ZENU A CELERU; Malte Härtig
V našej kuchárskej knihe „Od zenu a zeleru“ sa s fotografkou Jule Frommeltovou pohybujeme medzi Japonskom a tu, hlavne Spreewald, kde sme knihu varili, fotografovali a vyvíjali sedem týždňov. Berieme múdrosť, postoje a korenie zo zenového budhizmu a prenášame ich do našej miestnej zeleniny. Čo by urobila japonská kuchyňa so zelerom, keby bol k dispozícii v Japonsku? Premeníme ju na oblátkový tenký rezeň, chlebový keksík „Panko“. Orientujeme sa na základné princípy kaiseki ako „Varenie krája“, redukujeme naše techniky varenia na grilovanie, parenie, varenie, surové marinovanie atď. S ohľadom na pokyny zenového majstra Dogena a prechádzame štyrmi ročnými obdobiami v štyroch kapitolách. V štyroch menu, ktorých štruktúra je založená na postupnosti kurzov kaiseki.
A tak sa pokrmy vytvárajú medzi paličkami, medzi východom a západom. Čitateľa zároveň prevedieme cestou k japonskej kultúre stravovania, aby sme pre seba znovuobjavili zeler, pór, gaštan alebo rebarboru. Japonská zastávka.
V každej ponuke/kapitole podávame dve polievky, dvakrát dusené cereálie a každá končí malým cukríkom a čajom.
Moje obľúbené jedlo: ryža s liškami, anko s citrónom, rebarbora tempura v citróne a ružový cukor. Je to také ľahké. Chvála za jednoduchosť.
Gastronomická akadémia Nemecko ocenila našu knihu striebornou medailou!
Fotografie z výroby sú k dispozícii tu.
Hlasy o knihe:
„Von Zen und Celery získa na frankfurtskom knižnom veľtrhu 2019 striebornú medailu GAD.“
Nemecká gastronomická akadémia e.V.
„Každý, kto sa zapojí do knihy„ Od zenu a zeleru “, dostane nielen fantasticky nádherné dielo s jednoduchými, sezónnymi a japonskými receptami. Ale aj pokyny, ako sa z varenia stáva meditácia. ““
Esther Kern
„Pre každého, kto chce pochopiť, prečo je japonská kuchyňa taká, aká je. Pre všetkých, ktorí sa chcú pri varení trochu sústrediť a naučiť sa veľmi japonskú kuchyňu s miestnou zeleninou. “
Večera o ôsmej
„Od spoločnosti Zen and Celery je veľmi zaujímavá kuchárska kniha, ktorá ukazuje, aké potrebné je kuchynská filozofia, ktorá okrem úplne nových chuťových zážitkov môže vniesť do našich životov aj trochu poriadku a uzemnenia.“
Recenzent kuchárskych kníh vo Frankfurte