Zemiaky poriadne uvarte - tak to funguje - FOCUS Online
Varenie zemiakov: ako to funguje správne? Zemiak je jednou z najdôležitejších potravín a možno ho nájsť ako prílohu v mnohých rôznych tvaroch a formách. Čo však musíte brať do úvahy pri varení, aby sa z univerzálnej hľuzy stal aj chuťový zážitok? FOCUS Online vysvetľuje, ako správne variť zemiaky.
Nech už je pečienka akokoľvek úspešná, ak sprievodná príloha nedopadne rovnako dobre, často sa pokazí celé menu. Ak je vašou prílohou zemiakový pokrm, pri varení zemiakov treba pamätať na niekoľko vecí.
V prvom rade je dôležité, aby ste si vybrali správny druh zemiakov. A to nie je také ľahké, pretože ich je nespočetné množstvo a líšia sa opäť voskovými a múčnymi odrodami.
Vďaka tomu je varenie zemiakov veľmi jednoduché
Medzi voskovité zemiaky patria napríklad zemiaky s príjemne znejúcimi menami Linda, Nicola a Sieglinde. Ilona, Bintje a Irmgard sú naopak medzi odrodami mäkkých zemiakov. Ak si chcete pripraviť napríklad zemiakový šalát alebo vyprážané zemiaky na panvici, mali by ste voskovité zemiaky použiť vo svojom supermarkete alebo na farme.
Múčne odrody s vysokým obsahom škrobu sú prvou voľbou, zvlášť pre zemiakovú kašu, pretože škrob zaisťuje krémovú konzistenciu.
Varte zemiaky - aj so šupkou?
Ďalšou otázkou je, či by sa zemiaky mali variť so šupkou alebo bez nej. Ak škrupinu pred varením neodstránite, výživné látky zostanú pod škrupinou.
Najlepšie je preto podávať zemiaky v šupke alebo šupku odstrániť až po ukončení procesu varenia. Pred varením by ste mali zemiaky poriadne očistiť pod studenou vodou, čo sa najlepšie deje štetcom.
Koľko vody je potrebné na dosiahnutie dobrého výsledku?
Pri príprave zemiakov zohrávajú dôležitú úlohu aj rôzne ďalšie faktory. Napríklad správne množstvo vody je dôležité pri varení zemiakov. Pretože ak užijete príliš veľa vody, bude trvať dlhšie, kým sa voda zohreje a nakoniec zovrie. To znamená, že celá príprava trvá dlhšie.
Príliš málo vody však znamená, že zemiaky nemôžu byť rovnomerne uvarené. Zatiaľ čo je jedna časť zemiakov uvarená, druhá časť môže byť stále veľmi pevná na zahryznutie. Uistite sa, že voda pokrýva všetky zemiaky.
Takto funguje príprava
Keď máte všetko pripravené, môžete hrniec so zemiakmi položiť na sporák a ešte trochu posoliť. Potom nechajte vodu zovrieť so zatvoreným vekom. A keď voda zovrie, znížte teplotu a nechajte zemiaky dusiť ešte asi dvadsať minút.
Na určenie, či sú zemiaky uvarené, sa dá použiť takzvaný test nožom. Aby ste to dosiahli, mali by ste napichnúť preparát a sledovať, ako ľahko sa nôž znova odlepí. Ak sa zemiak iba zosunie, je hotovo.
Takto je ľahké ošúpať zemiaky z bundy
Zemiak obsahuje asi 80% vody. Preto sa v nich teplo uchováva veľmi dlho. Keď sa teda chystáte šúpať varené zemiaky, môže to byť veľmi nepríjemné. Ak ale zemiaky krátko opláchnete pod studenou vodou, teplota sa trochu zníži. Zemiaky môžete tiež prepichnúť vidličkou na zemiaky a potom šupku odstrániť pomocou odrezávacieho noža.