Živý bezlepkový a bezmäsitý celiakia a vegetariánstvo sa navzájom nevylučujú!

V regáloch nemeckých supermarketov nájdete čoraz viac vegetariánskych výrobkov: existuje trend vyhýbať sa mäsu. A tiež kto z Celiakia je postihnutý a musí sa vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok, môže sa stravovať vegetariánsky - pri dodržaní niekoľkých základných pravidiel. Nemecká spoločnosť pre celiakiu e.V. (DZG) ukazuje, ako na to Neznášanlivosť lepku a vegetariánstvo zariadiť zdravo.

bezlepkový

Lepok je obsiahnutý v obilninách ako pšenica, špalda, raž, jačmeň a teda v konvenčných pekárenských výrobkoch a cestovinách. V závislosti od spôsobu prípravy sa však môže skrývať aj v množstve hotových jedál, ako sú polievky, omáčky, čipsy či dokonca čokoláda. Ľudia s celiakiou, u ktorých adhezívny proteín spôsobuje poškodenie sliznice tenkého čreva a už v malom množstve vedie k príznakom ako nevoľnosť, hnačky alebo bolesti hlavy, sa musia striktne vyhýbať jedlám obsahujúcim lepok. Ak sa tiež chcete vzdať mäsa a rýb, mali by tí, ktorých sa to týka, zabezpečiť dostatočný prísun minerálov a vitamínov. Pretože najmä železo, vápnik a vitamín B12 sa vo vegetariánskej a bezlepkovej strave často prijímajú v príliš malom množstve.

Ľudia, ktorí majú celiakiu, môžu na uspokojenie svojej potreby železa bez konzumácie mäsa použiť rastlinné železo z prosa, strukovín, zelenej listovej zeleniny alebo semien. „Mali by sa konzumovať v kombinácii so zeleninou alebo ovocím obsahujúcim vitamín C, pretože telo ich dokáže lepšie vstrebať,“ radí Bianca Maurer, manažérka výživy DZG. „Vegetariáni si môžu ľahko pokryť potrebu vápnika minerálnou vodou bohatou na vápnik a konzumáciou zelenej zeleniny, ako je brokolica, pór, fenikel a rukola. Mliečne výrobky ako syr, jogurt a tvaroh navyše prirodzene neobsahujú lepok, ale obsahujú veľa vápnika a bielkovín. Na uspokojenie potreby vápnika v dospelosti stačia tri dávky denne. “Rovnako ako vajcia, aj mliečne výrobky sú dôležitými dodávateľmi vitamínu B12, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe krvi a fungovaní nervového systému.

Mnoho vegetariánov rád varí s náhradami mäsa. Nie všetky sú ale rovnako vhodné aj pre bezlepkovú diétu. Seitan, ktorý svojou konzistenciou výrazne pripomína mäso, pozostáva z pšeničnej bielkoviny, a preto obsahuje lepok. Na druhej strane, tofu je dobré pre ľudí s celiakiou. Produkt lisovaný zo sójových bôbov neobsahuje lepok v nespracovanej forme a slúži tiež ako zdroj bielkovín, železa a vápnika. Chuť tofu je neutrálna, ponúka však veľa možností na prípravu a dochutenie.