Zinkový výživový lexikón
Zinok je a Stopový prvok, ktorý sa podieľa na metabolizme a podporuje obranyschopnosť tela.
Aby sa zabránilo nedostatku zinku, mal by sa zinok pravidelne prijímať s jedlom, pretože telo si ho nemôže uložiť vo veľkom množstve.
Potravinami bohatými na zinok sú sadenice raže a pšenice, vnútornosti, hovädzie a bravčové mäso, syry, ale aj pekanové orechy a kešu oriešky. Ale vajcia a mlieko tiež obsahujú značné množstvo zinku.
Strata vlasov, znížená výška, častejšie hnačky a infekčné choroby, znížená chuť do jedla a kožné zmeny môžu byť spôsobené nedostatkom zinku.
Pretože tieto príznaky sú veľmi nešpecifické, nedostatok zinku sa dá dokázať iba podaním zinku a následným zlepšením jeho príznakov.
S používaním zinkových doplnkov by sa malo zaobchádzať veľmi opatrne. Vo vysokých dávkach môže byť zinok toxický a spôsobiť nedostatok medi. Prípustný celkový príjem zinku pre dospelých je 50 mg/deň podľa IOM a 25 mg/deň podľa EFSA. Podľa SCF je prípustný celkový príjem pre deti maximálne 7 mg pre deti vo veku 1-3 roky a maximálne 22 mg pre dospievajúcich vo veku 15-17 rokov, v závislosti od veku.
Pokiaľ ide o celkový príjem, okrem potravín a doplnkov výživy je potrebné brať do úvahy aj hladinu zinku v produktoch ústnej hygieny, ako sú zubné pasty, ústne vody a lepiace krémy. Por. BfR mohla prijímať až 21,6 mg zinku/deň iba prostredníctvom ústnej vody.
Využiteľnosť zinku uprednostňujú bielkoviny obsiahnuté v potravinách a znižujú ich fytáty. Fytáty sa nachádzajú hlavne v celozrnných výrobkoch a strukovinách. Preto je biologická dostupnosť zinku z potravín bohatých na živočíšne bielkoviny zvyčajne vyššia ako z rastlín.
Z tohto dôvodu sa odporúčaný príjem zinku uvádza podľa referenčných hodnôt D-A-CH (pozri nižšie) v závislosti od obsahu fytátu.
Nízky príjem fytátu (330 mg/deň), a tým aj vysoká absorpcia zinku, možno predpokladať v strave s prevažne zdrojmi živočíšnych bielkovín a s nízkym obsahom celozrnných výrobkov a strukovín.
Stredný príjem fytátu (660 mg/deň) so strednou absorpciou zinku sa dosahuje zdravou a zdravou stravou, v ktorej sú zdrojmi bielkovín živočíšne a rastlinné (mäso, ryby, celozrnné výrobky a strukoviny) alebo rastlinná strava (vegetariánska, vegánska) vysoko mleté, naklíčené alebo fermentované výrobky z obilia.
Vysoký príjem fytátu (990 mg/deň) nastáva, keď sa konzumuje väčšina celozrnných produktov (nie naklíčených a nekvasených) a strukovín a ako zdroj bielkovín sa vyberie potravina rastlinného pôvodu.
Potravinami bohatými na zinok sú sadenice raže a pšenice, vnútornosti, hovädzie a bravčové mäso, syry, ale aj pekanové orechy a kešu oriešky. Ale vajcia a mlieko tiež obsahujú značné množstvo zinku.
Čím vyšší je príjem fytátov, tým vyššie je odporúčanie pre príjem zinku pre dospelých.
Referenčné hodnoty D-A-CH pre príjem živín *
Odporúčaný príjem
| Dojčatá do 4 mesiacov ** | 1.5 | 1.5 |
| Dojčatá od 4 do 12 mesiacov | 2.5 | 2.5 |
| Deti od 1 do 4 rokov | 3.0 | 3.0 |
| Deti od 4 do 7 rokov | 4.0 | 4.0 |
| Deti od 7 do 10 rokov | 6.0 | ,0 |
| Deti od 10 do 13 rokov | 9.0 | 8.0 |
| Deti od 13 do 15 rokov | 12.0 | 10.0 |
| Mladí ľudia od 15 do 19 rokov | 14.0 | 11.0 |
| Dospelí od 19 do 25 rokov *** | 11.0-16.0 | 7,0-10,0 |
| Dospelí od 25 do 51 rokov *** | 11.0-16.0 | 7,0-10,0 |
| Dospelí od 51 do 65 rokov *** | 11.0-16.0 | 7,0-10,0 |
| Dospelí> 65 rokov *** | 11.0-16.0 | 7,0-10,0 |
| Tehotné ženy v 1. trimestri *** | - | 7,0-11,0 |
| Tehotné ženy v 2. a 3. trimestri *** | - | 9,0-13,0 |
| Dojčenie *** | - | 11.0-14.0 |
** toto je odhad
*** Odporúčaný príjem zinku pre dospelých závisí od príjmu fytátov z potravy. Čím vyšší je príjem pytátu, tým vyššie je odporúčanie pre príjem zinku.