Život s celiakiou
Diagnóza celiakie (glutén-senzitívna enteropatia) je pre postihnutých často šokom. Čo môžem jesť teraz bez toho, aby som si neubližoval? Kde sa môžem stravovať? Kam môžem ísť na dovolenku? Musím za špeciálne výrobky platiť drahšie? - Je to iba niekoľko otázok, na ktoré je potrebné odpovedať.
Po diagnostike krvným testom a biopsiou tenkého čreva je potrebné sa oboznámiť s bezlepkovou diétou. Prvým krokom by malo byť kompetentné výživové poradenstvo od špecializovaných dietológov, ktorí môžu poskytnúť tipy na každodennú osobnú výživu a uľahčiť prechod.
Dodržiavaním bezlepkovej diéty sa zlepšuje kvalita života a zdravotný stav, aj keď predtým subjektívne poškodenie nebolo závažné. Samozrejme existuje veľa výrobkov a jedál, ktoré sú pre ľudí s celiakiou tabu a pre mnoho ľudí s celiakiou je ťažké ich vymeniť. Dobrá správa: dnes existuje bezlepková náhrada prakticky za každú potravinu obsahujúcu lepok. Dávajte pozor na preškrtnuté ucho pšenice, ktoré sa používa ako ochranná známka pre bezlepkové diétne výrobky. V Rakúsku majú takmer všetky obchody so zdravou výživou, supermarkety a drogérie bezlepkový sortiment. Nakupujte podľa ľubovôle a vyskúšajte rôzne produkty spolu so svojou rodinou. Určite nájdete chutné alternatívy k vašim obvyklým obľúbeným jedlám.
Stále existuje veľa kvalitných bezlepkových základných potravín: zemiaky, zelenina, ovocie, strukoviny, orechy, mlieko a mliečne výrobky, mäso a ryby, vajcia, tuky a oleje, ako aj bezlepkové zrno proso, ryža, kukurica, pohánka, amarant a quinoa.
Pri nakupovaní majte oči otvorené!
Pretože aj veľmi malé množstvo lepku môže spôsobiť poškodenie, pre postihnutých je nevyhnutná presnosť pri nákupe výrobkov. Označenie EÚ na alergénoch zaväzuje všetkých výrobcov potravín, aby na svojich obaloch uvádzali potraviny obsahujúce lepok. Pretože kontaminácia bezlepkových obilnín obilninami obsahujúcimi lepok môže prebiehať kdekoľvek medzi poľom, dopravou, mlynom, plniacim závodom alebo výrobným zariadením, z dôvodu zodpovednosti sa na obale často nachádza prísada „môže obsahovať stopy lepku“. Mali by ste si preto kupovať iba výrobky, ktoré sú označené symbolom bezlepkovosti!
Každodenné tipy
Ak má člen rodiny celiakiu, je v domácnosti potrebné dôsledné oddelenie bezlepkových a bezlepkových potravín. Pretože vo vašej vlastnej kuchyni môže dôjsť ku kontaminácii, napríklad zdieľaným rezacím tanierom alebo nožom. V praxi sa osvedčilo varenie pre všetkých členov rodiny z veľkej časti bez lepku. To funguje obzvlášť dobre, ak je v miske len malé množstvo múky, napríklad v polievkach alebo omáčkach. Tu môžete pšeničnú múku ľahko nahradiť bezlepkovou múkovou zmesou bez toho, aby ste zmenili chuť jedla.
Pečenie s bezlepkovou múkou je na začiatku často náročné, pretože najmä lepok dodáva cestu potrebné spojovacie vlastnosti. Preto je dôležité poznať niektoré tipy a triky, aby sa pečenie vydarilo. Dobrým nástrojom na viazanie zmesí na pečenie sú kobylková guma a bielok z kuracích vajec. Cesto potrebuje viac tekutiny a viac času na napučanie. Pracovnú plochu posypte zmesou kukuričnej múky a škrobu, aby sa nič nelepilo. Na natretie foriem na pečenie je vhodných veľa tekutého masla alebo orechov.
Ak má vaše dieťa celiakiu, musíte o tom okamžite a presne informovať materskú školu alebo školu. Učitelia a opatrovatelia by si mali uvedomiť potrebu bezlepkovej diéty. Ak sa vaše dieťa stravuje v zariadení dennej starostlivosti, bude potrebovať svoje vlastné bezlepkové jedlo.
nie si sám
Môžete sa skontaktovať s ďalšími postihnutými osobami prostredníctvom rakúskej pracovnej skupiny pre celiakiu. Ako člen dostanete tiež celiatickú príručku s viac ako 10 000 bezlepkovými výrobkami, celiatický pas a pravidelné poštové zásielky z klubových novín, ako aj pozvánky na lekárske prednášky, kurzy varenia, skupinové stretnutia a oveľa viac. Získate tiež informácie o hoteloch a penziónoch, kde môžete stráviť dovolenku s bezlepkovou diétou, alebo o reštauráciách a cukrárňach, ktoré sú s bezlepkovou diétou oboznámené. Prázdniny a návštevy reštaurácií sú stále možné bez problémov!
Choď na kontrolu
Krvný test vám dáva istotu. Odporúča sa každoročná kontrola protilátok špecifických pre celiakiu. Pri vhodnej bezlepkovej diéte ich už v krvi nie je možné zistiť.
Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at
Autori:
DR. med. Christian Maté (2013)
Redakčné úpravy:
Silke Brenner (2016)
Aktualizované dňa: 23.03.2016 | 12:32