Zemiak je zelenina s množstvom sacharidov evidero
Zemiak je základnou potravinou na celom svete. Vo módnych vlnách výživových prorokov jej bola na istý čas neprávom pridelená pivnica. Dokonca to bolo odsúdené ako tučné a niektorí sa mu vyhýbali. Zemiak obsahuje oveľa viac než len sacharidy.
Zemiak bol základnou potravinou v Južnej Amerike
Oblasťou pôvodu zemiakov je Južná Amerika. Okrem kukurice to bolo hlavné jedlo domorodého obyvateľstva v Andách a pestovalo sa to v mnohých odrodách; najmä vo vyšších nadmorských výškach nahradil kukuricu a bol kultivovaný až do nadmorskej výšky 4 000 metrov.
Správy o zemiakoch sa prvýkrát dozvedeli od španielskych dobyvateľov v 16. storočí. priniesol do Európy. Francisco López de Gómara vo svojej „Historia general de las Indias“ uvádza už v roku 1552, podľa správ iných obyvateľov, že obyvatelia Altiplana sa živia kukuricou a papasom (zemiakmi) a dožívajú sa viac ako sto rokov.
Z nákladných dokumentov a historických správ vieme, že sa zemiak na európsky kontinent dostal v druhej polovici 16. storočia.
Zemiak sa údajne dostal na Britské ostrovy bez toho, aby prešiel Španielskom. Kto tam priniesol zemiak, nie je známe. Je historicky dokázané, že zemiak dorazil do Anglicka najneskôr do roku 1596, pretože botanik v tom roku vydal v Londýne katalóg rastlín, ktorý obsahoval aj zemiak. Zdá sa, že zemiak dorazil do Írska medzi rokmi 1586 a 1588. Jeho pestovanie je zdokumentované už v roku 1606 a do konca 17. storočia sa stalo základnou potravou pre Írov.
Zemiak ako liek v ľudovom liečiteľstve na migrény a bolesti uší
Zemiaková šťava lisovaná zo surových zemiakov sa v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou ponúka dodnes. Podľa neskorej imigrácie zemiakov do Európy nemôže byť v stredoveku ani starodávna stredomorská drsnosť k ničomu.
Zemiaková šťava sa osvedčila vnútorne pri žalúdočných problémoch a zvonka pri úrazoch alebo vredoch. Zemiaková šťava má veľmi dobrý antibakteriálny účinok.
V ľudovom liečiteľstve sa zemiaky používali aj na rôzne obklady. Kaša z čerstvých zemiakov sa použila na zabalenie popálenín, ušné uľavilo nakrájané surové zemiaky na migrénu a obálka s varenými zemiakmi.
Poznáte výkyvy nálady, precitlivenosť, podráždenosť, agresivitu? Tieto pocity sa môžu ľahko zmeniť na depresiu a letargiu. Problémy môžu byť dôsledkom stresu a nesprávneho stravovania. Zemiaky môžu posilniť vaše nervy a sú tráviacim balzamom.
Zemiaky sú také zdravé: to sú ich zložky
Okrem 80 percent vody poskytuje zemiak aj veľa sacharidov, najmä škrob, bielkoviny a vlákninu. Skrývajú tiež značné množstvo minerálov draslík, horčík, vápnik a vitamíny B, C a K. Pre udržanie vitamínu C pridajte zemiaky priamo do vriacej vody alebo ich uvarte v šupke v pare.
Dva zemiaky pokrývajú desatinu dennej potreby vlákniny. Zemiakový škrob je nielen zdrojom energie, ale tiež zlepšuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a redukuje škodlivé tuky v krvi.
Tieto minerály sa nachádzajú v zemiakoch
Fosfor je v ideálnom pomere s vápnikom v zemiakoch. Fosfor nielen posilňuje zuby, nechty a kosti, ale aj imunitný systém. Zemiaky obsahujú viac draslíka ako banány. Bez draslíka nebudú svaly správne fungovať, naruší sa tvorba kostnej hmoty a telo bude mať problémy s vodnou bilanciou.
Zatiaľ čo sa vitamín C počas varenia čiastočne rozkladá, v zemiakoch ešte zostáva dosť pre zdravé kosti, svaly a zuby. Uľahčuje vstrebávanie železa. Skupina vitamínov B je nevyhnutná pre metabolizmus cukrov a výrobu energie. Vitamíny skupiny B sú prospešné pre pokožku a nervový systém. Vitamín E zabraňuje premene voľných radikálov na zlý cholesterol, ktorý upcháva cievy a zvyšuje krvný tlak.
Pripravte a skladujte zemiaky správne
Zemiaky varte celé so šupkou, kým nie sú takmer jemné. Ak ich pred varením ošúpete, stratia veľa prospešných látok. V miske zmiešame horčicu s octom, trochou olivového oleja, soľou a korením na omáčku. Zemiaky nakrájame na hrubé plátky, pridáme pažítku, petržlenovú vňať a omáčku. Ďalšie štyri recepty so zemiakmi nájdete v tomto článku.
Mimochodom: Zemiaky sa najlepšie skladujú na tmavom, suchom a chladnom mieste - napríklad v špajzi alebo v pivnici. Nemali by sa skladovať spolu s ovocím, pretože by sa mohli rýchlejšie pokaziť.
Pripravte zemiaky husté?
Vylúčili ste zo svojho jedálnička zemiaky, aby ste rýchlo schudli? Prehodnoťte to. A čo váš vysoký krvný tlak? Ľudia s nadváhou znížili vysoký krvný tlak konzumáciou jednej porcie zemiakov každý deň. A to bezpečne a bez priberania. Jedna porcia sú dva stredne veľké zemiaky a vážia okolo 250 gramov.
Obsah draslíka v zemiakoch pomáha ľuďom s vysokým krvným tlakom. Prečo ľudia v minulosti nemali nadváhu alebo hypertenziu? Pretože každý deň jedli varené zemiaky vo veľkom množstve!
Pri prechode na zemiaky však buďte opatrní: biele pečivo je trikrát plnšie ako zemiaky s rovnakým obsahom kalórií. Ak si teda nedáte pozor a príliš rýchlo sa prispôsobíte, rýchlo zjete príliš veľa zemiakov.
Najmä ľudia s problémami s obličkami, ktorým lekár odporučil obmedziť príjem draslíka, by mali byť opatrní, aby nejedli príliš veľa zemiakov.
Zelené zemiaky obsahujú toxíny
Surová, domáca zemiaková šťava môže obsahovať rôzne množstvá toxického alkaloidu solanínu v závislosti od odrody, zrelosti a ročného obdobia. Menej ako 0,5 gramu solanínu môže byť pre zdravého dospelého človeka smrteľného, je však potrebných niekoľko kilogramov surových zemiakov.
Prvými príznakmi otravy sú pálenie a škriabanie v krku, hnačky, nevoľnosť, ospalosť, úzkosť, potenie, dýchavičnosť, bezvedomie a kŕče. Rovnako ako iné prírodné lieky, aj zemiaková šťava by sa preto mala používať s rovnakou opatrnosťou a opatrnosťou, aká je indikovaná pri konvenčných liekoch.
Zemiakový džús nie je vhodný pre deti (najmä kojencov), ako aj pre tehotné a dojčiace ženy.
Zemiaky a glykemický index - príliš veľa sacharidov?
V osemdesiatych rokoch minulého storočia začali ľudia hodnotiť potraviny podľa pomeru celkového využiteľného množstva uhľohydrátov v potravine k hroznovému cukru, ktorý bol stanovený na 100 a tento pomer vynásobený 100 sa nazýval glykemický index (GI).
K tomu došlo potom, čo sa zistilo, že nie je možné odvodiť výživové a fyziologické účinky potravín iba z chemickej štruktúry prijatých sacharidov. Aby bolo možné zohľadniť aj množstvo potravín obsahujúcich sacharidy, ktoré sa zvyčajne konzumujú na jedlo, definovala sa glykemická záťaž (GL) ako produkt GI a množstvo spotrebované v gramoch delené 100.
Poradenské centrum pre spotrebiteľov Severné Porýnie-Vestfálsko už vo svojom vyhlásení z roku 2004 uviedlo: „Neexistuje vedecké opodstatnenie pre implementáciu konceptu zemepisného označenia a napríklad neodporúča konzumácia zemiakov a (celozrnných) cereálnych výrobkov s vysokým GI alebo vysokým GL.“
Skutočne záleží na tom, ako hladina cukru v krvi v priebehu času stúpa, aké ďalšie potraviny sa konzumujú a ako organizmus napríklad znova odbúrava celkovú hladinu, a to nielen od absolútnej hodnoty glykemického indexu.
Nemecká spoločnosť pre výživu zhrnula vo vedeckom vyhlásení stav do roku 2013:
To je, aký dôležitý bol zemiak v histórii
Všestrannosť zemiakov sa odráža aj v skutočnosti, že v 19. storočí veľká časť írskeho obyvateľstva žila takmer výlučne na zemiakoch, pretože výnos z malej oblasti bol dostatočný na to, aby udržal rodinu nažive v krajine.
Ale keď bola úroda zemiakov nízka kvôli novej chorobe, zemiakovej hnilobe, len medzi rokmi 1845 a 1852 zomrelo milión ľudí, čo bolo asi 12 percent írskej populácie. Ďalším dvom miliónom sa podarilo emigrovať do Severnej Ameriky, ale aj tie boli natoľko oslabené, že mnohí neprežili prechod alebo krátko po príchode zomreli. Celková populácia Írska sa medzi rokmi 1845 a 1935 znížila z 8,1 milióna na 4 milióny.