plátky. Hneď ako šťaveľ zmení farbu, zakryte panvicu pokrievkou, odstavte ju z ohňa a nechajte 10-15 minút lúhovať. Podávame s kyslou smotanou a vajcami (ak je to možné).
Názvy niektorých jedál sú samozrejme zvláštne. Tu napríklad zelená polievka so šťaveľom - to nemusí byť repa, kravata k jedlu dostala titul boršč, ale napriek tomu sa z toho zhoršuje. Vitamíny!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!