Žiadne mlieko, žiadne mäso Prečo je vegánska strava stále zdravá
Lahodné bez syra alebo klobásy: organický bagel v sortimente vegánskeho supermarketu môže mať iba rastlinnú polevu.
Tofu namiesto currywurstu, sójový syr namiesto Goudy: Nejesť živočíšne produkty znie pre mnohých nepredstaviteľne. Strava nie je nezdravá, ako sa často tvrdí. Vegáni, ktorí varia pestrejšie, sú často zdravší ako jedáci mäsa.
Priemerný Nemec je milovníkom mäsa: denne zjedia v priemere 150 gramov mäsa a klobásy. Takže nie je divu, že sa „nie“ mäsu občas usmeje - aj keď v súčasnosti žije v tejto krajine šesť miliónov vegetariánov. Ľudia, ktorí sa zaobchádzajú bez mlieka a vajec a všetkého, čo sa z nich vyrába - takzvaní vegáni -, sa stretávajú s ešte väčším nepochopením. "Ľudia vždy myslia na suchých, chorých odmietačov potešenia." Vegánske jedlo je zdravé a chutné, “hovorí Christian Vagedes.
Tridsaťdeväťročný mladík založil v roku 2010 v Berlíne Vegan Society Germany. Je vegánom viac ako desať rokov a nie je ani vychudnutý, ani nemá zlý zdravotný stav. "Odkedy som vegán, bol som oveľa zdatnejší." Mám tiež pocit, že môj imunitný systém funguje lepšie, pretože už nemám prakticky žiadne prechladnutie, “hovorí. Dobré sú aj jeho krvné hodnoty a rovnováha živín, ktoré pravidelne kontroluje u lekára.
Nižšie riziko cukrovky
V skutočnosti to nie sú iba presvedčení vegáni, ako je Vagedes, ktorí hodnotia stravu bez živočíšnych produktov pozitívne: „Neexistuje absolútne nič proti konzumácii vegánskej stravy. Ak dbáte na vyvážený prísun výživných látok, je to skutočne veľmi zdravé, “vysvetľuje profesor Johannes Wechsler, prezident Spolkovej asociácie nemeckých odborníkov na výživu. Vegáni majú menšiu pravdepodobnosť nadváhy a vďaka zeleninovej strave s nízkym obsahom tukov a nízkym obsahom cholesterolu majú nižšie riziko vzniku civilizačných chorôb, ako je cukrovka alebo vysoký krvný tlak.
Týmto smerom ukazuje množstvo štúdií: napríklad štúdia Attica z Aténskej univerzity v roku 2005, ktorá zistila, že riziko cukrovky sa zvyšuje pri mäse a celých mliečnych výrobkoch, alebo Harvardská štúdia z roku 2008, ktorá zistila súvislosť medzi konzumáciou mäsa a vysokým krvným tlakom ukázal. Podľa Americkej dietetickej asociácie z roku 2009 vegánske jedlo predchádza aj obličkovým kameňom a zápalovým ochoreniam čriev a priaznivo ovplyvňuje zápaly kĺbov. Môže tiež brániť rozvoju rakoviny.
Ovocie a zelenina sú inhibítory rakoviny
Jedným z dôvodov je skutočnosť, že nie je k dispozícii žiadne mäso: „Štúdie preukázali, že najmä konzumácia červeného mäsa je rizikovým faktorom pre vznik rakoviny,“ vysvetľuje Wechsler. Prečo ešte nebol jasne objasnený: Možné dôvody zahŕňajú znečisťujúce látky ako dioxín a vlastné látky z mäsa, ako je krvný pigment hemoglobín, ktorý zvyšuje tvorbu škodlivých zlúčenín dusíka.
Naproti tomu antioxidanty, ktoré sú bohaté na ovocie a zeleninu, sa považujú za inhibítory rakoviny. „Sú to látky, ktoré chránia bunky pred poškodením a zabraňujú ich degenerácii. A ako vegáni si ich osvojíte v obzvlášť vysokej miere, “vysvetľuje Zehra Karadeniz z Asociácie ekotropológov. Ukázala to aj nemecká vegánska štúdia z roku 2005, ktorá skúmala výhody a nevýhody vegánskej stravy.
Pravidelne kontrolujte stav živín
Predpokladom zdravého vegánskeho života nie je iba zjedenie. "Ak žijem vegánsky, ale jem len nezdravé jedlo, samozrejme to nie je zdravé." Musíte sa stravovať vyvážene, “zdôrazňuje Vagedes. V zásade to znamená to isté ako pre nevegánov: veľa čerstvého ovocia a zeleniny, aby bola rovnováha životne dôležitých látok správna. Kvalitné sacharidy - napríklad z celozrnných obilnín a zemiakov -, nenasýtené tuky a dostatok bielkovín. Vegáni to získavajú napríklad zo strukovín a sóje.
Vylúčenie živočíšnych potravín však môže mať za následok deficit. „Môže existovať nedostatok železa, vápnika, vitamínu B12 a vitamínu D,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku. Ak sa vegáni nestarajú o rovnováhu, majú to následky - napríklad chronická únava z dôvodu nedostatku železa alebo krehké kosti z dôvodu nedostatku vápnika. Vegáni by si preto mali pravidelne nechať skontrolovať výživový stav lekára. To je obzvlášť dôležité pre železo a vitamín B12, ktorý môže vyžadovať doplnky výživy, pretože sa zriedka nachádzajú v rastlinných potravinách.
Vegánska strava uľahčila rôzne výrobky. K dispozícii je mlieko zo sóje alebo obilia, tofu steaky a klobásy a početné vegánske syry. Každý, kto hľadá hotový výrobok ako chlieb alebo pizza vo verzii bez zvierat, ho tiež nájde.
Vegáni vo výžive si musia dávať pozor
Vegáni musia vo svojej strave vyvážiť najmä živiny, ako sú bielkoviny, železo a vápnik, inak hrozia príznaky nedostatku. S ktorými potravinami sa to dá dosiahnuť napr.
bielkoviny
Pretože mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky sú najväčším zdrojom bielkovín, vegáni musia zabezpečiť, aby boli ich potreby bielkovín uspokojené rastlinnými alternatívami. K tomu sú zvlášť vhodné zrná a strukoviny.