Zemiaky vás zbavia tuku alebo vám pomôžu schudnúť

Ako vám studené zemiaky pomáhajú pri chudnutí

29. 09. 2020, 17:19 | dpa-tmn, vss, t-online, píla

Zemiaky v košíku: Hľuzy sú jednou z najcennejších základných potravín. (Zdroj: YelenaYemchuk/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Chutia jednoducho na masle alebo sú bohato pražené: zemiaky bodujú svojou všestrannosťou. Ale hľuzy sa skutočne vykrmujú? Lepšie ich jesť so šupkou alebo bez nej?

prehľad

Sú zemiaky skutočne také zdravé?
Pripravte zemiaky husté?
Pomôžte zemiakom schudnúť?
Aké šikovné nápady na recepty existujú?
Lepšie olúpať alebo zjesť šupku so sebou?
Aké tipy a triky existujú pre zemiaky?
Ktorá odroda sa k čomu hodí?
Čo sú to zemiakové trojčatá?

Sú zemiaky skutočne také zdravé?

„Zemiaky patria medzi najcennejšie základné potraviny,“ hovorí Daniela Krehl, odborníčka na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Pretože majú vysoký obsah lyzínu, patria medzi najlepších dodávateľov rastlinných bielkovín. Asi 30 percent dennej potreby draslíka a vitamínu C možno pokryť 200 gramami zemiakov.

Za studena majú zemiaky ďalšiu výhodu podporujúcu zdravie: Obsahujú vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre črevnú flóru. Pomáhajú črevu rozpúšťať mikroživiny z potravy, transportovať ich do krvi a množiť dôležité baktérie. Odborníci preto odporúčajú jesť zemiakový šalát namiesto čerstvo uvarených zemiakov.

Osem najlepších receptov na zemiakový šalát

Fotoséria s 8 obrázkami

Autor kuchárskej knihy Matthias Mangold oceňuje zemiaky aj ako veľmi zdravé a ľahké jedlo: „Obsah vody je vysoký a má v ňom veľkú hodnotu.“

Pripravte zemiaky husté?

Nielen zemiak vás urobí tučným, ale maslo, na ktorom sa tak srdečne vypráža. Ak pripravíte 100 gramov voskovitých zemiakov šetrne a s nízkym obsahom tuku, skonzumujete iba okolo 70 kilokalórií. To je menej kalórií ako porovnateľné množstvo ryže, vysvetľuje Dagmar von Cramm, ekotropologička a autorka mnohých kuchárskych kníh.

Aby sa živiny neodparovali, zemiaky by mali byť pripravené šetrne. Von Cramm odporúča pečené zemiaky s trochou olivového oleja a rozmarínu alebo zemiakovú kašu s cmarom. „Určite to nie sú výkrmové.“

Pomôžte zemiakom schudnúť?

Ak chcete zo zemiakov vyťažiť maximum, choďte si ich vychutnať nachladené alebo po vychladnutí zohrejte. Ak jete studené zemiaky, konzumujete menej kalórií. Dôvodom je škrob, ktorý obsahuje, z ktorých sa pri ochladení časť zmení na vlákninu (v tomto prípade odolný škrob). Rezistentný škrob patrí medzi nestráviteľné sacharidy, a preto majú zemiaky menej kalórií. To isté platí pre cestoviny, ryžu a iné škrobové jedlá. Ďalšia výhoda: vďaka vlákne sa budete cítiť dlhšie sýti.

Aké šikovné nápady na recepty existujú?

Jedným z obľúbených jedál Mangolda so zemiakmi je veľmi zvláštny šalát: zemiakový šalát na grile. Autor kuchárskej knihy k tomu uvarí voskovité zemiaky a nechá ich vychladnúť. Potom ich pokrája na plátky a dá na grilovaciu tácku s trochou tuku - čo im dá zvláštnu arómu.

Nakoniec sa zemiakové plátky na grile zmiešajú so zálievkou z octu, oleja, horčice, trochy cukru, soli a korenia. Podľa potreby pridajte bylinky ako tymián alebo petržlen.

Grilované zemiaky so špargľou a kyslou smotanou: Zo zemiakov sa dá pripraviť široká škála jedál. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Marcus Langer je šéfkuchárom v reštaurácii „Bean & Beluga“ označenej hviezdičkou v Drážďanoch - zemiaky z kvark-rakety sú obzvlášť obľúbené u jeho hostí.

Ďalší tip od profesionálneho kuchára: teplá zemiaková pena s orechovým maslom. Za týmto účelom zmiešajte už varené zemiaky s mliekom a zeleninou alebo hydinovým vývarom na 60 stupňov v kuchynskom robote. Ak žiaden nemáte, môžete ho aj zohriať a potom najemno pretlačiť.

Lepšie olúpať alebo zjesť šupku so sebou?

Na rozdiel od paradajok alebo jabĺk sa zdravotná hodnota nezvyšuje, ak zjete šupku, hovorí Daniela Krehl. „Naopak: ak zemiaky nelúpete, existuje riziko požitia väčšieho množstva solanínu.“ Tento prírodný toxín rastliny sa tvorí hlavne priamo pod šupkou a pod zárodkami.

Za normálnych okolností - a tiež prostredníctvom špeciálneho chovu - sa v zemiakoch takmer nenachádza solanín. Odborníci v poradenstve pre spotrebiteľov odporúčajú peeling, najmä keď jedia deti, chorí alebo starší ľudia.

Aké tipy a triky existujú pre zemiaky?

Zemiaky získajú zvláštnu arómu, ak ich od začiatku dobre okoreníte - podľa pokrmu a chuti. Marcus Langer odporúča do vody na varenie pridať korenie, ako je rasca alebo bobkový list.

Navyše napríklad vyprážané a varené zemiaky by sa nemali variť príliš dlho - inak sa neskôr rozpadnú. „Nechať to po šúpaní príliš dlho vo vode tiež nie je dobré pre zemiaky,“ dodáva Langer.

Ktorá odroda sa k čomu hodí?

Všeobecne Mangold odporúča rozhliadnuť sa mimo obvyklých odrôd: „V závislosti od ročného obdobia je dobrý výber na týždennom trhu alebo v obchode s farmami.“

Napríklad v prvých mesiacoch roka existujú bamberské croissanty - sú malé a pevné, a preto sú vhodné na vyprážané zemiaky. K zemiakovým plackám odporúča šéfkuchár Langer múčne odrody, ako napríklad Bintje.

Čo sú to zemiakové trojčatá?

Trojčatá nie sú špecifickým druhom zemiakov. Namiesto toho je to kolektívny pojem pre obzvlášť malé zemiaky všetkého druhu, ktorých priemer musí byť medzi 25 a 40 milimetrami, píše časopis „Food & Drink for Every Day“ (číslo 06/2018). Vďaka tomu sú malé hľuzy ideálne okrem iného pre šaláty: majú polovičnú veľkosť presne správnej veľkosti a konštantný priemer znamená, že čas varenia je možné vypočítať pomerne presne. Napríklad v 200-stupňovej peci sú polovičné trojčatá pripravené asi za 25 až 30 minút.