Zemiakové šupky sú zdravé alebo toxické. Dnes zdravé
Sú zemiakové šupky skutočne také zdravé, ako sa mnohí domnievajú?
Pokúste sa zjesť vtáka vo voľnej prírode a on vám bude horúčkovito klásť ruku.
Pointa je: Všetky zvieratá majú určité obranné mechanizmy proti možným mäsožravcom. To isté platí pre rastliny, ale ich obranné mechanizmy nie sú také zjavné, aby nemali pazúry a zuby.
Väčšina rastlín produkuje určitý druh toxickej zlúčeniny, ktorú používajú na odpudzovanie hmyzu a zvierat. Teraz si asi hovoríte, čo to má spoločné so zemiakovou šupkou, však? Tieto zlúčeniny môžu byť tiež problematické pre ľudské trávenie a zdravie.
Nepanikárte - šalát vás nezabije.
Ako pri všetkých prírodných toxínoch, aj tu záleží na dávke. Alkohol, napríklad vo forme pohára červeného vína alebo piva, je tiež toxín - má však antioxidačný účinok a môže skutočne zlepšiť vaše zdravie. Denné pitie alkoholu však môže spôsobiť intoxikáciu alkoholom alebo ochorenie pečene.
Dnes sa však všetko točí okolo zemiakov. Nemci ročne zjedia v priemere niečo pod 60 kg zemiakov - toľko sa teda nekonzumuje v žiadnej inej krajine.
Takže tu je všetko, čo potrebujete vedieť o zemiakoch a toxínoch:
Najprv si osobne myslím, že mierny príjem sacharidov je pre pravidelne aktívnych ľudí úplne v poriadku. Zatiaľ čo menej aktívni ľudia by mali konzumovať menej sacharidov, sacharidy môžu dať športovcovi presne ten tlak, ktorý potrebuje pre svoje ďalšie intenzívne cvičenie.
Aj vyznávači diéty z doby kamennej často prisahajú na zemiaky alebo sladké zemiaky ako hlavný zdroj sacharidov.
Tu však zohráva hlavnú úlohu prípravok - najmä ak sa zemiaky konzumujú takmer denne.
Mnoho športovcov, ktorí pravidelne jedli zemiaky ako hlavný zdroj paliva, sa sťažovalo na zápaly a bolesti kĺbov. Iní jedli sladké zemiaky a sťažovali sa na benzín a ďalšie gastrointestinálne ťažkosti.
V obidvoch prípadoch bola príčina obviňovaná zo sacharidov. Ale v skutočnosti to nebol problém glukózy/škrobu, ale prírodne toxickej zlúčeniny - prirodzeného obranného systému rastliny.
Zemiaky so šupkou alebo bez nej?
Začnime zlými správami. Okrem škrobu obsahujú zemiaky toxické zlúčeniny nazývané glykoalkaloidy. Tento obranný mechanizmus má zabrániť hmyzu, rastlinám a nám v konzumácii zemiakov.
Dobrá správa? Väčšina z týchto glykoalkaloidov sa nachádza v zemiakovej šupke.
Ak teda konzumujete zemiaky pravidelne, t. J. 2 - 3 krát týždenne, je najlepšie ich ošúpať a jesť bez šupky. Toto vám stále dáva dobrý výber vitamínov a minerálov, ale nemusíte sa báť, že požijete príliš veľa toxických zlúčenín.
Iste, vo výsledku tiež skonzumujete menej vlákniny, ale tých pár gramov vlákniny nestojí za konzumáciu škodlivých látok.
A čo sladké zemiaky?
Vedci s tým zatiaľ nesúhlasia, pretože sladké zemiaky majú inú klasifikáciu a neobsahujú rovnaké toxíny ako bežné zemiaky. Športovci sa napriek tomu opakovane sťažujú, že aj po konzumácii olúpaných sladkých zemiakov trpia tráviacimi problémami. A ako v príklade vyššie, aj tu by to malo zmysel. Pretože pokožka sladkých zemiakov je ich prirodzenou ochrannou stenou pred predátormi - aspoň tými, ktorí kráčajú životom bez škrabky na zemiaky.
Preto vám odporúčame batáty pred konzumáciou ošúpať.
Ryža ako alternatíva?
Ak poznáte Paleo diétu, už viete, že väčšina obilných zŕn obsahuje anti-živiny, ako je napríklad kyselina fytová, ktorá môže brániť vstrebávaniu živín. Vrátane hnedej ryže.
Avšak v niektorých kruhoch Paleo je biela ryža považovaná za bezpečnú alternatívu škrobu, pretože anti-živina, kyselina fytová, ktorá je problematická pre trávenie a absorpciu živín, je v otrubách zrna. To sa odstráni pri procese mletia, ktorý z hnedej ryže urobí v podstate bielu ryžu. To je dôvod, prečo kultúry, ktoré jedia veľa ryže, zvyčajne jedia bielu ryžu. Pravdepodobne je to však prirodzenejšia intuícia ako vedecká.
Kultúra a záver doby kamennej
Verím, že evolučná história nám poskytuje cenné ponaučenia o optimálnej zdravej výžive. Dnes sme často zahltení informáciami a veda neustále vynáša na svetlo nové poznatky. Niekedy by sme mali len počúvať svoje prirodzené inštinkty a premýšľať o tom, ako sa ľudia stravovali pred dňami supermarketov, a stravujeme sa oveľa zdravšie.
Tiež by vás mohli zaujímať tieto články: