Zistite viac o Sushi - Sushi Lounge Ulm
úvod
Japonsko je krajina obklopená morami, takže sa zdá pravdepodobné, že sa v Japonsku konzumuje veľa rýb.
V skutočnosti Japonci jedia ryby vo veľkom množstve a vo všetkých možných variáciách: pečené, varené, grilované, vyprážané a v neposlednom rade surové.
Japonský ostrov je tiež veľmi hornatý a malá pôda, ktorú možno použiť na poľnohospodárstvo, sa zvyčajne používa na pestovanie ryže.
Tieto dve okolnosti ukazujú, že je logické, že kombinácia ryže a surových rýb je v Japonsku veľmi obľúbeným jedlom - sushi.
Sushi sú plnené alebo plnené jednohubky vyrobené z ryže ochutenej octom.
Predjedlá sú väčšinou poliate alebo plnené čerstvými surovými rybami. Existujú aj varianty sushi so zeleninou, vajcami a oveľa viac.
Sushi má veľa podôb. Dve najznámejšie a najobľúbenejšie formy sú Nigiri-zushi a Maki-zushi.
Nigiri-zushi sa tvoria ručne z ryže a na vrchu sa nachádzajú ryby.
V maki -zushi je ryža rozložená na bambusovej podložke, preliata rybou a potom stočená.
Sushi sa konzumuje ako plnohodnotné jedlo.
V Japonsku sa surové ryby konzumujú aj bez príloh. Táto forma prípravy sa nazýva sashimi a je väčšinou predjedlom.
Etiketa
Sójová omáčka (Shoyu)
Chren (wasabi)
Japonský chren má zelenú farbu a je oveľa aromatickejší ako európsky. Preto tiež nie je možné nahradiť wasabi európskym chrenom. Wasabi je pre nigiri-zushi absolútne nevyhnutné a mnohí si ho cenia ako prísadu do sójovej omáčky. Do sójovej omáčky sa vmieša malé množstvo wasabi a potom sa podáva ako dip k sushi. Pri používaní wasabi sa však odporúča opatrnosť, pretože japonský chren nezanecháva nič podobné po našom, čo sa týka tepla, ako je ten náš.
Zázvor (gari)
Ďumbier hrá dôležitú úlohu v celej japonskej kuchyni, vrátane prípravy sushi. Nakladaný zázvor sa vždy podáva so sushi a zvyčajne sa konzumuje medzi jednotlivými sústami, aby sa neutralizovala chuť v ústach, aby si každé sústo mohlo prísť na svoje.
Ďumbier, nakrájaný na tenké plátky a nakladaný, je veľmi tráviaci a stimulujúci.
Nápoje
Ľudia tradične pijú zelený čaj alebo japonské ryžové víno (saké) so sushi. Ryžové víno so sushi sa pred vypitím zvyčajne zohreje na teplotu tela.
Ale pivo alebo pohár vína sú tiež perfektné.
Naše sushi víno Oroya bolo vyrobené japonským enológom Yoko Sato špeciálne pre japonské sushi špeciality. Dokonale zladila chuťové zložky tak, aby ladila s jedlami sushi. Z európskeho hľadiska to nie je ľahká úloha, keď vezmete do úvahy širokú škálu chuťových zložiek obsiahnutých v sushi.
Mierna kyslá štruktúra tohto živého a sviežeho vína robí z Oroya ideálneho spoločníka k sushi.
Miso polievka
Miso polievka (misoshiru) je ideálnym úvodom do potešenia zo sushi.
Miso polievka pozostáva z tradičného dashi vývaru s fermentovanou sójovou pastou, kockami tofu a jarnou cibuľkou.
Miso polievka nielenže vynikajúco chutí, ale je aj mimoriadne zdravá. Podľa štúdie Výskumného ústavu Národného centra pre rakovinové centrum v Tokiu z roku 1990, ktorá sa týkala presne 21 852 žien vo veku od 40 do 59 rokov, znižuje množstvo izoflavónov v sóji riziko rakoviny prsníka až o 40%. (s tromi šálkami polievky miso každý deň)
príbeh
Japonské sushi sa vyvinulo pred niekoľkými stovkami rokov z procesu konzervovania čerstvých rýb.
Aby sa čerstvé surové ryby uchovali pomocou fermentácie, boli solené a lisované do vrstiev ryže.
Potrebný tlak sa vytvoril pomocou ťažkého kameňa. Takto fermentované ryby sa mohli jesť aj o mesiace neskôr.
Ryža bola najskôr vyhodená, ale neskôr sa s ňou zjedla.
Až v polovici sedemnásteho storočia Japonsko zistilo, že fermentáciu prísad je možné skrátiť pridaním octu do ryže.
Najznámejšia technika prípravy sushi sa vyvinula v regióne okolo Edo, ako sa Tokiu nazývalo až do roku 1868.
Plátky čerstvo ulovených rýb v zátoke Edo sa použili ako poleva na malé kúsky ryže, ktoré sa ručne lisovali a tvarovali.
Tento druh sushi sa nazýva nigiri-zushi a je dnes bežný na celom svete.
Zdravie
Ako môžete vidieť z priemernej dĺžky života Japoncov (s viac ako 82 rokmi neporazení na celom svete), zdá sa, že majú veľmi zdravú stravu. Veľa rýb, veľa ryže a veľa sóje tvorí významnú súčasť ich zdravej výživy !
Sushi je veľmi zdravé jedlo z niekoľkých dôvodov:
Sushi obsahuje takmer rovnaké nutričné hodnoty ako iné potraviny, ale výrazne menej tukov.
Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín v rybách pomáha predchádzať mŕtvici a infarktu.
Ryža spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa počas trávenia pomalšie. Vďaka tomu pocit sýtosti vydrží dlhšie.