Zemiak - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Zemiaku sa predtým hovorilo „citrón severu“ kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Na rozdiel od tradičného názoru je zdravá hľuza s rozmanitým využitím v kuchyni všetkým možným okrem výkrmu. Namiesto toho spôsob prípravy, ako je napríklad vyprážanie (napr. Hranolky, hranolky atď.), Robí tento tuk tučným. Proteín nachádzajúci sa v zemiakoch má veľmi dobré zloženie aminokyselín. Vďaka vysokej kvalite bielkovín je obzvlášť cenný pre ľudskú výživu.
Botanika
Zemiak (Solanum tuberosum) patrí do čeľade hluchavkovité (Solanaceae) a má príbuzných ako paradajky. V 16. storočí ju do Európy priniesli Španieli z Južnej Ameriky. Zemiak, ktorý sa pôvodne oceňoval ako okrasná rastlina, sa postupne stal jednou z najdôležitejších základných potravín.
Trvalka môže dorásť až do výšky jedného metra a má početné kvety. Farba kvetu sa pohybuje od bielej po fialovú. Nadzemné bobule vytvorené z kvetu nie sú jedlé. Hľuzy sú zahustené konce podzemných klíčkov a slúžia ako zásoba rastlín pre výživu. Sú obzvlášť bohaté na škrob a chutné. Zemiaky sa vyznačujú rozmanitosťou odrôd. Len v našich zemepisných šírkach sa pestuje okolo 400 rôznych odrôd.
Početné odrody zemiakov sa líšia v:
- tvar: okrúhle, oválne, podlhovasté
- farba: iná farba kože (belavá, žltá, červená alebo modrastá) a dužiny (biela, žltá, modrá alebo mramorovaná)
- Percento škrobu: múka, prevažne voskovitá, voskovitá („mastná“)
- Čas zberu: Zemiaky skoro, dopoludnia a neskoro
prísady
Zemiak, niekedy označovaný ako výkrm, je zdravo sýty. Prípravné metódy, ako je vyprážanie (napr. Hranolky, hranolky atď.), Ho robia pomerne hustým. S obsahom vody asi 75 percent a obsahom tuku iba 0,1 percenta sú zemiaky obzvlášť nízkokalorické (68 kcal/100 g). Napriek tomu je hľuza bohatá na škrob veľmi uspokojivá. Proteín nachádzajúci sa v zemiakoch má veľmi dobré zloženie aminokyselín. Vďaka svojej vysokej kvalite bielkovín je obzvlášť cenný pre ľudskú výživu, tj. Obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín.
Zemiak poskytuje minerály ako draslík, horčík a železo. Vďaka nízkemu obsahu sodíka sú zemiaky ideálne pre detskú výživu a diétne jedlá (napr. Pri hypertenzii). Zemiaky obsahujú vitamíny skupiny B aj vitamín C. Vysoký obsah vitamínu C dáva zemiakom názov „Citrón severu“. Ako ochrana pred predátormi obsahujú zemiaky jedovatú látku solanín, preto sa zemiaky nikdy nesmú konzumovať v surovom stave. Táto toxická látka sa stáva procesom varenia neškodným.
| Energia (kcal) | 68 | Železo (mg) | 0,4 |
| Tuk (g) | 0,1 | Vitamín A (µg) | 1 |
| Bielkoviny (g) | 2.0 | Vitamín B1 (mg) | 0,1 |
| Sacharidy (g) | 14.8 | Vitamín B2 (mg) | 0,05 |
| Vláknina (g) | 2.1 | Niacín (mg) | 1.2 |
| Draslík (mg) | 411 | Vitamín B6 (mg) | 0,3 |
| Vápnik (mg) | 6. | Vitamín C (mg) | 17 |
| Horčík (mg) | 20 | Kyselina listová (µg) | 22 |
* Obsah jednotlivých látok závisí od odrody. Toto sú priemerné hodnoty.
Použitie a príprava
Zemiaky majú v kuchyni široké využitie. Či už ako cestíčko, šalát, zemiakový guláš alebo knedľové cesto - v závislosti od misky by použitá zemiaková odroda mala mať špeciálne kuchárske vlastnosti. Na šalát sa hodí vosková odroda, na guláš prevažne vosková a na knedličkové cesto múčna odroda.
Vlastnosti varenia zemiakov
V závislosti od vlastností varenia a spracovania sú zemiaky zhruba rozdelené do troch skupín. Platí nasledujúce: čím viac zemiakov je múka, tým je hľuza škrobovejšia a guľatejšia.
Poznámka Odstráňte zelené škvrny na zemiakoch - obsahujú obzvlášť vysoké množstvo jedovatého solanínu.
skladovanie
Skoré jablká sa môžu uchovávať iba asi týždeň a mali by sa spracovať čo najrýchlejšie. Stredne skoré zemiaky je možné skladovať dva až štyri mesiace, neskoré odrody dlho.
Poznámka Namodralé škvrny označujú tlakové body, ale nemajú negatívny vplyv na kvalitu.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.