Živiny z kukuričnej múky, použitie a recept na kutil

31. januára 2020, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa

kukuričnej

Kukuričná múka je nenahraditeľnou súčasťou mexickej kuchyne - v tejto krajine je však pomerne neznáma. Bezlepková múka dokáže viazať nielen omáčky a knedle.

Kukuričná múka - bezlepková múka vyrobená z kukuričného zrna

Kukuričná múka bude Získané z kukurice rôznymi spôsobmi: V tejto krajine je kukuričné ​​jadro zvyčajne sušené a potom zomleté. Pri iných procesoch sa sušená kukurica najskôr praží a až potom sa suší a melie. Kukuričná múka z Mexika je veľmi zvláštna: kukuričné ​​zrná tam kvasia skôr, ako sa vysušia a zomelú. Nižšie nájdete informácie o tom, prečo je múka zdravšia.

V závislosti od spôsobu výroby sa kukuričná múka líši farbou, chuťou a výživnými látkami. Vo väčšine prípadov má charakteristiku žltá FARBA, ale niekedy je tiež relatívne ľahký až takmer biely. Väčšinou chutí dobre mierne sladký, niekedy s orieškovou notou - a typická chuť kukurice je zvyčajne stále v múke.

Mimochodom sú Kukuričná múka, kukuričná krupica a polenta nie to isté: kukuričná krupica je hrubšia ako kukuričná múčka. Polenta je naopak pripravená kaša vyrobená z kukuričnej krupice. V samostatnom článku si ukážeme, ako na to Varenie polenty a to Pripravte talenty polenta môcť.

Tiež Kukuričný škrob sa líši od kukuričnej múky: v prípade kukuričného škrobu sa škrob zo zrna vymyje špeciálnym spôsobom. Ako to funguje a ako môžete kukuričný škrob použiť, si môžete presne prečítať v našom článku Kukuričný škrob.

Kukuričná múka: živiny a zdravie

Ak máte Celiakia alebo Alergia na pšenicu kukuričná múka je zaujímavou alternatívou k pšeničnej alebo špaldovej múke: kukuričná múka je úplne bezlepková. Pri pečení však pšeničnú múku nemôžete jednoducho nahradiť kukuričnou: tej druhej chýba lepiaca schopnosť lepku. O tom neskôr.

V porovnaní s ostatnými celozrnnými múkami má kukuričná múka relatívne nízky obsah bielkovín okolo 7 až 9 percent. Namiesto toho je v ňom dostatok kukuričnej múky sacharidy - najmä vo forme Sila. Okrem toho je ich okolo päť percent Vlákno v kukuričnej múke. Presné výživové hodnoty veľmi závisia od výrobného procesu.

Nutričné ​​hodnoty kukuričnej múky na 100 gramov (podľa informácií o produkte od spoločnosti Alnatura):

  • energie: 344 kcal
  • tučný: 0,8 g
  • sacharidy: 74 g
  • bielkoviny: 7,7 g
  • Vlákno: 4,8 g

S viac ako siedmimi percentami bielkovín s ním kukuričná múka nemôže prísť Celozrnná špaldová múka držať krok, ale určite ako zdroj pre rastlinný proteín slúžiť.

Jeden problém: v kukuričnom zrne je (rovnako ako v iných druhoch zrna) Kyselina fytová, ktorý zaisťuje určité živiny a robí ich pre ľudí tak neprístupnými. Ak pred mletím kukuričné ​​zrná fermentujete, kyselina fytová sa rozpadne. Tradičná mexická metóda sa nazýva „Nixtamalizácia“. Robí to Kukuričná múka z Mexika („Masa Harina“) je obzvlášť zdravá.

Kukuričná múka niektoré obsahuje Mikroživiny: Najmä minerály Vápnik, draslík, fosfor, železo a sodík ako napr Vitamín B1, Vitamín B2, Vitamín B3, Vitamín B6 a Provitamín A možno nájsť v kukuričnej múke, podľa informácií poskytnutých výrobcom múky s certifikátom Demeter „Spielberger Mühle“.

Kukurica má v porovnaní s inou zeleninou vysoký obsah kalórií. Ale telu tiež dodáva veľa dôležitých vitamínov a ...