Zimný čas je čas vareného vína JEDTE CHYTREJŠIE
Nemci počas chladnej sezóny vypijú 40 miliónov litrov vareného vína. Je k dispozícii hlavne na vianočných trhoch, ale tiež ako nápoj pripravený na pitie v obchodoch s potravinami, často v nápojovom kartóne. Čo sa však dá v tejto krajine oficiálne nazvať vareným vínom? Iba „ochutené nápoje obsahujúce víno“, ktoré sú vyrobené výhradne z červeného alebo bieleho vína, sú ochutené hlavne škoricou a klinčekmi, do ktorých sa nepridávala voda.
Upravený je aj obsah alkoholu; musí to byť medzi 7 a 14,5 percentami objemu. Varené víno sa dodáva v dvoch odrodách: červené a biele. Oba druhy pozostávajú z čistého červeného alebo bieleho vína a obsahujú iba cukor alebo iné sladidlá, ako je med alebo hroznový mušt. Existujú aj rôzne koreniny, aj keď prevláda predovšetkým škorica a/alebo klinček. Existujú tiež prísne požiadavky na regionálne názvy: Napríklad norimberské varené víno sa môže vyrábať iba v Norimbergu.
Glögg, punč a spol
Existujú nápoje, ktoré chutia podobne ako varené víno, ale treba ich pomenovať inak a líšia sa aj z hľadiska receptúry. Doslovný preklad švédskeho Glögg znamená aj varené víno, ale vďaka pridaniu rumu, obilia alebo vodky môže mať obsah alkoholu vyšší ako 14,5 objemových percent. Z hľadiska svojich požiadaviek však Vinglögg zodpovedá nemeckému varenému vínu. V tomto horúcom nápoji nie sú povolené iné prísady ako víno, cukor (alebo iné sladidlá) a korenie (hlavne klinček a škorica). Punch všeobecne znamená alkoholické teplé nápoje z najrôznejších prísad vrátane vody. A samozrejme, detský punč neobsahuje alkohol. U týchto výrobkov musí byť na obale v maloobchode s potravinami uvedený aj druh nápoja.
Kontrola na mieste na vianočnom trhu
Inšpektori nápojov z oficiálneho oddelenia kontroly potravín sa napríklad pozerajú na vianočných trhoch, aby zistili, či je varené víno kvalitné a či sa vyrába správne. Kontrolujú nielen zloženie, ale dokonca im je umožnené nahliadnuť hlboko do (malého) pohára a ochutnať nápoje. Najskôr však chytia teplomer a zmerajú teplotu vareného vína. Kontroluje sa tiež obsah alkoholu. Ak to v dôsledku príliš dlhého dusenia klesne pod 7 objemových percent, výrobok sa už nemusí predávať ako varené víno. Ak majú testéri čo vytknúť, odoberú vzorky a v prípade potreby ich pošlú do laboratória na ďalšie testy.
SGS Institut Fresenius taktiež vykonáva širokú škálu nápojových testov. Aj keď na vianočných trhoch nechutnáme, alkoholické nápoje všetkých druhov sú v našich laboratóriách testované na škodlivé látky, vrátane vareného vína v tetrapakoch.