Zemiaky, sacharidy, minerály, vitamíny a živiny
Zemiaky: Robia z vás tučných alebo je to zdravá hľuza? Táto koreňová zelenina je po celé storočia jednou z najdôležitejších základných potravín v Nemecku. Zemiaky nájdete v mnohých klasických nemeckých jedlách. Čo je to však v skutočnosti na slávnej hľuze? Tu sa dozviete pravdu o zemiakoch a skutočných sacharidoch a o tom, ako ich správne používať v kuchyni. Môžete sa tiež dozvedieť viac o kalóriách, ďalších výživových hodnotách a dôvodoch, vďaka ktorým sú zemiaky také zdravé.
Najmä v Spojených štátoch sa zemiaky považujú za jedlo s vysokým obsahom sacharidov. Je to však hlavne kvôli skutočnosti, že zemiaky vo fastfoodoch sa často jedia vo forme hranoliek a hranoliek a sú s vysokým obsahom tuku, čo potom robí zo zemiakov kalorickú bombu. Ako čisté zemiaky však majú relatívne nízky obsah kalórií. 100 gramov varených zemiakov obsahuje 69 kalórií. Konkurenti ako ryža (100 gramov, asi 90 kalórií) alebo pšeničné rezance (100 gramov, asi 149 kalórií) sú v porovnaní s konkurenciou oveľa vyššie.
Zemiaky: kalórie, Sacharidy a vláknina
Hľadáte rôzne vitamíny a minerály iba v jednej potravine? Potom je slávny zemiak vynikajúcim zdrojom! Pretože na 100 gramoch zemiakov získate nasledujúce výživové hodnoty:
| Zemiaky | na 100 gramoch |
| Kalórie | 69 kcal |
| voda | 77 g |
| sacharidy | 14 g |
| tučný | 0,02 g |
| bielkoviny | 2 g |
| Vlákno | 1,56 g |
| draslík | 384 mg |
| vitamín C | 12 mg |
Výživová hodnota sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a druhu zemiakov, ktoré si kúpite. Samozrejme, ak si opekané zemiaky uvaríte na tuku, počet kalórií sa výrazne zvýši.
Zemiak má bohužiaľ iba 2 gramy bielkovín, ale je to obzvlášť kvalitné. Ľudské telo dokáže pomerne ľahko premeniť zemiakový proteín na svoj vlastný proteín. Hľuzy navyše obsahujú veľa vitamínov B a C. Iba tri zemiaky dokážu pokryť takmer dve tretiny našej dennej potreby vitamínu C a 15 rôznych minerálov. Vysoký obsah draslíka je obzvlášť pozoruhodný.
Tip: Zemiakové šupky tiež obsahujú dôležité vitamíny a minerály. Keď sa naskytne príležitosť, mali by ste počas prípravy vždy použiť zemiakovú šupku.
Zemiaky sú dobré na trávenie
Každý, kto má problémy so žalúdkom, ako je pálenie záhy, by mal dlhodobo piť 200 ml zemiakovej šťavy. Alkalické účinky zemiakov zvyčajne rýchlo zmierňujú príznaky. Sacharidy sú tiež prospešné v porovnaní s ryžou a cestovinami.
Tiež sa ukázalo, že zemiaková kaša je veľmi užitočná pri gastrointestinálnych poruchách. Pretože zemiaky obsahujú škrob, môžu byť kyseliny a toxíny (napríklad tie, ktoré sú spôsobené hnačkami) zadržiavané a pôsobiť upokojujúco. Vegánske zemiakové pyré sú navyše ľahko stráviteľné, a preto na žalúdok netlačia nijako dodatočne.
Zemiaky sú nielen prospešné pre vaše zdravie, ale sú tiež veľmi užitočné pri žalúdočných ťažkostiach: Studené obklady zo surových zemiakov môžu liečiť aj reumatické infekcie, vyvrtnutia alebo bodnutie komárom. Za týmto účelom umyte zemiaky, vydrhnite ich a pridajte trochu mlieka (vegánskeho), aby sa z nich stala pasta.
Jedlá zo zemiakov
Zemiaky sú súčasťou mnohých tradičných nemeckých jedál a často sa používajú ako príloha k plneniu. Zemiaky môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi:
- Zemiaky varené v slanej vode (s nízkym obsahom sacharidov) s bylinkovým tvarohom a uhorkovým šalátom môžu byť vynikajúcim a výživným jedlom.
- Zemiaky s olejom, cibuľou, bylinkami a korením spracujte na vynikajúce vyprážané zemiaky.
- Zemiaky nakrájajte na prúžky, zmiešajte ich s malým množstvom oleja (2 lyžice) a korenia a vložte ich do rúry na zdravé hranolky bez veľkého množstva tuku alebo zvýrazňovačov chuti.
- Ak hľuzy po uvarení roztlačíte, dostanete zemiakovú kašu alebo zemiakovú kašu, podľa konzistencie, ktorú je možné doladiť korením, bylinkami a maslom alebo margarínom.
- Múčne zemiaky môžete použiť na prípravu cestovín alebo gnocchi.
- Na južný zemiakový šalát môžete použiť voskové zemiaky.
Zemiaky - potraviny na výkrm alebo superpotraviny?
Pre nás zemiaky patria do kategórie „superpotravín“. Ale bohužiaľ v jednom okamihu je to spoločnosť vážne zaujatá. "Zemiaky vás zbavia tuku!" Tento mýtus už počul takmer každý. Hovorí sa, že je to kvôli ich vysokému obsahu sacharidov.
V skutočnosti zemiaky obsahujú okolo 13% až 14% sacharidov vo forme škrobu. Avšak na rozdiel od obvyklých názvov potravín na výkrm sú zemiaky relatívne nízkokalorické. Zásadný bod: Hľuza neobsahuje takmer žiadny tuk a pozostáva z 80% vody. Ostatné populárne prílohy ako cestoviny alebo ryža tu nemôžu konkurovať. Úplným nedorozumením preto je, že zemiaky sú stále odsúdené z hľadiska obsahu kalórií.