zemiaky
Mnoho ľudí si myslí, že zemiaky priberajú, ale nie je to tak. Na vine je tuk, v ktorom sa zvyčajne varia, alebo ktorý sa do jedla pridáva vo forme masla alebo smotany. Tí, ktorí chcú schudnúť alebo zostať slabí, by sa mali vyhnúť hranolkám a rozhodnúť sa pre varené alebo pečené zemiaky.
nevýhody:
- Zelené a naklíčené zemiaky môžu obsahovať toxíny.
Zemiaky sú potravinou bohatou na sacharidy a obsahujú aj bielkoviny a vlákninu. Prinášajú významné množstvo vitamínu C a draslíka. Vitamín C v zemiakoch začína miznúť pomaly, takmer okamžite po zbere.
Pri vyprážaní alebo pečení sa zachováva tento vo vode rozpustný vitamín, aj keď olej dodáva kalórie. Na panvici sa zvyčajne spotrebuje menej oleja. Varenie vedie k jeho strate vo vode a kaša obsahuje najmenšiu dávku vitamínu C. Vitamín sa stráca tiež povrchmi vystavenými vzduchu, takže ak sú plátky veľmi tenké, vitamín sa stráca veľa.
Zemiakové lupienky sa často nazývajú „nezdravé jedlá“ a sú skutočne kalorické, ale sú vynikajúcim zdrojom draslíka a dobrým zdrojom vitamínu C. Pravidelná porcia 35 g lupienkov v skutočnosti prinesie niečo cez štvrtinu. z odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Väčšina druhov čipsov sa vyrába z nakrájaných zemiakov vyprážaných na rastlinnom oleji a obsahuje veľa soli, existujú však aj hyposodné verzie. Vďaka svojej veľkej povrchovej ploche absorbujú až tretinu svojej hmotnosti. Nasýtené tuky v nich závisia od použitého oleja. Vyprážané na palmovom oleji sú bohaté na nasýtené tuky, zatiaľ čo vyprážané na rastlinnom oleji alebo čiastočne hydrogenovaných rastlinných olejoch obsahujú málo nasýtených tukov.
Ak sú čipsy správne pripravené, sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Obsahujú však veľa tuku, často nasýtených. Vyprážanie na rastlinnom oleji namiesto živočíšneho tuku zníži ich obsah nasýtených tukov. Úmerne tenké obsahujú viac tuku ako husto nakrájané. Mrazené zemiaky absorbujú tuk rýchlejšie a pečené hranolky majú menej tuku ako vyprážané. Pečené čipsy obsahujú asi 5% tuku, bežné 10% a tenké 20%. Tuk z domácich čipov sa dá čiastočne odstrániť ich vysušením na absorpčnej obrúsku.
Zelené a naklíčené zemiaky obsahujú alkaloidy, chakonín a solanín, ktoré vo veľkom množstve môžu byť veľmi jedovaté. Akékoľvek zemiaky so zelenými škvrnami by sa mali zlikvidovať. Aj keď je solanín konzumovaný v malom množstve, môže u citlivých ľudí spôsobiť migrény alebo ospalosť.