Loc Lak - dusené hovädzie mäso so šalátom a limetkou a paprikovým dipom
Loc Lak mám variť. Keď som si prečítal menu svojho kurzu varenia v Siem Riep, nedokázal som si predstaviť, ktoré kambodžské jedlo sa skrýva za týmto názvom. Ale šéfkuchár Dara mi rýchlo vysvetlil: Loc Lak je marinované hovädzie mäso, ktoré sa praží, restuje sa v pikantnej omáčke a podáva sa so šalátom a máčaním korenia a citrónu.
Loc Lak - vrchol kambodžskej kuchyne
Loc Lak je klasikou kambodžskej kuchyne a môže sa variť aj v krajine, pretože okrem čerstvých korenín, ktoré Dara voliteľne použila, nemusíte používať žiadne exotické miestne suroviny. Naopak, na zozname receptov bola úplne západná ingrediencia, a to kečup do korenistej omáčky. Trochu som bol zmätený z autenticity receptu a hoci chutil veľmi dobre, chcel som o ňom vedieť viac a po návrate som vyhľadal ďalšie varianty Loc Lak. Moje uvedomenie: sú zjavne obidve takmer rovnako dôležité vedľa seba, či už varíte s kečupom alebo bez neho, zdá sa, že je to vec vkusu, možno jedna kópia od druhej. Vybrala som si verziu svojho receptu bez kečupu a bola som veľmi spokojná.
Ako príloha je ideálna dusená biela ryža basmati.
Pri hľadaní zeleného korenia
Keďže čerstvé zelené korenie chutilo úžasne, išiel som ho hľadať do ázijských obchodov v Haagu a skutočne som ho našiel. Panicle pochádzali z Thajska, nie z Kampotu, ale nemôžete mať všetko, však? A tak môj Loc Lak nebol celý, ale celkom autentický a bude tiež súčasťou nášho franko-kambodžského silvestrovského varenia.
Jem málo mäsa a keď s ním varím, doprajem si tú najlepšiu kvalitu, akú môžem získať z regionálneho udržateľného chovu.
Pre toto jedlo je nevyhnutné čierne korenie tej najlepšej kvality. Nešetrite na tom! Čerstvé zelené korenie je vynikajúce na zmrazenie. Odteraz budem mať vždy zásobu v dome!
Prajete si viac receptov a dojmov z Kambodže? Potom takto!