Zemiaky Zloženie hľuzy Inkov - WirEssenGesund
Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj zemiak je bohatý na zdravé a dôležité zložky. Najväčšiu časť však tvorí voda. To tvorí viac ako tri štvrtiny zemiakov. Vďaka tomu je ideálnou súčasťou nízkokalorickej stravy.
Tabuľka: Zemiakové prísady (na 100 g)
| voda | 80 g |
| sacharidy | 15 g |
| bielkoviny | 1,3 g |
| tučný | 0 g |
| Vlákno | 2,1 g |
| Minerály | 1 g |
| Kalorická hodnota | 304 kJ (73 kcal) |
sacharidy
Sacharidy v zemiakoch sú výsledkom škrobu, ktorý obsahuje. Je to skutočný energetický zdroj rastliny. Iba keď zemiaky uvaríme, budú použiteľné pre naše telo.
bielkoviny
Bielkoviny v zemiakoch sú pre náš organizmus veľmi cenné. Je to spôsobené obzvlášť kvalitnými stavebnými blokmi bielkovín (aminokyseliny). Zemiak má spomedzi všetkých dodávateľov rastlinných bielkovín jeden z najvyšších podielov využiteľných bielkovín.
tučný
Tuk sa nachádza iba v stopách v zemiaku.
Minerály
Medzi zložky zemiakov patria početné minerály, najmä draslík. Ďalej obsahuje horčík, vápnik, sodík, železo, zinok, mangán, meď, fosfor a selén.
Vitamíny
Zemiak je skutočnou pokladnicou vitamínov. Vitamín C je zďaleka najbežnejší. Ale veľa ďalších vitamínov je tiež súčasťou zložiek zemiakov (vitamíny A1, B1, B2, B3, B5, B6, E a kyselina listová).
Zemiaky: bez kalórií
Je bežnou mylnou predstavou, že zemiaky sú jedným z jedál na výkrm v kuchyni. Kalórií v zemiakoch je skôr veľmi málo. Povesť pravdepodobne vychádza zo skutočnosti, že pri príprave mnohých jedál a výrobkov zo zemiakov sa používa veľa jedlého oleja a tukov, a teda dôležitý zdroj energie s množstvom nenasýtených mastných kyselín pre naše telo. V jednoduchej varenej forme má 100 gramov zemiakov iba 70 kalórií, a preto sú skutočne ľahké. V podobe chipsov a hranoliek to samozrejme vyzerá úplne inak.