Zeler, kel, jačmeň a jablkový vývar - som slabý

zeler

Krásna polievka jeseň-zima, táto je pekná a hustá so sladkou aromatickou poznámkou z jabĺk.

  • 50g perličkový jačmeň alebo špaldové perly
    jačmeň
  • 2 lyžice olivového alebo repkového oleja
  • 1 cibuľa, nasekaná
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • ½ malého zeleru (asi 250 g), olúpaného a nakrájaného na cca 1 cm kocky
  • 1 liter horúceho zeleninového vývaru
  • 150 g kelu alebo Cavolo Nero, listy olúpané zo stoniek a nahrubo nasekané
  • 5–6 šalviových listov, nakrájaných na tenké stužky
  • 2 stredne konzumné jablká, rozdelené na štvrtiny, vykôstkované a nakrájané na cca 1 cm kocky
  • Morská soľ a čierne korenie
  • Extra panenský olivový olej alebo repkový olej do finisov

  1. Počas varenia zeleniny namočte perličkový jačmeň alebo špaldu do studenej vody.
  2. Vo veľkom kastróle alebo malom hrnci rozohrejte olej na stredný oheň. Pridajte cibuľu a cesnak s trochou soli a korenia. Keď všetko syčí, stíšime plameň, prikryjeme panvicu a zeleninu necháme raz alebo dvakrát asi 10 minút miešať.
  3. Medzitým jačmeň dobre opláchnite.
  4. Pridajte jačmeň alebo špaldu s celerom. Smažte za stáleho miešania 2 - 3 minúty, potom zalejte horúcim vývarom. Priveďte do varu, čiastočne zakryté, kým zrno nie je takmer jemné (asi 15 minút pri špalde, 25 minút pri jačmeni).
  5. Primiešajte rozdrvený kel a šalviu a priveďte do varu. Varíme 5 minút, potom pridáme na kocky nakrájané jablko a povaríme ďalšie 2 minúty. Odstavíme z ohňa, polievku podľa chuti okoreníme a podľa potreby dochutíme.
  6. Nalejte polievku do rozohriatych misiek a dochuťte trochou panenského oleja a čierneho korenia. Potom podávame.

Výmeny a náhradníci:

- Korene: zeler nahradte paštrnákom, cviklou, červenou repou alebo mrkvou.

- Zelení: Vymeňte rozdrvený mangold alebo jarnú zeleň za kel.

- Ovocie: Namiesto jabĺk použite pevné, mierne nedozreté hrušky.

Na 100 g kalórií: 86, sacharidy: 10,0 g, cukor: 3,8 g, tuk: 3,5 g, nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g, bielkoviny: 2,1 g, soľ: 0,53 g

Recept a obrázky s láskavým dovolením: River Cottage Much More Veg od Hugh Fearnley-Whittingstall.

Januára 2018 (číslo 34) Vegan Life Magazine