Zeler, zeler a rezaný zeler
Všetky časti zeleru sú jedlé. Boli vyšľachtené rôzne odrody so špeciálnymi vlastnosťami. Používajú sa silné, dlhé stopky zeleru. Zeler vytvára obzvlášť silné hľuzy. Rezaný zeler rastie obzvlášť rýchlo a je možné ho rezať ako korenistú bylinu od jari do jesene.
Hoverflies na kvetoch zeleru. Dážďovky sú obľúbeným zdrojom potravy pre hmyz. Kvitnúce rastliny však už nie sú vhodné na zber.
Zeler (Apium graveolens) patrí k umbelliferae. Koreň je zahustený ako žiarovka. Listy sú perovité nepárové. Rastliny rastú prirodzene na priekopách, potokoch a brehoch riek. Často sa vyskytujú blízko pobrežia na slaných pôdach. Divoká forma vonia veľmi silno a chutí horko a trpko. Pestované formy sú chutné a aromatické.
Existujú tri formy zeleru, ktoré sa pestujú ako zelenina. The koreň zeleru je súčasťou zeleninovej polievky a jej hľuza dáva arómam arómu. Botanicky je to Apium graveolens var. Rapaceum.
Na Celer je to odroda Apium graveolens var. dulce. Konzumuje sa hlavne ako ľahká zelenina na namáčanie, do čerstvých šalátov alebo ako príloha. Stonky sú pevné a na vrchu majú širokú drážku. Tretia forma je taká Zeler Apium graveolens var. Secalinum. Má mäkšie listy s tenšími stonkami. Môže sa neustále čerstvé zbierať až do mrazu a pestuje sa a používa sa ako bylinka ako petržlen.
Zľava doprava: zeler, nakrájaný zeler, zeler s červenými stopkami a úplne vpravo zeler so svetlými stopkami.
Pestujte zeler
Dobrými partnermi pre zmiešanú kultúru sú fazuľa, uhorky, kapusta (biela kapusta, brokolica atď.), Kaleráb, cesnak, pór, špenát, paštrnák, mrkva a paradajky. Spoločná kultúra so zemiakmi a kukuricou sa považuje za nepriaznivú.
Najdôležitejšou chorobou zeleru je hrdza zelerová (Puccinia apii). Táto huba spôsobuje listové škvrny a vysychanie listov. Cibuľky celeru zostávajú malé. Vývoj plesní podporuje vysoká vlhkosť vzduchu v lete a nedostatok vápna. Rastliny by preto mali byť vždy schopné dobre vysušiť a nemali by stáť príliš blízko seba. Ako preventívne opatrenie pomáha vodný kameň pôdy a postrek vývarom z prasličky roľnej po dobu troch po sebe nasledujúcich dní. Zeler by sa mal do tej istej oblasti vrátiť až po štyroch rokoch.
Celer v posteli.
Celer (Apium graveolens var. Rapaceum)
Celer (Apium graveolens var. Dulce)
Obzvlášť silné sú listové stopky zeleru. Sú veľmi bohaté na dreň a majú tvar drážky. Môžu byť použité na plnenie syrom alebo na tanieri so surovými potravinami na namáčanie. Niektoré druhy zeleru sa bielia tak, že sa spodná časť stoniek pevne utesní alebo sa hromadí dva až tri týždne pred zberom. Vďaka tomu sú citlivejší. Nové odrody sú samostatne bieliace („Zlatý Spartan“, „Tango“). Niektoré odrody sú tolerantnejšie k nízkym teplotám a menej náchylné k nadmernému streľbe ako iné. Niektoré kultivary majú tiež toleranciu voči listovým škvrnám spôsobeným hrdzou zeleru.
Bežnou odrodou je 'Tall Utah'. „Red Giant“ má na jeseň červené stonky.
Rezaný zeler (Apium graveolens var. Secalinum)
Rezaný zeler je možné zberať znovu a znovu v bylinkovom záhone alebo balkónovom boxe po celý rok (marec až november). Rastliny dosahujú výšky okolo 40 až 60 cm.
Väčšinou sa ´Gewone Snij´ ponúka ako semeno. Stonky sú tenšie ako stonky zeleru a zeleru a listy sú celkovo o niečo mäkšie. Na dochutenie možno použiť aj listy ďalších dvoch tvarov. Rezaný zeler je najnáročnejšia a najrýchlejšie rastúca odroda zeleru.
Liečivá rastlina zeler
Zeler je veľmi bohatý na vitamíny a obsahuje veľa vlákniny. Jeho sekundárne zložky zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám.
Zeler a hľuza pôsobia močopudne a odvodňujúco. Preto je zeler obzvlášť obľúbený pri detoxikáciách a diétach.
Infúzia zo semien údajne pôsobí proti bolesti pri reumatizme a artritíde. Lyžičku ľahko rozdrvených semien dusíme 5 minút v šálke vody a potom ich necháme lúhovať ďalších 10 minút. Potom tento čaj pite teplý. Ak varíte tri stonky zeleru v 300 ml mlieka po dobu 20 minút, získate „zelerové mlieko“, ktoré je údajne účinné aj proti reume vnútorne.
Literatúra:
E. Herrmann-Lejeune (1995): Naša domáca záhrada - DLG-Verlag, Frankfurt nad Mohanom
P. McHoy, P. Westland (1998): Bylinková biblia - Praktický bylinkárstvo pre záhradu a zdravie - Könemann Verlagsgesellschaft, Kolín nad Rýnom
Chr. Rupp (2012): Zeler - trikrát taký dobrý - Moja krásna záhrada, január 2011, 74-76