Zhromaždite hríbiky a správne sa pripravte - takto to funguje; s
Zbierajte, pripravujte a skladujte: povieme vám, prečo sú hríbiky také zdravé, ako ich pripravujete a ku ktorým jedlám sa ušľachtilé huby hodia najlepšie. Navyše: Lahodné recepty z hríbových húb z kuchyne FIT FOR FUN.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Hríbiky sú považované za jeden z najkvalitnejších druhov húb. To sa samozrejme odráža aj na cene v supermarkete. Je preto o to dôležitejšie vedieť rozpoznať dobrú kvalitu, ideálne huby skladovať, konzervovať a pripraviť. A predovšetkým to, aké silové látky obsahuje.
Hríbiky: ušľachtilá pochúťka
Fajnšmekri si prídu na svoje s hríbikmi (vedecký názov: boletus edulis, nazývaný tiež samčia huba). Gurmánska huba je známa svojim mierne pevným, ale stále jemným mäsom. Patrí do rodu hrubých hľúz, má širšiu stonku s mierne tmavším kupolovitým klobúkom.
To môže dosiahnuť priemer až 22 cm. Klobúk hríbov, ktoré sú ešte mladé, je guľovitý a žiarivo biely, neskôr sa stáva vankúšovitým, hnedastým a hustým mäsom.
Stonka huby je dlhá až 15 cm, je veľmi pevná a meria asi 5 cm v priemere. Vo väčšine prípadov rastú huby pod stromami, kde je tieň. Huby majú rady dážď v kombinácii s teplom, pretože potom naozaj vypučia.
Chuť hríbovej huby možno najlepšie opísať ako intenzívne orieškovú - preto sa dokonale hodí k jeseni a všetkým jej jedlám.
Znalci kombinujú hubu s červeným mäsom, tmavými omáčkami alebo dusenú s vlašskými orechmi a kozím syrom v šaláte. Mimochodom: jeme iba ovocie, skutočná huba žije pod povrchom. To však nijako neuberá na pôžitku.
Hríby: nutričné hodnoty a zložky
V porovnaní s inými druhmi húb je hríb skutočnou bielkovinovou bombou. Má však aj ďalšie prísady, ktoré sú pre telo dôležité:
- Ušľachtilá huba pozostáva z asi 90% vody.
- Obsahuje veľa bielkovín pre huby, konkrétne asi 4 gramy (na 100 gramov huby).
- Okrem toho sú hríby plné aminokyselín. Telo potrebuje tento stavebný prvok na produkciu bielkovín.
- Lesná huba obsahuje tiež vlákninu, vitamíny B1 a B2, draslík, zinok a fosfor v relatívne vysokých množstvách.
- Ale: Rovnako ako všetky huby, aj hríb môže byť kontaminovaný toxickými ťažkými kovmi v dôsledku havárie reaktora v Černobyle. Odborníci preto odporúčajú nekonzumovať viac ako 200 gramov týždenne.
Výživové hodnoty a zložky v skratke
| energie | 85 kJ |
| energie | 20 kcal |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 0,5 g |
| bielkoviny | 3,6 g |
| soľ | 0,6 g |
Kedy sú hríby v sezóne?
V prípade hríbov sa rozlišuje medzi hríbmi letnými a takzvanými smrekovými hríbmi. Sezóna letných hríbov sa začína každý rok v máji a trvá približne do júla. Potom začína sezóna kamenných húb, ktoré sa zberajú od júla do novembra.
Pri zbere by ste tomu mali venovať pozornosť
Úprimne povedané, zbieranie hríbov nie je také ľahké. Ak to chcete urobiť, musíte najskôr vedieť, kde hľadať. Na jednej strane lesné huby už v prírode nie sú také bežné a na druhej strane zberatelia veľmi neradi zverejňujú svoje zdroje. Ušľachtilá huba je tak drahá práve pre jej vzácnosť v supermarkete alebo na týždennom trhu.
Ak máte šťastie, že narazíte na populáciu, mali by ste huby vždy rezať na spodnej časti stonky a nie ich, ako sa často tvrdí, nevyhadzovať zo zeme.
Inak si poraníte podzemnú časť huby, takzvané mycélium. To zaisťuje, že huba dorastie - a to všetci chceme!
Rovnako ako všetky ostatné druhy húb, to isté platí pre hríby: zber je povolený iba na osobné použitie. To zodpovedá asi jednému kilogramu denne. Viac nie je možné. Ideálne je, keď sa huby zbierajú v malom košíku, pretože v igelitovom vrecku začnú rýchlo plesnivieť.
Keď ste doma, poklady musia byť najskôr dôkladne vyslobodené zo zeme a očistené. Najlepšie je použiť špeciálnu kefu, hubovú kefu - bez vody!
Zbierajte hríbiky - pozornosť, riziko zámeny!
Ako vždy pri hubách, to isté platí pre hríbiky: riziko zámeny je veľké a, bohužiaľ, často životu nebezpečné. Preto by mali mať neskúsení i skúsení zberatelia v lese vždy pri sebe hubársku knihu. Najmä s hríbom existujú rôzne štvorhry, ktoré nie sú vždy jedlé.
- Ak je huba po rezaní mierne modrastá, našli ste gaštanovú hríb. Ale to nie je problém, pretože je tiež jedlý a dá sa pripraviť aj doma.
- Hríb našiel iného dvojníka v žlčníku. Vyzerá veľmi podobne ako ušľachtilá huba, je len o niečo menšia a svetlejšej farby. Vyskytuje sa medzi júnom a októbrom. Spotreba žlčových hľúz nie je život ohrozujúca, chutí však mimoriadne trpko a zaručene pokazí každé hubové jedlo. Tip: Mierne nakrájajte na hubu a ľahko sa jej dotknite jazykom. Ak má huba horkú chuť, je to veľmi pravdepodobne žlčový kanálik.
Všeobecne by ste si mali vždy uvedomiť, že existuje veľa jedovatých alebo nejedlých húb, ktoré vyzerajú podobne ako jedlé huby. Nemecká spoločnosť pre mykológiu (DGfM) radí: Každý, kto zachytil jedovatú hubu, by sa mal čo najskôr obrátiť na toxikologické centrum alebo lekára. Ďalej:
Žiadne vlastné pokusy o liečbu! Nepoužívajte žiadne „domáce lieky“, ako je mlieko alebo slaná voda, nedávajte uhlie a nevyvolávajte zvracanie!
Ďalšie tipy, kontaktné údaje a informácie o hubárskych odborníkoch sú k dispozícii na www.dgfm-ev.de.
Ako správne pripraviť hríbiky
Ušľachtilé huby chutia najlepšie čerstvo pripravené. Čerstvé šampiňóny, ktoré sú zabalené v papieri, je možné uchovať v chladničke asi 3 dni.
Aj keď by sa huby teoreticky mohli jesť aj surové, vždy je vhodné huby podusiť, pretože obsahujú hemolyzíny, ktoré napádajú červené krvinky.
Ak sa huby zahrejú, látka sa zničí a už nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Huby môžu byť varené, dusené, vyprážané alebo pečené. Dôležité: Huby by sa nemali príliš soliť, pretože tým tromfujú jemnú arómu. Zostavili sme najchutnejšie nápady na recepty:
- Kedy to môže byť výdatné: Huby Porcini majú intenzívnu, orechovú arómu, a preto sa dokonale hodia k červenému mäsu, napríklad k hovädzine. Obzvlášť chutné: Boeuf Bourguignon s hubami.
- Porcini sú tiež vynikajúce na focaccii s pestom, sušenými paradajkami a čerstvou bazalkou.
- Klasika: rizoto z hríbov.
- Kto má rád ľahšie, môže si pripraviť divoký bylinkový šalát s kozím syrom, figami a parenicami.
- Pre vegetariánov je k dispozícii aj zeleninová panvica s hubami.
- Naše najobľúbenejšie je hríbové pesto z ošípaných. Pridajte čerstvé celozrnné cestoviny a dokonalá večera je hotová. dobrú chuť!
Tip: Existujú samozrejme aj spôsoby, ako si dopriať celoročne a chutne uskladniť huby:
Sušené hríby
Sušené hríbiky sú skutočnou chuťovou bombou. Odborníci tvrdia, že už aromatické huby môžu v tomto stave ešte viac rozvinúť svoju chuť. Tí, ktorí mali to šťastie, že si dali hríbiky, si môžu sušenie vychutnať po celý rok.
Huby najskôr očistite a úplne osušte. V žiadnom prípade nesmú byť vlhké. Potom nakrájajte na asi päť milimetrov hrubé plátky a pomaly osušte na plechu buď na vzduchu alebo v rúre na 40 stupňov (cirkulujúci vzduch).
Najlepšie je nechať dvierka rúry pootvorené. Sušenie na vzduchu funguje iba v teplých a suchých dňoch. Skladujte sušené huby v bezpečne uzavretých nádobách na tmavom a chladnom mieste. Vydržia niekoľko rokov.
Zmrazte hríb
Ak sa vám zbierané huby nechce priamo pripravovať alebo sušiť, môžete ich zmraziť. Rovnako ako u mnohých iných druhov zeleniny a húb, je potrebné aj potom hríb najskôr očistiť, nakrájať na malé kúsky a potom asi tri minúty blanšírovať vo vriacej vode.
Blanšírované huby je teraz možné bez problémov zmraziť. Ak sa majú huby pripraviť, je najlepšie ich nerozmrazovať, ale priamo ich spracovať, inak budú veľmi vodnaté.
Chutné recepty s hubami
Máte chuť na hríby? Tu nájdete výber našich najlepších receptov na hríbové huby - pochutnajte si na jedle!