Zemiak vs.
Zemiaky sú Nemcami obľúbenou zeleninou a zvyčajne sa podávajú ako príloha. V posledných rokoch sa ale čoraz väčšej pozornosti venuje aj exotickému sladkému zemiaku. Je oranžová hľuza ešte zdravšia ako zemiak?
Obsah
- Zemiak vs. sladký zemiak: Aký je rozdiel?
- Makronutrienty
- Mikronutrienty
- Zemiak vs. sladký zemiak: prehľad výživových hodnôt (1) (2)
- Zemiaky majú skóre s odolným škrobom
- Caiapo: Zázračná zbraň sladkých zemiakov
- Čo je vlastne jedlé?
- Vedomosti si odniesť
Zemiak vs. sladký zemiak: Aký je rozdiel?
Okrem ich názvu nemajú zemiaky a sladké zemiaky veľa spoločného. Zatiaľ čo zemiak je rastlina nočnej koše, ktorá sa tu pestuje v Nemecku, sladké zemiaky sú svätojánske a väčšinou sa dovážajú z Izraela alebo Južnej Ameriky.
Okrem tohto rozdielu sú si veľmi podobné v spôsobe prípravy. Zemiaky aj sladké zemiaky môžu byť varené, pečené, vyprážané, pripravené na pyré alebo primiešané do šalátu.
Ale ktorý variant je v skutočnosti zdravší? Zemiak vs. sladký zemiak - EAT SMARTER vysvetľuje.
Výživové hodnoty dvoch hľúz
Makronutrienty
Z hľadiska makroživín sa druhy zemiakov líšia, čo sa týka obsahu sacharidov. Celkovo Sladký zemiak o 10 gramov viac sacharidov na 100 gramov tiež O 5 gramov viac cukru, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na sladkú chuť. Hľuzy sa líšia iba mierne, pokiaľ ide o obsah tuku, bielkovín a vlákniny.
Mikronutrienty
Existujú však väčšie rozdiely v mikroživinách. Sladký zemiak má veľa vápniku, železa, draslíka a fosforu, ako aj kyseliny listovej. Vápnik je dôležitý pre kosti, železo pomáha pri krvotvorbe, draslík reguluje celú tekutinovú rovnováhu tela, podporuje srdce a môže dokonca znižovať stres. Pre ženy, ktoré chcú mať dieťa, a pre tehotné ženy má folát pozitívny vplyv na vývoj embrya. Sladké zemiaky tiež obsahujú takmer štyrikrát viac mangánu ako zemiaky, čo je potrebné pre vývoj chrupavky, spojivového tkaniva a kostí.
Oči so sladkým zemiakom doslova jedia. Oranžová farba nielen dobre vyzerá, ale sekundárna rastlinná látka betakarotén, ktorá je za ňu zodpovedná, je tiež prekurzorom vitamínu A, ktorý významne prispieva k zdraviu očí. Karotenoidy majú tiež antioxidačné vlastnosti. Pravidelná konzumácia farebných hľúz chráni bunky a posilňuje náš imunitný systém. Vitamín E, ktorý je v sladkých zemiakoch asi 90-krát viac ako v bežných zemiakoch, tiež chráni bunky a zabraňuje ich predčasnému starnutiu.
Nemecká hľuza nedokáže držať krok s vysokým obsahom mikroživín v sladkých zemiakoch. Aj keď z hľadiska fosforu a draslíka zaostáva za exotickou rastlinou iba mierne, v sladkých zemiakoch je takmer trojnásobné množstvo vápniku, dvojnásobné množstvo vitamínu C a 961-násobné množstvo betakaroténu. Ale miestny zemiak má výhodu, pokiaľ ide o železo a horčík. To môže byť obzvlášť zaujímavé pre športovcov.
Zemiak vs. sladký zemiak: výživové hodnoty v skratke (1) (2)
| Kalorická hodnota | 117 kcal | 73 kcal |
| sacharidy | 24 g | 15 g |
| - z toho cukry | 4,62 g | 0,68 g |
| tučný | 0,6 g | 0,01 g |
| bielkoviny | 1,6 g | 1,9 g |
| Vlákno | 3,1 g | 1,2 g |
| Vápnik | 22 mg | 9 mg |
| železo | 0,66 mg | 0,86 mg |
| horčík | 18 mg | 21 mg |
| fosfor | 39 mg | 31 mg |
| draslík | 360 mg | 340 mg |
| sodík | 4 mg | 3 mg |
| mangán | 240 | 107 |
| Kyselina listová | 12 | 9 |
| Beta karotén | 7887 | 5 |
| vitamín C | 30 mg | 14,86 mg |
| Vitamín E. | 4,56 mg | 0,05 mg |
Zemiaky majú skóre s odolným škrobom
Ak uvaríte zemiaky a necháte ich opäť vychladnúť, vzniknú odolné škroby. Na rozdiel od sladkých zemiakov. Niektoré z odolných škrobov nedokáže telo odbúrať, a preto poskytujú menej kilokalórií. Keď sa dostanú do hrubého čreva prakticky nedotknuté, môžu slúžiť ako zdroj energie pre zdravé črevné baktérie. Pomáhajú tiež pri trávení, podobne ako vláknina.
Zloženie rezistentných škrobov sa po opätovnom zahriatí mení len nepatrne. Odteraz teda nemusíte jesť svoje obľúbené jedlá za studena, aby ste využili pozitívne účinky rezistentného škrobu.
Caiapo: Zázračná zbraň sladkých zemiakov
V šupke sladkých zemiakov je látka Caiapo. V štúdiách s pacientmi s diabetes mellitus 2. typu, ktorí konzumovali štyri gramy Caiapa denne, sa zistilo, že hladina cukru v krvi nalačno a hladina cholesterolu poklesli (5) .
Z tohto dôvodu, aj keď má sladký zemiak vyšší obsah cukru a vyššiu glykemickú záťaž ako zemiak, môže byť vhodnejší pre diabetikov.
Čo je vlastne jedlé?
Pozor: Iba hľuza rastliny zemiaka sa môže konzumovať vo varenom stave. Zvyšok rastliny, teda výhonky a listy, je jedovatý!
Na druhej strane sa dajú jesť aj listy sladkých zemiakov: v krajinách pôvodu sa často spracovávajú ako špenát. Červenú hľuzu môžete jesť aj surovú, napríklad nastrúhanú v šaláte alebo nakrájanú na kúsky ako surovú zeleninu s bylinkovým tvarohom.
Vedomosti si odniesť
Ktorá hľuza je teraz zdravšia? Tentokrát úplne vpredu: Obidve hľuzy sú zdravé! Pokiaľ ide o vitamíny a minerály, sladký zemiak má hranu takmer všade. Fytochemikálie beta-karotén, ktorý je tiež zodpovedný za farbu hľuzy, má predovšetkým antioxidačný účinok a pri pravidelnej konzumácii chráni bunky a posilňuje imunitný systém.
Pokiaľ ide o makroživiny, hľuzy sa líšia iba mierne. Vzhľadom na sladkú chuť nie je prekvapujúce, že v sladkých zemiakoch je viac cukru. Oranžový zemiak je napriek tomu vhodnejší pre diabetikov, pretože látka caiapo, ktorá sa nachádza v šupke sladkých zemiakov, môže znížiť hladinu cukru v krvi nalačno a dokonca aj hladinu cholesterolu.
Aj keď je sladký zemiak podstatne výživnejšia hľuza, má aj blahodarné účinky na zdravie. Ako pri všetkých potravinách, aj tu je vyvážená strava kľúčom k zdraviu. Vo vašom jedálničku sa pravidelne objavujú zemiaky aj sladké zemiaky.