Žiadne červené víno k rybám Žehlička v červenom víne narušuje chuť - VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Tí, ktorí si doprajú červené víno s rybou, sa niekedy sťažujú na nepríjemnú dochuť. Teraz existuje vedecké vysvetlenie tohto známeho nálezu.
To, či dôjde k nepríjemnej pachuti pri súčasnom konzumácii rýb alebo morských plodov a červeného vína, závisí od obsahu železa vo víne. Potvrdili to ochutnávky a chemické rozbory japonských vedcov.
Červené víno s červeným mäsom
Väčšina z nás pozná odporúčanie: červené víno s červeným mäsom, biele víno s rybami a morskými plodmi - a v mnohých prípadoch má toto odporúčanie skutočne zmysel. Pretože kombinácia červeného vína s rybami často vytvára dotieravú rybiu chuť. Existujú však aj vína, u ktorých sa tento efekt nevyskytuje alebo sa vyskytuje len veľmi slabo. Doteraz nikto nedokázal povedať prečo.
Japonskí vedci podozrievali železo obsiahnuté v červenom víne ako vinníka, koniec koncov, červené víno má zvyčajne oveľa vyšší obsah železa ako biele víno. Aby si overili svoj predpoklad, najskôr vykonali ochutnávku vín: Znalci vína vyskúšali 38 červených vín a 26 bielych vín rôzneho ročníka a pôvodu, ktorých obsah železa vedci určili už skôr. Účastníci testu navyše jedli mušle, ktoré zvyčajne nemajú rybiu chuť.
Malefactor iron
Výsledok: Najmä červené vína mali nepríjemnú chuť a čím silnejšie, tým vyšší obsah železa. V druhom experimente účastníci ochutnali víno, ktoré bolo navyše ošetrené železom, a víno, z ktorého vedci železo odstránili. Znovu sa potvrdila téza: Víno, u ktorého sa predtým vyvinula nepríjemná dochuť spolu s mušľami, už viac nelákalo negatívnu pozornosť. Naopak, nepríjemná chuť sa ešte umocnila pridaním umelého železa. Pri chemickej analýze lastúr namočených vo víne vedci nakoniec našli vhodné prchavé organické zlúčeniny zodpovedné za zatuchnutú chuť.
Čo to pre vás ako konzumenta vína znamená? Skúšať je lepšie ako študovať, pretože: Obsah železa vo víne pozná len veľmi málo vinárov a obchodníkov s vínom - najmä preto, že závisí od mnohých faktorov, ako sú odroda hrozna, kultivačná krajina, región a doba skladovania.
Zdroj: Výskumné a vývojové laboratórium spoločnosti Mercian Corporation