Živiny hustota živín nutričné informácie
Klasifikácia živín
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad o zložení potravy.
| bielkoviny | Minerály | Celulóza | Listovo zelená |
| tučný | Stopové prvky | Hemicelulóza | Pražené látky |
| sacharidy | Vitamíny | lignín | druhotné rastlinné látky |
| vitálny | funkčne dôležité | ||
Funkcie výživných látok
Každá živina musí v organizme plniť určité úlohy, aby všetky metabolické procesy prebehli bez problémov. Nedostatky vedú k funkčným obmedzeniam a podporujú vývoj chorôb. Príliš veľa živiny môže mať tiež nepriaznivé účinky na metabolizmus a tým aj na zdravie.
poskytuje esenciálne aminokyseliny a dusík
plní dôležité ústredné úlohy ako:
Proteínová energetická podvýživa (PEM): Kwashiorkor (nedostatok bielkovín) Marasmus (nedostatok bielkovín a energie)
Klesajúci výkon a odolnosť: Rozklad vlastných svalových bielkovín v tele (sarkopénia: úbytok svalovej hmoty a svalovej sily), úbytok hmotnosti, zníženie tukových zásob, zvýšená náchylnosť na infekcie a zhoršené hojenie rán.
Pri zhoršenej funkcii obličiek môže príliš veľa bielkovín vyvolať progresiu ochorenia obličiek.
prípadne zvýšené hnilobné procesy v hrubom čreve
Hustota živín
Hustota živín v potravinách je pomer obsahu živín k energii obsiahnutej v potravinách. Kvalitu potraviny, a tým aj jej zdravotnú hodnotu je možné hodnotiť na základe hustoty živín.
Môže sa vypočítať podľa nasledujúceho vzorca:
Hustota živín = Obsah živín (g/mg/µg v 100 g): energetický obsah (kcal)
Čím vyššia je hustota živín, tým priaznivejší je pomer medzi obsahom živín a energie.
Hustota živín je dôležitým kritériom, pokiaľ ide o stravu s obmedzeným príjmom energie (napr. Diétu s obmedzeným príjmom), ktorá by napriek tomu mala obsahovať všetky živiny v dostatočnom množstve. Aby bol v tomto prípade dostatočný prísun, musí jedálniček obsahovať hlavne jedlá s vysokou hustotou živín.
príklad
Obsah bielkovín v rôznych kúskoch mäsa
Bravčové filé (100 g): 21,5 g Bielkoviny: 104 kcal = 0,21 g na kcal
Bravčové koleno (100 g): 19,0 g Bielkoviny: 186 kcal = 0,10 g na kcal
Hustota živín z hľadiska bielkovín je 0,21 g na kcal v bravčovom filé, čo je viac ako dvakrát viac ako v bravčovom kolene s 0,10 g na kcal.
Energetický obsah výživných látok
Energetický obsah potravín sa udáva v kilojouloch alebo kilokalóriách. Ak sú živiny v tele oxidované alebo „spálené“, energia sa uvoľňuje.
Rozlišuje sa medzi živinami, ktoré dodávajú energiu, a tými, ktoré energiu nedodávajú.
| bielkoviny | Vitamíny |
| tučný | Minerály/stopové prvky |
| sacharidy | voda |
| alkoholu | Vláknina (čiastočne využiteľná!) |
Živiny bielkoviny, tuky, sacharidy a alkohol obsahujú rôzne úrovne energie.
Energetický obsah hlavných živín:
| 1 g bielkovín | 4,1 kcal |
| 1 g tuku | 9,3 kcal |
| 1 g sacharidov | 4,1 kcal |
| 1 g alkoholu | 7,0 kcal |
| 1 g vlákniny rozpustnej vo vode | 0-2 kcal |
Jeden gram tuku poskytuje viac ako dvakrát toľko energie ako rovnaké množstvo bielkovín alebo sacharidov!
- 27.11.2020
Nealkoholická tučná pečeň - nepochopené, veľké zdravotné riziko - 27.11.2020
Kurz Immunstark Slimming- ZPP- uznaný: Výcvik inštruktora - 27.11.2020
„Hypnoterapeutická komunikácia v poradenstve - 27.11.2020
Koncepčný briefing pre individuálne výživové poradenstvo (IEB) * ONLINE * - 28.11.2020
Úvodný workshop: projektový manažment - téma pre mňa ako odborníka na výživu? - 30.11.2020
Správa údajov a regulačné požiadavky na vytváranie a údržbu kariet bezpečnostných údajov
DEBInet - informácie, recepty, adresy, dátumy a služby týkajúce sa predmetov výživy - výživová medicína - výživové poradenstvo - nutričná terapia - nutričná veda - výživový softvér
Spravodaj
Newsletter obsahuje aktuálne blogové príspevky na DEBInet, prehľad nadchádzajúcich termínov školení a ďalšie novinky na DEBInet. Ak sa chcete zaregistrovať na odber bulletinu DEBInet, zadajte svoje kontaktné údaje do nasledujúceho formulára.