Živiny a označovanie vajec, ako aj odporúčania týkajúce sa spotreby

V Nemecku sa v roku 2014 skonzumovalo celkovo 18,6 miliárd vajec. Z nich nemecké nosnice vyprodukovali iba 12,7 miliárd vajec. Zvyšok pochádza zo zahraničia, väčšinou z Holandska. V Nemecku je Dolné Sasko lídrom v produkcii vajec.

spotreby

To znamená, že každý nemecký občan spotrebuje ročne okolo 231 vajec. Na Veľkú noc sa spotreba zvyšuje o 20 - 40%. Aké zdravé sú vajcia? Čo je vo vajci? A odkiaľ pochádza moje vajce? Nasledujúca informačná téma odpovedá na tieto a ďalšie otázky.

Čo je vo vnútri vajíčka?

živinaVajcia sú bohaté na živiny. Vajíčko váži asi 60 g a má asi 90 kcal. Obsahuje 7 g vysoko kvalitných bielkovín, 6 g tuku a vitamíny, ako aj minerály.

Zloženie vajca:

    bielkovinyObzvlášť cenný je proteín z vajec. Pretože kurací proteín obsahuje dôležité stavebné prvky bielkovín (esenciálne aminokyseliny) v podobnom pomere ako bielkoviny ľudského tela. Takmer 100% z neho môžu využiť ľudia.

Obsah bielkovín je vo vaječnom žĺtku vyšší ako vo vaječnom bielku.

    Tuk a cholesterolVaječný žĺtok má vysoký obsah tuku a vysoký obsah cholesterolu s približne 230 mg cholesterolu na vajce. Cholesterol je sprievodná látka, ktorá sa vyskytuje hlavne v živočíšnych produktoch (vajcia, maslo, vnútornosti). Cholesterol si telo vytvára tiež samo. U zdravých ľudí organizmus reguluje príjem väčšieho množstva cholesterolu v potravinách. Ak toto nariadenie nefunguje, výsledkom je zvýšená koncentrácia cholesterolu v krvi, známa ako „hypercholesterolémia“. Príliš vysoká hladina cholesterolu sa považuje za rizikový faktor artériosklerózy.

    Odporúča sa, aby postihnutí jedli menej živočíšnych tukov (mäso, klobása a maslo) a aby nekonzumovali viac ako 300 mg cholesterolu denne jedlom.

    Vitamíny a minerály
    Dodávka okrem vitamínu C. Vajcia majú všetky vitamíny a minerály.

    Najdôležitejším vitamínom vo vajci je vitamín A (dobrý pre oči). Takmer všetky vitamíny a minerály sú vo vaječnom žĺtku.

Odkiaľ pochádza moje vajce?

Pôvod a označovanie
Aby to spotrebiteľ presne vedel, odkiaľ vajce pochádza, ako dlho bolo čerstvé a ako sa chovajú nosnice, obal kuracích vajec musí obsahovať tieto informácie:

A. = čerstvé vajcia
Extra alebo extra čerstvé = Vajcia nie staršie ako 9 dní
XL = veľmi veľké vajcia M. = stredné vajcia
Ľ = veľké vajcia S. = malé vajcia
0 = Ekologická výroba 2 = Mrznutie
1 = Voľný výbeh 3 = Správa klietky

Živnosť je povinná vajcia skladovať na chladnom mieste najneskôr 10 dní pred dátumom spotreby.

Ak sa vajcia predávajú vo veľkom, musia sa uvedené informácie prečítať na štítku vedľa tovaru.

Pečiatka na vajci

Presný pôvod vajca ... je vidieť z čísla - kliknite tu!

Koľko vajec denne?

Odporúčania týkajúce sa konzumácie vajec
Vajcia sú výživné a plné primeraného energetického obsahu. Poskytujú však 300 mg cholesterolu na jedno vajce.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporučila, aby zdraví ľudia nejedli viac rokov ako 3 vajcia týždenne.

Posledné výskumy teraz naznačujú, že konzumácia vajec má malý vplyv na hladinu cholesterolu u zdravých jedincov. Do akej miery tieto výsledky vedú k diskusii o odporúčaniach týkajúcich sa spotreby pre zdravých ľudí, sa ešte len uvidí.

... a Veľkú noc?

Tých pár veľkonočných dní so zvýšenou konzumáciou vajec zdraviu neškodí. Aj veľkonočné vajíčka môžu jesť ľudia s poruchami metabolizmu lipidov alebo s hypercholesterolémiou. Mali by ste sa však uistiť, že nebudete konzumovať viac ako 300 mg cholesterolu spolu s jedlom denne. Vajíčko už má 230 mg cholesterolu. Po sviatkoch by táto skupina ľudí mala po zvyšok týždňa jesť veľmi málo živočíšnych tukov a jesť jedlá obzvlášť bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, ovocie, zelenina).

Každý, kto kupuje farebné vajcia, by si mal skontrolovať alebo požiadať o dátum balenia. Pretože prvé vajíčka sú krátko po Vianociach zafarbené a zalepené konzervačným lakom. Keď sú zjedené, môžu mať mesiace.

Prečo sú mäkké vajcia ľahšie stráviteľné ako natvrdo uvarené?

príprava
Mäkké vajcia sú ľahšie stráviteľné ako vajcia uvarené natvrdo, pretože kratšia expozícia teplu mení štruktúru bielkovín tak, aby ich človek mohol optimálne odbúravať. Tvrdé vajcia zostávajú dlhšie v žalúdku.

Kvôli nebezpečenstvu salmonely by sa však mäkké vajcia mali variť vždy 5 minút.

... a „Kto tam bol prvý?,
sliepka alebo vajce? “

Literatúra:pomoc: Vajcia, 2008
EMA (Európska marketingová agentúra GmbH): Tlačová správa z 30. marca 2010
Ruxton C. Derbyshire E. a kol .: Nutričné ​​vlastnosti a zdravotné výhody vajec. Journal of Nutrition & Food Science, zväzok 10, č. 2 (jún 2010)
Federálny štatistický úrad: Tlačová správa z 30.03.2010
Federálny štatistický úrad: Tlačová správa č. 072 z 22. 2. 2011