Živočíšne bielkoviny vs.

Živočíšne bielkoviny - obzvlášť bohaté na metionín, obzvlášť kyselinotvorné a prooxidačné

bielkoviny

Živočíšne bielkoviny obsahujú podstatne viac aminokyselín obsahujúcich síru ako rastlinné bielkoviny, čo vedie k tvorbe stabilných kyselín. Doteraz sa to pri výpočtoch PRAL (potenciálne zaťaženie obličkovými kyselinami) nezohľadňovalo. Obsah metionínu v živočíšnych bielkovinách je v priemere o tretinu vyšší ako v rastlinných bielkovinách. Reštrikcia metionínu nielenže inhibuje mitochondriálny oxidačný stres a rast nádoru, ale tiež významne predlžuje životnosť laboratórnych zvierat. V Európe sú potraviny živočíšneho pôvodu hlavným zdrojom bielkovín pre populáciu, ktorá je väčšinou nadmerne zásobovaná bielkovinami. Akýkoľvek prebytok metionínu sa musí štiepiť na toxický homocysteín. Prebytok metionínu a homocysteínu citlivého na oxidáciu vedie k fixovaným kyselinám, zápalu a oxidačnému stresu.

Ľudské materské mlieko obsahuje cysteín (stavebný kameň glutatiónu) a metionín v pomere 1: 1 ako v rastlinách. V kravskom mlieku a mäse je však pomer 1: 3. Zloženie materského mlieka, ktoré je porovnateľne s nízkym obsahom bielkovín a nízkym obsahom metionínu, ukazuje, čo je pre nás zdravé. Kravské mlieko s 3-násobkom celkového množstva bielkovín a 3,75-násobkom množstva metionínu v porovnaní s materským mliekom nie je druhovo vhodnou stravou pre kojencov a dospelých.