Zelná zelenina Zdravá zimná zelenina - zdravá výživa

Keď je vonku chladnejšie, začína sa kapustová sezóna a pre mnohých ľudí je v ponuke čoraz viac zimná zelenina. Kedysi sa to považovalo za „jedlo chudobných ľudí“, je čoraz dôležitejšie pre zdravú výživu, pretože kapusta je veľmi bohatá na vitamíny a dôležité zložky.

Malý, ale pekný: kapustová kapusta je bohatá na dôležité živiny. (Foto: nblxer/Depositphotos)

Obsah

Čo je v kapuste?

Kapusta sa pestuje viac ako 3000 rokov a z botanického hľadiska je jednou z najdôležitejších plodín. Už v stredoveku sa považoval za liek a používal sa na liečbu gastrointestinálnych chorôb, infekcií alebo úrazov. Z bývalej divokej kapusty sa šľachtením vyvinuli odrody ako biela, červená, špicatá, zelená, čínska alebo savojská kapusta. Zahrnuté sú tiež brokolicové, karfiolové alebo kapustové klíčky.

Všetky druhy kapusty sú nízkokalorické a bohaté na základné minerály a vitamíny, vrátane:

• Vitamín C, vitamín A a vitamín E.
• horčík
• železo
• vápnik
• draslík
• fosfor
• mangán
• Kyselina listová
• Vlákno
• Glukozinoláty (molekuly obsahujúce síru)

Kapusta obsahuje aj dusičnany, ktoré zelenina absorbuje zo zeme. Keď sa zelenina zahreje, môžu vznikať karcinogénne látky (nitrozamíny). Na zníženie obsahu dusičnanov v kapuste je najlepšie skladovať ju pri nízkych teplotách, pretože to podporuje premenu dusičnanov na bielkoviny. Organicky vypestovaná kapusta je menej znečistená dusičnanmi.

Zelná zelenina chráni pred rakovinou

Pravidelná konzumácia kapusty by mala zabrániť predovšetkým rakovine hrubého čreva. Americký výskumník Dr. V roku 1950 objavil G. Cheney v zelenine látku (metylmetionín), o ktorej sa zistilo, že chráni črevá pred chorobami. Štúdie preukázali, že terapeutický príjem kapusty, najmä bielej kapusty v surovej forme alebo ako džús, regresoval dvanástnikové vredy.

Účinok proti rakovine je spôsobený hlavne 49 fytochemikálií obsiahnuté v kapuste. Chráni teda napr. B. obsiahnuté farbivo lykapín proti rakovine žalúdka a hrubého čreva a karotenoidy zachytávajú voľné radikály ako antioxidanty. Tento mechanizmus nielenže predchádza rakovine, ale tiež znižuje riziko srdcového infarktu, poškodenia genetického materiálu a posilňuje imunitný systém.

Tým, čo obsahuje kapusta Glukozinonáty, jedná sa o molekuly obsahujúce síru, ktoré slúžia na odvrátenie baktérií a plesní, kapusta má všeobecný protirakovinový účinok. Tieto prírodné toxíny majú tiež antibiotický účinok a chránia pred pálením záhy, pažerákom a gastritídou (zápal sliznice žalúdka).

Znížte hladinu cholesterolu pomocou kapustovej zeleniny

Kapusta je schopná znížiť hladinu cholesterolu v krvi, pretože sa vďaka vláknine dlhšie drží na črevných stenách, ako keď je dodávaná napr. B. je to telesná strava. Vďaka tomu sa môže z tela absorbovať viac znečisťujúcich látok a toxínov a transportovať ich von. Medzi tieto látky patrí žlčová kyselina, ktorú teraz musí pečeň znova produkovať. To si vyžaduje cholesterol, ktorý pečeň čerpá z krvi, a tým znižuje hladinu cholesterolu.

Dôležité pre kosti, krv a vodnú rovnováhu

Minerály draslík, vápnik a železo sa nachádzajú vo väčšom množstve v kapustovej zelenine.

Vápnik je dôležitý najmä pre pevnosť kostí a prispieva k prenosu stimulov do nervov a svalov.

Stopový prvok železo je nevyhnutný na to, aby mohol tvoriť hemoglobín v krvi, zatiaľ čo draslík je nevyhnutný, pretože ovplyvňuje vodnú rovnováhu tela, a preto sa nepriamo podieľa na regulácii krvného tlaku.

Zelná zelenina je obzvlášť obľúbená v zimných mesiacoch. (Foto: Anjela30/Depositphotos)

Kapustové listy na úľavu od bolesti

Kapusta sa tiež používa zvonka ako terapeutické činidlo. Dnes sa používa hlavne v naturopatii na tlmenie bolesti. Z tohto dôvodu musí byť list čerstvej kapusty taký dlhý so z. B. Valčekom sa dá pracovať, kým z rebier listov nevyjde šťava, potom sa list priloží na bolestivé miesto asi na 20 minút. V minulosti sa používal na obviazanie rán, ktoré sa nehojili dobre, alebo na zmiernenie prejavov bolesti v krku v podobe kapustových obkladov.

Ako sa najlepšie zachovávajú živiny?

Zvyčajne je kapusta varená alebo dusená. Je však potrebné dbať na to, aby nebol príliš dlho zohrievaný, pretože iba tak si môžete uchovať dostatok zložiek dôležitých pre boj s rakovinou. Najmä biela kapusta sa najlepšie konzumuje surová, ako džús alebo len krátko zohriata. Tento druh kapusty je ideálne skladovať v chladničke, kde ju možno uchovať až dva týždne.

Naproti tomu je vitamín C obsiahnutý vo všetkých druhoch kapusty tepelne odolný, čo je spôsobené špeciálnymi koenzýmmi, ktoré vytvárajú chemickú zlúčeninu, ktorá udržuje vitamín konštantný. Preto je kapustová zelenina veľmi dobrým zdrojom vitamínu C, najmä v zime.

Tipy proti negatívnym vedľajším účinkom kapustovej zeleniny

Bohužiaľ, kapusta má nie príliš príjemnú vlastnosť, že spôsobuje plynatosť. Aby sa zlepšila jeho tolerancia, mal by byť pripravený s rascou, anízom alebo feniklom.

Rovnako ako väčšina ľudí je nepopulárna jeho vôňa, ktorá je obzvlášť zreteľná pri varení. Môže sa udržiavať v medziach, ak je zelenina uvarená s trochou octu, citrónu alebo vlašského orecha.

Náš záver

Na záver sa dá povedať, že Kohl je v oblasti zdravia naozajstný všestranný človek. Samotné 100 gramov bielej kapusty obsahuje toľko vitamínu C ako pohár čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu. Preto je kapustová zelenina nepostrádateľná pre každé menu. Určitú opatrnosť by mali dodržiavať iba ľudia, ktorí užívajú lieky na zriedenie krvi, pretože kapustová zelenina tento účinok zvyšuje.

Autor: Redakčný tím FitundGesund
Informácie o autorovi: Lekárski redaktori a novinári
Vytvorené na: 09/09/2016
Revidované dňa: 20.11.2020

MOHLO BY STE ZAUJÍMAŤ

Koľko by ste mali vypiť denne?

Každý vie, že by ste mali piť dostatok po celý deň. Koľko sa však teraz skutočne vyžaduje? Od čoho to závisí? Kedy musíte piť viac?

Zeleninová kopa v zime

Kto hovorí, že v zime nie je zelenina? Najprv musíte vyskúšať veľa a niečo z toho chutí v zime ešte lepšie ako v lete.

Hlad alebo nuda?

Stravovanie z nudy nie je z dlhodobého hľadiska zdravé. Niekoľkými trikmi sa však v tom môžeš zastaviť.

Prvých 5 zdrojov zinku

Zinok je dôležitý stopový prvok, z ktorého profitujú najmä športovci a tehotné ženy. Je dôležitý pre metabolizmus a imunitný systém.

---