Zemiak ako potravina. Unikátny pre ľudskú výživu
Zemiak je pravdepodobne jednou z najčastejšie konzumovaných rastlín. Preto je ich vplyv na naše zdravie mimoriadne dôležitý.
1. Sú zemiaky zdravé?
Áno.
Zemiaky sú výživné a bohaté na vitamíny. Pre mnohých spotrebiteľov sú najdôležitejším zdrojom vitamínu C. Zemiaky obsahujú aj ďalšie cenné živiny. Porcia 300 g (tri až štyri) varených zemiakov denne pokryje štvrtinu našej dennej potreby bielkovín, železa, vitamínu B a v priemere tiež polovičnú potrebu vitamínu C.
2. S ktorou ďalšou zeleninou sú množstvá dusičnanov v zemiakoch bežne porovnateľné (pri porovnateľnom hnojení)?
Úroveň dusičnanov v zemiakoch je zvyčajne nižšia ako v prípade
| 200 mg/kg | Zemiaky, zelený hrášok, paprika, paradajky |
| 500 mg/kg | Karfiol, brokolica, uhorka, cibuľa |
| 1 000 mg/kg | Zelená fazuľa, biela kapusta, červená kapusta, kapusta savoy, mrkva |
| 2 500 mg/kg | Endívka, zelerová cibuľka, petržlen (list), pór |
| > 2 500 mg/kg | Cvikla, reďkovka, zeler, šalát, špenát |
3. Zemiaky zodpovedajú trendu výživy?
Zemiaky sú zdrojom škrobu, vitamínov a vlákniny. Neobsahujú žiaden tuk. Existuje dôvod, prečo zaujmú svoje miesto v modernej strave. Odborníci na výživu odporúčajú pravidelne ich zaraďovať do jedálnička.
4. Zemiaky urobíme hustými?
Zemiaky vás v žiadnom prípade neztučnia. Vaša hľuza pozostáva z takmer 80 percent vody. Neobsahuje žiaden tuk, a teda takmer žiadne kalórie. Na porovnanie, ryža obsahuje zhruba dvakrát toľko kalórií.
5. Zemiaky obsahujú škodlivé množstvá chemických zvyškov?
Nie, zemiak zvyčajne neobsahuje žiadne zvyšky chemických látok. Na zemiaky sa nastriekajú pesticídy, ktoré neprichádzajú do styku s hľuzami. Pre samotné hľuzy používajú poľnohospodári látky iba proti predčasnému klíčeniu alebo napadnutiu plesňami počas skladovania. Na šupke môžu zostať malé zvyšky týchto látok. Samotné zemiaky však nepreniknú. Zemiaky preto neobsahujú zvyšky chemikálií.
6. Sú zemiaky rádioaktívne ožiarené na uskladnenie?
Nie, zemiaky nie sú v žiadnom prípade vystavené rádioaktívnym lúčom
7. Môže byť obsah dusičnanov v zemiakoch škodlivý pre zdravie?
Nie, obsah dusičnanov v zemiakoch je oveľa nižší ako v prípade rôznych druhov zeleniny a bylín, ako je šalát, špenát alebo zeler. Človek s hmotnosťou 70 kilogramov by musel zjesť viac ako šesť kilogramov zemiakov denne, aby prijal škodlivé množstvo dusičnanov. S cieľom ešte viac znížiť obsah dusičnanov v zemiakoch používajú poľnohospodári na hnojenie čoraz menej dusíka.
8. Zemiaky obsahujú prírodné toxíny?
Áno, ako takmer vo všetkých prírodných potravinách, aj v zemiakoch sa prírodné toxíny nachádzajú vo veľmi malom množstve. Tieto látky sú prirodzenou obranou hľúz zemiakov pred chorobami a škodcami. Pre človeka však nie sú toxické.
9. Čo je solanín? Množstvo solanínu v zemiakoch je škodlivé pre ľudské zdravie?
Solanín je najznámejší prírodný toxín v zemiakoch. Nízka koncentrácia solanínu však nie je zdraviu škodlivá. Zelené zemiakové škvrny však obsahujú vyššiu koncentráciu solanínu. Tieto zelené škvrny by preto mali byť vystrihnuté.
10. Môžu lúpané zemiaky zostať vo vode dlho?
Nie, nie je to dobré pre jeho kvalitu. Zhoršuje sa to vo vode. Hľuzy potom predovšetkým strácajú cenný vitamín C.
11. Čo je lepšie: Zemiaky uvarte aj so šupkou a ošúpte ich neskôr alebo najskôr olúpte a potom uvarte vo vode?
Na zachovanie vitamínu C je lepšie variť zemiaky v ich vlastnej šupke. Takto sa stratí menej tohto cenného vitamínu. Ak sa však lúpané zemiaky varia alebo dusia na malom množstve vody, väčšina vitamínov sa zachová.
12. Zemiaky sa musia najskôr umyť, ak sú uvarené s kožou?
Áno, je dôležité zemiaky dobre umyť, pretože na ich šupke môžu byť zvyšky inhibítora klíčenia. Tieto prostriedky sú navrhnuté tak, aby zabránili klíčeniu zemiakov počas skladovania. Zvyšky sú pravdepodobnejšie na zemiakoch, ktoré sa skladujú dlho, alebo na zemiakoch z predchádzajúcej úrody, ktoré sa potom predávajú na jar. Takéto zvyšky sú nepravdepodobné pre zemiaky novej úrody, ktoré sú vystavené v obchodoch na jar a v lete, ako aj pre zemiaky hlavnej úrody v mesiacoch september až december. Koncentrácia zvyškov inhibítora klíčenia na škrupine je aj tak iba nízka. V zásade nemožno nájsť na pokožke zemiakov vypestovaných v krúžkoch ekologických výrobcov žiadne inhibítory klíčenia.
13. Môže sa voda z varenia zemiakov znovu použiť?
Nie, najlepšie je túto vodu na varenie zliať. Môže v ňom zostať malé množstvo solanínu alebo dusičnanu.
Odpovede tu budú čoskoro.
Takže: stojí za to sa pozrieť!