Zlatá horúčka Coop noviny
Zatiaľ čo si zatiaľ užívame prvú predbežnú zeleň, na juhu Španielska je mišpule už v plnom prúde. Šťavnaté príznaky jari pochádzajú zo sadov v kopcovitom a na vodu bohatom vnútrozemí Costa Blanca.
Pred niekoľkými týždňami sa vo Švajčiarsku preháňala ulica. V rovnakom čase okolo španielskej obce Callosa d’en Sarrià, pár kilometrov severne od prímorského letoviska Benidorm, už z mišpule lesknú prvé zrelé plody. Aby som bol presný: dole na juhu sa v tejto krajine dobre darí mišpule japonskej (Eriobotrya japonica), nie mišpule obyčajnej (Mespilus germanica). V rámci široko rozvetvenej ružovej rodiny však obidve patria do rovnakej čeľade ovocných drevín, rovnako ako jablká, hrušky a dule.
Mišpule, ktorú priniesli späť obchodníci z Ázie pred dobrých 200 rokmi, sa teraz pestuje aj v stredomorskej oblasti. V Španielsku sa plody nazývajú „Nisperos“. Tie z Callosy sú obzvlášť šťavnaté a známe tým. Dve malé rieky, Algar a Guadalest, poskytujú regiónu dostatok vody. Družstvo Ruchey, v ktorom spolupracuje asi 2 500 poľnohospodárov, je zodpovedné za uvedenie ovocia na trh - dobrých desať miliónov kilogramov ročne. „Polovicu úrody vyvážame do Talianska,“ hovorí Juan Vilaplana (64), obchodný riaditeľ družstva. „Španielsky trh predstavuje 15 percent a Portugalsko 10 percent.“ Ruchey doteraz vyvážal do Švajčiarska o niečo menej ako pol percenta.
Ručné práce v sade ...
Na ochranu ovocia pred vetrom a počasím poľnohospodári napínajú siete nad svojimi ovocnými stromami.
Uprostred jeho stromov, na strmom terasovitom svahu, stretávame Salvadora Solbesa (52), jedného z členov družstva. Hovorí, že vždy boli v rodine farmári, jeho otec aj jeho otec. „Avi“, starý otec, mal stále jablone a artičokové polia. Neskôr prešli na tropické ovocie: pomaranče, citróny a mandarínky. Dnes má Salvador päť hektárov s mišpuľami a jeden hektár s avokádovými stromami. V čase žatvy zamestnáva asi tucet sezónnych pracovníkov. Medzi nimi Martial Iriarte (35) z Bolívie, ktorý tu pracuje takmer šesť mesiacov už 14 rokov. Zlomením stonky opatrne vyberie mišpule, bez toho aby sa ich dotýkal. „Ste citliví,“ hovorí a ukazuje na kôš s penovou výplňou, do ktorého zbiera ovocie.
Salvador podáva na vyskúšanie mišpuľu. Predtým ho ošúpal - čo vlastne nemusíte - a vyzerá s očakávaním. Pokiaľ ide o farbu a pevnosť, buničina pripomína marhule. Ale mišpule má oveľa viac šťavy a chuť je mierne sladkokyslá. Za svoju prezývku „frutta della bellezza“, ovocie krásy, vďačí pomerne vysokému obsahu draslíka a vitamínu A. Okrem toho má mišpuľka v priemere menej ako 50 kalórií na 100 gramov.
Salvador Solbes zasadil stromy na tieto terasy pred štyrmi rokmi. Teraz sú o niečo viac ako výška človeka a sú v plnom výnose. „Keďže ich každoročne znižujeme, zostávajú efektívne po dlhú dobu,“ vysvetľuje Salvador. „Môžu sa dožiť až 50 rokov.“ Vďaka tomu stromy nerastú smerom hore. Martiolovi na zber stačí iba akási vychádzková palica, ktorou opatrne sťahuje vyššie konáre dole k sebe.
... a pri triedení
„Mnoho našich sezónnych pracovníkov prichádza v pároch,“ hovorí neskôr Juan Vilaplana v sídle Ruchey. „Muži pracujú vonku v sadoch ako zberači, ženy tu v chladnej expedičnej hale triedia ovocie.“ Toto je tiež úplne manuálna práca. Teraz, na začiatku zberu, Manoli Guardiola (52) stále hospodári takmer sama. Poľnohospodári v polovici marca prinesú na družstvo asi 1 000 kilogramov mišpule denne. O pár týždňov neskôr, na vrchole sezóny, v dobrých dňoch to bude pol milióna kilogramov - potom to bude vyžadovať veľa rúk. Okrem štyroch veľkostných tried - najvyššia predstavuje najviac tri percentá úrody - hodnotia triediči kvalitu. Až potom odrežú stopku, na ktorej držali ovocie, a do prepravných debien dajú mišpuľu po mišpule.
Triedenie a balenie je tiež úplne manuálna práca.
Najlepšie čerstvé
«Nisperos» nemajú privilegované postavenie v španielskej kuchyni, ale objavujú sa v mnohých receptoch, napríklad ako príloha a náplň do vyprážaných jedál, ako prísada do koláčov a koláčov alebo ako džem, ktorý sa k syru Manchego hodí. Medzi miestne špeciality patrí kozí syr s mišpuľou, mišpuľové pivo, mišpuľka gin alebo glazovaná mušľa. Sú obľúbené ako súčasť ovocného šalátu, pretože práve tu sú obzvlášť účinné arómy a šťavy z mišpule. Najlepšie však je, že sú čisté - ako osviežujúca predzvesť leta.