Zeler - veľa vody, málo kalórií; Organické hostitelia
Pre všetkých majiteľov záhrady ... zeler je možné čoskoro vysadiť!
Celerický pôvod
Zeler, tiež známy ako zeler alebo biely zeler, je rovnako ako jeho cibuľovitý brat člen rodiny umbelliferae. Zeler je pôvodná plodina pochádzajúca z „divého zeleru“ alebo „močiarneho zeleru“, ktorý sa nachádza v slaných a močaristých pobrežných oblastiach Stredozemného mora. Zeler už spomína Homer v Odyssey. Starí Gréci vencovali víťazov športových udalostí zelerovými listami a vyrábali vence pre zosnulých. Odrody zeleru, ktoré sú dnes k dispozícii, sa datujú k kultiváciám v Taliansku v 17. storočí a o storočie neskôr boli pravdepodobne najobľúbenejšími kuchynskými rastlinami v strednej Európe. Jeho prekvapivo rýchle šírenie je pravdepodobne spôsobené aj účinkom zvyšujúcim potenciu, ktorý má údajne 🙂
Jeho preferencie
Bledý zeler potrebuje veľa tepla, a preto by sa nemal vysádzať skôr ako v polovici alebo na konci mája. Priaznivá je voľná, humózna, na živiny bohatá, neutrálna až mierne kyslá pôda. Na uspokojivé výnosy plodiny rastlina nepotrebuje nič iné. Prvé steblá Sellieru sa zberajú od konca augusta/začiatku septembra. Čas zberu siaha až do prvého mrazu. Môže sa zbierať celá rastlina alebo iba vonkajšie stonky. Zeler sa konzumuje surový alebo varený, listy sa používajú na dochucovanie a zdobenie.
Vnútorná krása
Vďaka vysokému obsahu vody je zeler obzvlášť nízkokalorickou zeleninou. Dodáva vitamíny skupiny B (vrátane biotínu a kyseliny pantoténovej) a tiež vitamín A. Obsahuje minerály ako horčík, vápnik a draslík. Jeho typická aróma je spôsobená éterickými olejmi, ktoré obsahuje.
Využitie
Na rozdiel od zeleru, zeler vytvára iba slabo označené hľuzy. Rastlina sa stáva vysokou 60 - 70 cm. Až 4 cm široké, jemné listové stopky alebo puzdrá listov sú biele, žltkasté, niekedy tiež červené alebo fialové pruhované. Chuť zeleru je príjemne korenistá, miernejšia ako chuť zeleru, ale stále je typicky zelerová.
Na rozdiel od zeleru nie sú použité podzemné orgány, ale listy a mäsité stopky dlhé približne 40 - 50 cm. Zvyčajne má veľké, biele, ružové alebo červené stonky, ktoré sú pred použitím bielené. Samo bieliace druhy majú krémovo žlté stonky a zelený celer zelenú.
Zeler je menej aromatický ako jeho cibuľovitý príbuzný, ale o to chrumkavejší. Je to obľúbená zelenina, ktorú si ľudia radi obhrýzajú.
Možnosti prípravy zeleru sú veľmi všestranné. Zeler sa často chutí ako surová zelenina s vynikajúcim dipom, ale je tiež veľmi chutný ako zelenina, varená, dusená, dusená alebo zapečená so syrom.