Zemiak; ree - nedostatok uvoľňovača vločiek Maggi - Stiftung Warentest
obsah
Ideálne je, keď sa kaša z vrecúška nemusí vyhýbať porovnaniu s vlastnoručne roztlačeným pyré. Ale z 26 testovaných pyré je iba jeden „veľmi dobrý“. Deväť nie je v „dobrej“ kvalite.
K mladému divokému Timovi Mälzerovi z radov nemeckých televíznych kuchárov ho podáva so slávnostným vianočným menu. Redaktori diéty časopisu Brigitte sa ho dotkli pre svoju praktickú chudnúcu stravu. Pre uponáhľané matky a nezadané, ktoré neradi varia, sa aj tak pravidelne dostane na stôl: zemiaková kaša z tašky. Okamžitý produkt sa teší veľkému prijatiu. A na rozdiel od čerstvých zemiakov sa zvyšuje predaj sušených vločiek.
Aká dobrá je však rýchla kaša? Môže v kulinárskom porovnaní konkurovať pyré z čerstvých zemiakov? Preskúmali sme 26 rôznych pyré pripravených na použitie, z ktorých štyri majú organický uzáver. Výsledok: Iba jedno pyré, Mifloc od Migros, je „veľmi dobré“. Väčšina výrobkov, spolu 16 pyré, mohla dosiahnuť minimálne „dobré“ hodnotenie kvality testu. Štyri sú „uspokojivé“, štyri sú „dostatočné“. Pyré je „nedostatočné“.
Maggi pyré zlyhávajú
Vo vločkách zemiakovej kaše Maggi sme objavili olovo, ktoré je potenciálne škodlivé pre zdravie. A to v poriadku, ktorý jednoznačne prekročil limitnú hodnotu platnú pre lúpané zemiaky. Toto pyré je preto „chybné“, nemalo sa preto predávať. Ani druhý produkt Maggi v teste, Maggi complete, nebol presvedčivý. Značkový produkt sklamal najmä senzoricky. Chutila kyslo, bola vodnatá a drsná. A za deklarovanou „jemnou chuťou masla“ naši senzorickí odborníci zistili pridanú maslovú príchuť zjavne mimozemského výrazu. Laboratórna analýza potom ukázala: Použitá aróma nie je prírodná a tiež nekvalitná. Po „jemnom mlieku a masle“ niet ani stopy: Maggi Complete sa vyrába zo sušeného odstredeného mlieka a namiesto pravého masla sa používa rastlinný tuk. Na rozdiel od iných pyré je tento tuk stužený. Pravdepodobne preto má najvyšší obsah transmastných kyselín.
Víťazom testu je Švajčiar
Ak ste kulinárskejší, väčšinou aj tak nenecháte sušené vločky v hrnci. Nie je nezvyčajné, že vreckový tovar nemá dobrú chuťovú kvalitu. Víťaz testu dokazuje, že optimálne hotové pyré sa nemusí vyhýbať senzorickému porovnaniu s čerstvými, vlastnoručne roztlačenými zemiakovými kašami. Táto „zázračná kaša“ sa volá Mifloc Potato Stock, pochádza zo Švajčiarska a ponúka ju skupina Migros Group. Zemiaková kaša je švajčiarsky výraz pre zemiakovú kašu. Vôňou, chuťou a pocitom v ústach úplne zodpovedá pyré z čerstvých zemiakov. Zemiaková nota je číra, dužina je hladká a homogénnej štruktúry. Keď je zemiaková kaša Mifloc pripravená, už ju nemožno považovať za okamžitý výrobok. Čo sa týka technológie snímačov, dostal vysnívaný stupeň 0,5.
V porovnaní s týmto švajčiarskym produktom, ktorý je v súčasnosti k dispozícii iba v niekoľkých obchodoch Migros v južnom Nemecku, všetky ostatné pripravené zemiakové pyré výrazne padnú do testu. 14 výrobkov, ktoré boli schopné v testovacom bode „Senzorická bezchybnosť“ dosiahnuť „dobrý“, boli tiež významne ďalej odstránené z ideálu sebapoškodzovania.
Často lepkavá .
Senzorickou chybou, ktorá bola pomerne často kritizovaná, je viac či menej lepkavá textúra hotového pyré. Zlo, ktoré môže nastať aj pri varení, ak zemiaky nerozdrvíte dostatočne opatrne. V prípade priemyselných výrobkov to môže znamenať technologické chyby vo výrobe. To platí aj vtedy, ak pyré mierne alebo dokonca zreteľne chutí ako staré varené zemiaky (Tip, Gut Frielingshof z Lidlu). Znateľná korenistá nota tiež nemusí byť nevyhnutne pozitívna. Skrýva napríklad požadovanú čistú a natívnu zemiakovú chuť.
. a okorenené
Takéto výrazné korenie po zeleninovom vývare, ľaliovke alebo dokonca po cesnaku bolo zvlášť viditeľné u troch organických výrobkov v teste: v pyré Bruno Fischer, Gut & Gerne a Bauckhof - pričom Bauckhof naznačuje použitie korenia. Možná „výhovorka“: Organické produkty sa v bežných instantných pyréch zbavujú obvyklých prísad. Výťažky z bylín a korenia sú určené na čiastočné nahradenie týchto prísad. Ako prírodný antioxidant slúži napríklad výťažok z rozmarínu. Ale vzhľadom na organický produkt Coop, Knorr Stocki, sa ospravedlnenie neuplatňuje. Tu bolo tiež možné vyrobiť „dobré“ hotové pyré len s prírodnými prísadami bez akýchkoľvek prísad. Na rozdiel od ostatných organických pyré tiež nie je Knorr Stocki lepkavý. Nevýhoda pre nemeckých spotrebiteľov: Toto organické pyré je k dispozícii iba od spoločnosti Coop vo Švajčiarsku.
Stačia prísady
Zemiaková kaša z vreca prešla zložitými fázami technologického spracovania (pozri „Výroba“). Môžete obetovať chuť a konzistenciu. Na uľahčenie tejto operácie sa do bežnej hotovej kaše pred jej sušením pridávajú prísady. Emulgátory (mono- a diglyceridy mastných kyselín, E 471) alebo stabilizátory (fosfáty, E 450, E 340) viažu okrem iného voľný škrob a tým zlepšujú konzistenciu.
Antioxidanty, ako je kyselina askorbová (vitamín C, E 300), siričitany (E 223) alebo kyselina citrónová (E 330), zabraňujú oxidačným zmenám počas sušenia a mali by zlepšiť trvanlivosť. Na rozdiel od tvrdenia „bez prísad“ sme objavili antioxidanty aj v produkte Neuform Holo. Niekedy sa pridávajú farbivá (kurkumín, riboflavín: E 100, E 101). Príchute (bez prísad) sú však zriedkavé. Našli sme ich iba v pyré od Penny a Maggi.
V každom prípade: Bez ohľadu na ďalšiu kvalitu je tradičné hotové pyré plné aditív. Alergici by to mali brať do úvahy, aj keď sú látky schválené. Kľúčové slovo deti: Štúdie naznačujú, že najmenší môžu obzvlášť citlivo reagovať na prísady. Preventívne sa na ne vzťahuje toto: Čo najmenej prísad.
Otázka ceny
Porcia instantného pyré stojí od 5 do 100 centov. Cena nie je zárukou kvality. Zarážajúce však je, že jediné „veľmi dobré“ pyré a najlepší organický produkt v teste pochádzajú zo Švajčiarska a nie sú lacné pri 45 a ekvivalente 65 centov za porciu. Mnohé z našich pyré naopak vynikajú ako lámače cien: 5 centov - ani lacné jedlo, ktoré si človek sám zaumieni, nie je také lacné. Poskytovanie vysokej kvality za týmto účelom bude pre výrobcov pravdepodobne z dlhodobého hľadiska náročné.
Tento článok je užitočný. 1778 ľudí si myslí, že je to užitočné.