Zlatá kuchárka v Bukurešti - Gabriela Berechet Consulting
Zlatý kuchár v Bukurešti - správa z roku 2012
„Monotónna a aseptická záplava rýchleho občerstvenia určite prináša pokrok v oblasti hygieny a urbanizmu (minimálne v službách), ale jeho absolutizácia nás dusí a ochudobňuje!
A možno okrem predmetov v Múzeu rumunského roľníka vieme okrem domov v Múzeu dediny (a jeho šteniatkach z celej krajiny), ako uchovať toto rumunské dedičstvo - stará kuchyňa - zdanlivo výsmech, považovaný za zhone, úplne ovplyvnený alebo primitívny, ale v skutočnosti je fragmentom dejín, tak jemným ako architektúra kláštora “
Rád by som parafrázoval heslo slávneho rumunského hotelového reťazca „Vášeň, viac ako profesia!“, Pretože z môjho pohľadu predstavuje presne to, čo som si myslel pred 3 rokmi so Stefanom Szekeresom a Valim Neaguom, v sídle Federácie kuchárov z r. Rumunsko!
Gastronomická súťaž začala chvályhodnou iniciatívou Zväzu srbských kuchárov na usporiadanie súťaže balkánskych kuchárov podľa vytúženého modelu Asociácie severských kuchárov.!
Účasťou na prvom ročníku Zlatého šéfkuchára Balkánu ako osobný poradca ministra cestovného ruchu v roku 2009 v Belehrade, kde som čelil 20 zástupcom balkánskych konkurentov, som získal právo organizovať túto putovnú súťaž, aby som demonštroval trvanie tejto iniciatívy ... Balkán - silnejší ako severské krajiny!
Moje víťazstvo, bohužiaľ, nebolo víťazstvom Rumunska, pretože pri prijatí mnohých je gastronómia ... iba módna výstraha pre žalúdok!
Nikoho necitujem, je to iba môj záver!
Preto sme spolu s vtedajším prezidentom FBR Stefanom Szekeresom iniciovali prvé vydanie rumunskej gastronomickej súťaže pre Bukurešť.
V skutočnosti som mal nejaké výčitky, pretože prostredníctvom pozícií v Národnej asociácii kuchárov cestovného ruchu - Rumunsko a Asociácii profesionálov v gastronómii v Konstanci som sa zaoberal pocitom zodpovednosti za organizovanie gastronomických súťaží kdekoľvek v krajine, viac trochu pre Bukurešť a kuchárov z Bukurešti!
Iniciatíva „Najlepší kuchár v Bukurešti“, ktorú zorganizovalo združenie „Friends of the National Museum of Art“ a ktorá sa konala v paláci ..., zomrela! Ciele obnovy boli pravdepodobne dokončené, takže súťaž, ktorá sa začala v roku 1999, sa zastavila v rokoch 2003 alebo 2004.!
Niekto sa ma raz spýtal: Pani, ale prečo neurobíte niečo aj v Bukurešti?
A tu sme v septembri 2009 dokončili podrobnosti súťaže!
Rumunská gastronómia si zaslúži byť prítomná ani v 5 ***** reštauráciách!
Už som nechcel, aby sa rumunská gastronómia spájala iba s usporiadaním v keramických tanieroch, vareškách a hlinených džbánoch.!
Rumunská gastronómia si zaslúži viac! Tradičná chuť - moderná prezentácia!
V porceláne, so striebornými príbormi (nehrdzavejúca oceľ), s príslušným vínom a s podávaním „protokolu nultého stupňa“!
Okrem toho som navrhol, aby po profesionálnej stránke niekto - menej šťastní ako ostatní - bol beneficientom charity tým, že predával ponuky finalistov.
Našimi prvými príjemcami boli deti z kliniky kardiovaskulárnej chirurgie Marie Sklodovska Curie v Bukurešti, nasledované deťmi zo Špeciálnej školy č. 8 a vlani 150 detí, o ktoré sa staralo Združenie svätého arcidiakona Stefana z Ghencea, našlo pod vianočným stromčekom viac ako „zdravie“ - aj keď je to najdôležitejšie!
Súťaž od začiatku vzbudzovala veľký záujem! Veľké mená šéfkuchárov zastupujúcich najdôležitejšie nezávislé hotely a reštaurácie v Bukurešti reagovali na náš prístup, a to nie nevyhnutne kvôli oceneniam, ale kvôli ušľachtilej veci nášho podujatia.!
Nechcem, aby ma niekto vykladal nesprávne, účelom súťaže je nominovať najlepšieho kuchára v Bukurešti, ale všetci finalisti sú si vedomí stávok aj charitatívneho účelu našej súťaže, pričom každý pristupuje s pôsobivou zodpovednosťou k poslaniu, ktorého sa zaviazali: že dávať druhým niečo dobré!
Citujem: "spočiatku dávaš z toho, čo máš, potom dávaš z toho, čo si!" - a tí, ktorí sa zúčastnili tejto súťaže, plne preukázali, že kuchári sú skutočne štedrí - nielen k zákazníkom svojich priestorov, ale aj k ostatným!
Continental, Intercontinental, Crowne Plaza, Marriott, Howard Johnson, Festival 39, Studio 88, Restaurant Maxim… sú len niektoré zo slávnych mien miest v Bukurešti, ktoré vložili svoje „srdce“ do podnosu!
Súťaž nie je ľahká a kladie dôraz na tímovú prácu. Preto si registrácia vyžaduje nasadenie celého tímu: kuchárov a čašníkov, aby bol úspech akcie 100% zaručený.
Súťaž má 3 etapy: I - registrácia tímov, či už dobrovoľníckou alebo na pozvanie kvôli známosti na trhu, II - semifinále, III - finále, na slávnostnom večeri, v ktorej sa ponuky finalistov kvalifikovali minimálne so 60 bodmi semifinále sa predá a vyzbierané peniaze sa venujú na charitu.
Porota v sekcii múdrych a v servírovaní, ako aj v sekcii prezentácií a chutí bola zložená z prvého vydania profesionálov, osobností gastronómie, s výsledkami v ich súčasnej i konkurenčnej odbornej činnosti.
Pre najlepšiu asociáciu jedál s vínami, špecialista, someliér, potvrdil špeciálnym ocenením odbornosť reštaurácie, ktorá podporuje tím kuchárov!
Preto sme chceli, aby sme prostredníctvom nášho podujatia opäť zdôraznili potrebu spolupráce medzi oddeleniami reštaurácie a neoddeliteľnosť medzi kvalitou podávaných jedál a kvalitou služieb.
Náš konkurenčný prístup nebol ľahký!
Televízne kulinárske súťaže, nech už sa volajú MasterChef alebo Top Chef, s takými veľkorysými finančnými prostriedkami, nás dostávajú do problémov, najmä keď sa nás pýtajú „dobre a okrem známosti, čo iného vyhráme?“
Myslím si, že všetci máme čím získať, a ak nevidíte okamžitú výhru, príde to, pretože skutoční profesionáli majú šťastnú HVIEZDU.!
Šéfkuchár a jeho asistent, reštaurácia, ktorá sošku uchováva rok, „Oscar“ - Zlatý kuchár v Bukurešti, rumunská gastronómia, niektoré deti, ktorých osud nebol taký veľkorysý, ale ktoré pravdepodobne, ak sa o ne postaráme a my ich milujeme a chránime, usmerňujeme a učíme, budú budúcimi zlatými kuchármi v Bukurešti!
Čo sa týka zábavy v taký slávnostný večer, mal som šťastie na vlastné smerovanie umeleckých momentov:
Obrázky sú z posledného vydania, z roku 2012.
Fotografický kredit Cosmin Bărtoiu
Vášeň bez solídneho vzdelanostného základu, bez skúšok s úspechmi alebo neúspechmi, sa nedá zvládnuť!
Som autorkou troch kníh: Príručka praktického kuchára (2006), Kniha profesionálneho kuchára (2016) a Kniha cukrárova cukráře (2018), spoluautorka ďalších dvoch, mám skúsenosti s riadením vzdelávania, navrhla som niekoľko profesionálnych kuchýň, zrealizovala som niekoľko prevádzkové postupy pre kuchyne, vyrábať výživové štítky a usporadúvať odborné kurzy.