Zemiakové placky s klobásami, slaninou a sušenými slivkami, pečené v recepte na pečenie
Formu na pečenie alebo vysokú pekáč na pečenie vymastite maslom. Zo zvyšku masla si pripravte orechové maslo.
Slaninu nakrájajte na veľké kúsky, hovädzie konce nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm a cibuľu nakrájajte na pásiky. Petržlen a slivky nahrubo nasekáme.
Na fašírkach opražte slaninu a o niečo neskôr pridajte cibuľu.
Do zmesi na zemiakové placky zamiešajte petržlen a slivky a potom všetko pridajte do slaniny a fašírok v hrnci, aby sa zmes trochu zahriala. To bude neskôr v rúre rýchlejšie. Zmes dochutíme soľou, muškátovým orieškom, korením a novým korením.
Do teplej zmesi rýchlo zamiešajte vajcia a všetko nalejte do vymastenej misky.
Pečieme v rúre na 160 ° C asi 60 minút. Po 40 minútach potrieme orechovým maslom a potom opäť pečieme. Vybrali ste si hotové jedlo.
Ošúpte jablká, nakrájajte tymián a nakrájajte nadrobno. Kešu orechy nahrubo nasekáme.
Cukor skaramelizujeme na svetlý blond a odmrazíme jablkovým džúsom. Pridajte zvyšné ingrediencie a redukujte, kým sa jablká trochu nerozpadnú.
Necháme vychladnúť a podľa chuti pridáme trochu citrónovej šťavy alebo soli. Vybrali ste si hotové jedlo.
Konvičkový koláč sa dá jesť aj studený a ľahko sa pripraviť. Môže sa tiež dobre upiecť v plechu Gastronorm.
Tortu vyklopíme z formy a nakrájame na rovnaké časti. Podávame teplé a podávame s jablkovým kompótom.
| Kilojoulov (kJ) | 651,2 kJ | 1 628,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 156,0 kcal | 390,0 kcal |
| Tuk (g) | 8,3 g | 20,7 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 1,4 g | 3,6 g |
| Sacharidy (g) | 14,7 g | 36,7 g |
| . z toho cukor (g) | 4,4 g | 11,0 g |
| Bielkoviny (g) | 5,1 g | 12,7 g |
| Soľ (g) | 0,0 g | 0,1 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| laktóza |
| Mlieko a výrobky |
| Oxid siričitý a sulfidy v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10/mg/l, označené ako SO2 |
| Vajcia a výrobky |
| Orechy a výrobky |
| Kešu oriešky a výrobky z nich |
Názov produktu: Dt.: Maslo; angl.: maslo; Francúzsky: beurre
Všetko na masle: či už ako jemná nátierka, koláč alebo omáčka - populárna nemecká nátierka je skutočným všestranným talentom v kuchyni. Maslo koniec koncov dodáva jedlu veľmi zvláštnu arómu.
Kedy a kde presne sa maslo prvýkrát vyrába, nie je úplne jasné. Vedci majú podozrenie, že vynález roztierateľného tuku šiel ruka v ruke so začiatkom chovu zvierat. Najstarším zastúpením masla je 5 000 rokov stará sumerská mozaika.
Jedna vec je istá: starí Gréci a Rimania poznali maslo. Na varenie však používali olivový olej; preto ich nejedli, ale používali na liečivé účely.
Od stredoveku sa maslo stalo dôležitou komoditou, ktorá sa tiež prepravovala po mori v hrncoch a sudoch. Pretože sa cenná tuková nátierka rýchlo kazila, podávala sa iba na banketoch pre bohatých. Často sa podával ako korunovačný kurz, ako dezert.
Niet sa čomu čudovať - výroba roztierateľného tuku bola nakoniec až do konca 19. storočia spotená. Iba s vynálezom odstredivky sa práca uľahčila. A s modernou výrobou sa maslo čoskoro stalo dostupným pre všetkých.
Typická žltá farba masla sa vytvára prirodzene, keď sa kravy môžu pásť na pastvinách. Tráva obsahuje karotenoidy, ktoré sú rozpustné v tukoch a hromadia sa v mliečnom tuku v masle.
Ak kravy nedostávajú trávu, ale koncentrujú sa alebo siajú, maslo má tendenciu zostať biele.
Niektoré farmy pridávajú určité množstvo betakaroténu do krému v mliekarni alebo do krmiva pre kravy, v závislosti od kŕmnych podmienok. Týmto spôsobom získa spotrebiteľ maslo rovnakej farby po celý rok.
V Nemecku existujú tieto druhy masla:
- Maslo z kyslej smotany sa vyrába z mikrobiálne okyslenej smotany.
- Sladké krémové maslo sa vyrába z čerstvej nekvasenej smotany. Chutí krémovo a jemne.
- Mierne okyslené maslo je názov produktu, keď sú zrnká masla okyslené baktériami mliečneho kvasenia. Výhoda: cmar, ktorý sa pri tomto procese vytvára, je stále sladký a dá sa lepšie uviesť na trh.
- Sortiment teraz zahŕňa aj maslo s ďalšími prísadami, ako sú soľ, bylinky alebo cesnak.
Existuje aj maslo s rôznym obsahom tuku:
- Trištvrtinové tukové maslo, tiež známe ako maslo s nízkym obsahom tuku, obsahuje 60–62% mliečneho tuku. Farbenie betakaroténom je bežné.
- Polotučné maslo sa tiež nazýva nízkotučné maslo a môže mať obsah tuku 40–42%. Táto odroda je tiež väčšinou sfarbená betakaroténom.
- Ostatné nízkotučné maslá musia na obale uvádzať presný obsah tuku.
Maslo je už teraz veľmi obľúbené ako poleva na chlebe - nie nadarmo sa hovorí o láske k „chlebu s maslom“. Najmä sladké smotanové maslo je však tiež ideálne ako základ chutných omáčok, pretože na rozdiel od masla z kyslej smotany neuvádza tak rýchlo do vločiek.
Pri pečení je maslo nevyhnutnou ingredienciou do lahodných koláčov a koláčov. Pri varení môžete napr. B. Cibuľu s ním veľmi dobre potte. Maslo však nie je vhodné na vyprážanie a vyprážanie, pretože sú príliš vysoké teploty.
Dokáže tiež veľmi dobre zušľachtiť čerstvú zeleninu. A domáce ochutené maslo je vždy hitom - nielen pri grilovanom jedle! Zjemnite to napríklad kari, cesnakom, bylinkami, orechmi, hubami, korením, morskou soľou, olivami ...
100 g masla má asi 740 kalórií. Obsah tuku najmenej 82% pozostáva z približne rovnakých častí nasýtených a mononenasýtených mastných kyselín, ale nachádza sa v nich aj malá časť polynenasýtených mastných kyselín. Existuje tiež malé množstvo minerálov a cholesterolu - asi 230 mg na 100 g masla. Obsah vitamínov sa líši podľa toho, ako sú kravy kŕmené - v lete je vyšší u pasúcich sa kráv ako v zime.
Ak bude maslo skladované na chladnom a tmavom mieste, ľahko vám nezatekne. Vždy však dávajte pozor na minimálnu trvanlivosť. Mimochodom, dá sa aj veľmi dobre zmraziť a potom si na ňom pochutnávať asi 7 mesiacov.
Maslo nesmie chutiť mastné, zatuchnuté alebo lojové a takisto nesmie byť drobivé alebo mastné.
Ľudia s kardiovaskulárnymi problémami, cukrovkou, vysokým krvným tlakom alebo vysokou hladinou cholesterolu by sa mali maslu radšej vyhýbať. Namiesto toho je pre nich ideálny diétny margarín. Ale ani zdraví ľudia by podľa odborníkov nemali jesť viac ako 20 g masla denne - to sú zhruba 2 čajové lyžičky.
Pretože najmä nasýtené mastné kyseliny zvyšujú hladinu zlého LDL cholesterolu, niektorí ľudia považujú maslo za málo zdravé. Niektoré z nasýtených mastných kyselín nachádzajúcich sa v masle však nemajú žiadny vplyv na metabolizmus tukov a sú tiež ľahko stráviteľné.
Vo všeobecnosti to závisí od zvyšku stravy: Ak je v ponuke aj veľa zeleniny a ovocia, ako aj rýb, je konzumácia masla s mierou neškodná.
Názov produktu: Dt.: Cibuľa; angl.: cibuľa; Francúzsky: oignon
Bez nich sa nezaobíde takmer žiadny kuchár: cibuľa poskytuje správne dochucovadlo mnohých jedál. A stále má početné vnútorné hodnoty! Jeden z nich nás dojme k slzám ...
Vedci predpokladajú, že cibuľa pochádza zo západnej Ázie. Jedna vec je istá: je to jedna z najstarších užitočných rastlín, aké človek pozná. Už pred 5 000 rokmi bol známy a pestovaný ako liek a korenie.
Starí Egypťania ich dávali ako obetu svojim bohom. Hľuzy boli tiež akousi menou pre robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Dostávali ich aj mŕtvi ako jedlo na cestu do posmrtného života - dokazujú to zvyšky cibule z Tutanchamónovho hrobu.
U Rimanov bola cibuľa základnou potravinou, najmä pre najchudobnejšiu časť obyvateľstva. Boli to tiež rímski legionári, ktorí šírili zeleninu v strednej Európe. Čoskoro sa stala jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny - v stredoveku sa dokonca používala ako amulet proti moru. Od 15. storočia sa v Holandsku začali pestovať rôzne druhy cibule a v 19. storočí sa hľuza konečne etablovala v Nemecku.
Cibuľa z oblasti Vorderpfalz, Južného Hesenska, Vestfálska, Brandenburska a Dolného Bavorska je známa svojou kvalitou. Inak hľuzy pochádzajú z európskych krajín, ako sú Francúzsko, Taliansko, Španielsko a Holandsko. Do Európy vyváža aj Nový Zéland, Austrália, Peru, Čile a Južná Afrika.
Rastlina cibule patrí botanicky do rodiny póru a vedecky sa nazýva Allium cepa. Existujú rôzne typy:
Cibuľa sa vždy pestuje v plodinách. Rastú ako byliny, ktoré v závislosti od odrody môžu dosiahnuť výšky 60–120 cm. Rúrkovité, modrozelené listy sa pri spodnej časti zahusťujú a vytvárajú žiarovku. Stonka, ktorá je tiež rúrkovitá, má guľovité kvetenstvo s početnými drobnými, hviezdicovitými, bielymi kvetmi.
Pre každé jedlo existuje správna cibuľa: Cibuľa pre domácnosť sa hodí k pikantným prísadám, k pikantným a výdatným jedlám. Červená cibuľa sa často používa na zdobenie kvôli peknému vzhľadu; diskrétnejšie zaokrúhľujú riad. Jarná cibuľa je skvelá pre ázijské jedlá a šalotka si pre svoju jemnú arómu dlho našla miesto v luxusnej gastronómii.
Hľuzy zvyčajne dochucujú polievky, bujóny a omáčky. Surové dajú nakladaným rybám správnu chuť a okorenia šaláty. Jedia sa tiež so sleďovým filé alebo sleďovým gulášom. Cibuľové krúžky chutia výborne, pečené alebo vyprážané, ako príloha k praženici. Veľká zeleninová cibuľa plnená mletým mäsom je skutočnou básňou.
100 g cibule má iba 32–47 kalórií, 1,3 g bielkovín, iba 0,3 g tuku, 5,9 g sacharidov a 3,1 g vlákniny. Cibuľa je dobrým zdrojom dôležitých minerálov, ako je draslík, vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny B a C.
Cibuľa by sa mala uchovávať chladná, suchá, tmavá a na dobre vetranom mieste. Takto hľuzy vydržia čerstvé niekoľko týždňov až mesiacov. Inak by rýchlo plesniveli.
Dobrá cibuľa je bacuľatá, pevná a suchá bez tmavých škvŕn na pokožke. Nemajú zelené výhonky. Keď sa režú, vháňajú nám slzy do očí. Môžu za to ich éterické oleje. Staršie exempláre toho stratili veľa.
Cibuľa je prakticky rastlinné antibiotikum: jej éterické oleje pôsobia inhibične proti choroboplodným zárodkom a môžu dokonca zabíjať baktérie. Chráni naše trávenie, stimuluje chuť do jedla, posilňuje srdce a predchádza chrípke. Pikantné hľuzy vraj dokonca zabraňujú rakovine. Ich látky obsahujúce síru tiež zaisťujú, že telo má k dispozícii viac inzulínu - to je dobré pre našu hladinu cukru v krvi.
Cibuľová šťava s medom alebo cukrom by mala napr. B. pomoc pri kašli a zachrípnutí; nakrájaná cibuľa zmierni bolesť pri bodnutí hmyzom.