Zemiaky s klobásami alebo údenými rebrami, varené vajcia a kyslá smotana - zapečené gratinované Savori Urbane

Zemiaky s párkami alebo údenými rebrami, varené vajcia a smotana - gratinované v rúre. Transylvánska verzia francúzskych zemiakov. Gratinované zemiaky vo vrstvách s plátkami údenej klobásy alebo kaiser, slaninou, rebrami, plátkami varených vajec a množstvom smotany. Recepty na pečené zemiaky. Recepty na gratinované zemiaky. Zmačkaný rakottský recept.

Tieto zemiaky s klobásami alebo údenými rebierkami, varenými vajcami a kyslou smotanou sa po maďarsky nazývajú stavané zemiaky (rakott krumpli) alebo francúzske zemiaky (france krumpli). V Maďarsku a Sedmohradsku sú základnou potravinou, ktorá sa varí pomerne často, najmä v chladnom období. Nie naopak, ale sú veľmi dôslední.

Klasické francúzske zemiaky sa vyrábajú bez klobás, ale s varenými vajcami a syrom (recept tu).

Stará mama mala tvar jenského skla asi 35 cm dlhý a 15 cm vysoký, čo bola špeciálna miska na tieto gratinované zemiaky. Robila ich z vajíčok, párkov a veľa smotany, tak ako ich robievam ja.

Ako variáciu témy som namontoval aj niekoľko „vežičiek“ zo zemiakov, ktoré som piekol zvlášť. Povedzme, že je to modernejšia verzia.

Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 6-8 porcií zemiakov s klobásou alebo údenými rebrami, varenými vajcami a smotanou - gratinované v rúre.

8 stredne veľkých zemiakov (olúpaných)
5-6 varených vajec (tvrdé)
200 g údených klobás alebo rebier, kaiser, slanina
400 ml kyslej smotany (min. 20% tuku)
soľ
100 ml mlieka (voliteľné)

Ako pripraviť zemiakový recept s klobásami alebo údenými rebrami, varenými vajcami a kyslou smotanou - gratinované v rúre?

Ako pripraviť zemiaky a vajcia na tieto gratinované zemiaky?

Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v škrupine vo vode s veľkým množstvom soli. Nepanikárte, nebudú príliš slané, bez ohľadu na to, koľko soli si dáte. Od okamihu, keď začnú vrieť, je čas cca. 20 minút (podľa veľkosti zemiakov - malé sa uvaria rýchlejšie, veľké tvrdšie). Otestujte vidličkou, či sú vyrobené, vypustite z nich horúcu vodu a vložte ich s hrncom do umývadla pod prúdom studenej vody. Scedíme a necháme vychladnúť.

Po vychladnutí zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky.

Vajcia dáme zovrieť do studenej vody s trochou soli a povaríme ich 8-10 minút. Hneď ako uplynie doba varu vajec, dajú sa (s plnou panvicou) pod prúd studenej vody a dobre sa opláchnu. Nechajte vychladnúť v studenej vode - uľahčí sa vám tak lúpanie.

Vajcia olúpte a nakrájajte na plátky, buď špeciálnym prístrojom, alebo nožom. Túto fázu varenia zemiakov a vajec je možné vykonať deň vopred. To výrazne skracuje čas varenia.

Klobásy sú tiež nakrájané na plátky. Použil som domáce Transylvánske párky, ktoré sme si pripravili - recept tu.

Môžete tiež použiť údenú slaninu, rebierka alebo šunku, kaiser.

Zostavte zemiaky s párkami a varenými vajcami

Ochutnajte zemiaky, či ešte potrebujú soľ. Aj keď všeobecne jem dosť pikantné, na francúzske zemiaky používam iba soľ. Kombinácia zemiakov-párkov-vajec a veľkej porcie smotany sa zdá byť dostatočne chutná. Nie je potrebné korenie ani iné korenie.

Vybral som si žiaruvzdornú nádobu. Ak chcete, môžete misku pri izbovej teplote vymastiť trochou mäkkého masla. Už som to nemastila, pretože krém je mastný, s dostatkom tuku. Začali sme vrstvenie (na obrázku vidíte staršiu verziu tohto receptu): položte vrstvu zemiakových plátkov, jeden z plátkov vajec a jeden z údených plátkov. Podľa potreby posypeme soľou, potom pokračujeme zemiakmi, vajcami a klobásami. Navrch dajte vrstvu zemiakov.

Krém dobre premiešame a ak je veľmi hustý, zriedime ho mliekom. Môžete tiež mierne posoliť. Hovoríme o kyslej smotane (na vedro), ktorá sa tiež používa na sarmale alebo papanași. Je dobré, aby mal najmenej 20% tuku (najlepšie 24 - 25%), pretože ak je príliš slabý, upečie sa v rúre.

Na tieto zemiaky som vrstvu smotany vyrovnala klobásami a varenými vajcami. Forma je pripravená na pečenie.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane