Zemiak proti rakovine (archív)
Vloženie hotovej pizze do rúry alebo varenie cestovín je jednoducho rýchlejšie ako olúpanie zemiakov. Preto už neprídu na stôl tak často. Poľnohospodári a chovatelia zemiakov v severnom Nemecku to chcú zmeniť. Ak chcete zemiaky opäť zatraktívniť, chcete získať viac zdraviu prospešných účinkov.
Autor: Katrin Höcherl
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Zemiaky, ktoré majú byť obzvlášť zdravé, nie sú nové. Naopak: Starodávne farebné odrody zemiakov z Južnej Ameriky vďačia za svoj zvláštny efekt modrému a červenému sfarbeniu, hovorí Dr. Thomas Ellrot z Inštitútu pre výživovú psychológiu na univerzite v Göttingene:
"Táto ochrana buniek, ktorú poskytujú farbivá, potom pomáha predchádzať niektorým rakovinám alebo kardiovaskulárnym ochoreniam. To sa už dokázalo pri pokusoch na zvieratách. A je veľmi vzrušujúce, či dokážeme ľuďom umožniť, aby aj tak robili to, čo sú, prostredníctvom potravy už viete, čo jete vo veľkom množstve, potom urobte ešte viac pre svoje zdravie, čo už robí aj zemiak, pretože je to v podstate jedlo, ktoré poskytuje málo kalórií a veľa zjete. “
Ak odroda zemiakov nie je svojou povahou zvlášť zdravá, existujú rôzne spôsoby, ako dostať do hľuzy zdravé prísady, hovorí Rainer Fabel zo siete zemiakov.
"To sa deje v oblasti chovu, trvá to najdlhšie. V oblasti hnojenia je to možné, napríklad selénom. Dá sa to stihnúť do roka, ak farmár zabezpečí vhodné hnojenie a samozrejme existuje aj možnosť genetického inžinierstva." V súčasnosti si nikto z nás farmárov nemôže dovoliť genetické inžinierstvo, pretože zodpovednosť by bola taká veľká, že by bola, povedzme, v súčasnosti smrteľná pre všetkých poľnohospodárov. Právny rámec pre ňu nie je daný. “
Jeden druh zemiakov znižuje riziko rakoviny, iný riziko srdcového infarktu a tretí vyrovnáva rovnováhu jódu. Je to možné, tvrdia odborníci. Ellrot sa nemusí obávať, že spotrebiteľ absorbuje príliš veľa výživných látok zo špeciálne hnojených a kultivovaných zemiakov:
"Máme obrovskú výhodu, pokiaľ ide o prírodné potraviny. Predávkovanie je vylúčené jednoducho preto, lebo potom musíme denne zjesť 5 000 zemiakových kalórií z modrých zemiakov, aby sme sa týmito látkami predávkovali. A matrica bežných potravín to prakticky zakazuje." Ak užívate doplnky výživy, modré farbivo môžete samozrejme baliť v obrovských množstvách a môžete si vziať 100-násobok dennej dávky denne, a to aj bez toho, aby to muselo byť schválené ako liek. vysoké riziko predávkovania. Pokiaľ to však je v normálnom jedle, museli by ste zvládnuť také veľké množstvo jedla a nikto nechce jesť celý deň iba modré zemiaky, takže sa to obmedzuje, že vlastne neexistuje žiadne riziko, dokonca ani pri vysokom Koncentrácia modrého farbiva nájdená v modrom zemiaku, ktorá je výrazne nižšia ako táto s čučoriedkami. Museli by ste zakázať čučoriedky, ktoré tiež radi jeme. „
Ak sú tieto funkčné potravinové zemiaky také zdravé, prečo ich nenájdeme v obchodoch? Dôvodom sú právne prekážky. Podľa nariadenia EÚ nemôžu výrobcovia tvrdiť, že napríklad ich zemiaky znižujú riziko rakoviny. Aby to mohol urobiť, musel by to presne dokázať, a to je takmer nemožné, vysvetľuje Ellrot.
"Na výrobky známe ako Heath Claims existujú prísne požiadavky, t. J. Zdravotné tvrdenia o potravinách. To je potom potrebné skontrolovať a na to nestačia pokusy na zvieratách. To znamená, že v prípade pochybností musíte pri pokusoch na ľuďoch preukázať, že tento účinok je skutočne pre vás." Dá sa očakávať, že ľudia to budú môcť na to vytlačiť a to je pri jedinom jedle nekonečne ťažké, pretože o tom, či zostaneme zdraví dlho alebo či z jedla ochorieme, samozrejme rozhoduje súhrn všetkých jedál. Vypracovať jediný efekt, ktorý potom odôvodní tvrdenie ako „Chráni pred rakovinou.“ Pri pokusoch na zvieratách sa to deje pomocou stravy bohatej na anticyány, napríklad s modrými zemiakmi. “
Na mrzutosť Dr. Ulrich Ortseifen. Pracuje v spoločnosti vyvíjajúcej špeciálne selénové hnojivá pre zemiaky. Okrem iného sa hovorí, že látka selén posilňuje imunitný systém:
„Selénové zemiaky, samozrejme, môžete predať, ale ak to spotrebiteľovi jasne neurčíte, ťažko bude ochotný za to zaplatiť viac peňazí a keďže s hnojením súvisia aj ďalšie náklady, ktoré sú v rozumných medziach. Ale Farmár musí nejako pokryť svoje náklady a pokiaľ to tak nie je, nevidím žiadnu možnosť. “
Malá úľava je v nedohľadne. Sľúbil to hovorca dolnosaského ministerstva poľnohospodárstva. Od roku 2010 môže výrobca vydávať aspoň vyhlásenia týkajúce sa zdravia. Môže napríklad povedať, že účinná látka je dôležitá pre štítnu žľazu.